11 nejlepších receptů na tvarohový koláč: od klasiky po experimenty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Klasické, likérové, banánové a dokonce i okurkové. Ať už si vyberete jakýkoli tvarohový koláč, s tipy Lifehackera bude chutný.

Podrobnosti o tom, jaký sýr vybrat, jak smíchat ingredience, upéct a dokonce i krájet dokonalý cheesecake, najdete na konci článku.

Naučte se všechna tajemství →

1. Klasický tvarohový koláč z New Yorku

Ingredience

• 150 g křehkých sušenek;
• 75 g másla;
• 900 g sýra Philadelphia;
• 200 g moučkového cukru;
• 200 g zakysané smetany 20% tuku;
• 3 lžíce mouky;
• 3 vejce;
• 1 vaječný žloutek;
• špetka vanilinu.

Příprava

Sušenky umelte v mixéru, přidejte k nim rozpuštěné máslo a dobře promíchejte. Směs rozetřete v rovnoměrné tenké vrstvě na dno 23 cm formy a udusejte. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 10 minut. Poté vyjměte a nechte základ vychladnout.

Mezitím smícháme sýr a moučkový cukr. Přidejte zakysanou smetanu a mouku a znovu promíchejte. Přidejte jedno vejce, žloutek a vanilin jeden po druhém a po každé přísadě míchejte, dokud nebude hladká.

Náplň rovnoměrně rozetřeme na základnu a pečeme 45 minut při 160 °C.

2. Čokoládový cheesecake

Ingredience

Pro základy:

• 125 g křehkých sušenek;
• 60 g másla;
• 1 lžíce kakaa

Pro plnění:

• 175 g hořké čokolády;
• 500 g smetanového sýra;
• 150 g moučkového cukru;
• 1 lžíce kukuřičného škrobu nebo pudinkové směsi
• 3 vejce;
• 3 žloutky;
• 150 g zakysané smetany 20% tuku;
• ½ lžičky kakaa;
• 1 polévková lžíce horké vody.

Na glazuru:

• 75 g hořké čokolády;
• 125 ml husté smetany;
• 1 lžička tekutého medu.

Příprava

Sušenky umelte v mixéru. Přidejte rozpuštěné máslo a kakao a znovu nasekejte. Umístěte na dno formy o průměru 23 cm, udusejte a vložte do mrazáku.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a necháme vychladnout. Smíchejte sýr, prášek a smetanovou směs nebo škrob. Přidejte vejce a žloutky, promíchejte, přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte.

Kakao rozpustíme v horké vodě a přidáme do náplně spolu s rozpuštěnou čokoládou. Míchejte do hladka.

Náplň rozetřeme na vychlazený základ a vložíme na 50 minut do trouby předehřáté na 180 °C.

Čokoládu, smetanu a med rozpustíme, mírně zchladíme a nalijeme na studený cheesecake.

3. Lemonovo-tvarohový cheesecake bez pečení

Ingredience

• 80 g křehkých sušenek;
• 50 g másla;
• 200 g smetanového sýra;
• 500 g tvarohu;
• 200 g moučkového cukru;
• 3 citrony;
• 4 pláty želatiny.

Příprava

Sušenky rozemelte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Umístěte v husté vrstvě na dno misky o průměru 20 cm a dejte na půl hodiny do chladničky.

Smíchejte sýr, tvaroh, moučkový cukr a kůru ze dvou citronů. Želatinu namočíme do studené vody podle návodu, poté ji na mírném ohni zahřejeme a smícháme se šťávou ze všech tří citronů. Přidejte k tvarohové směsi a dobře promíchejte.

Náplň rozetřete na základnu a dejte na 6-8 hodin do lednice.

4. Banánový tvarohový koláč

Ingredience

• 120 g křehkých sušenek;
• 60 g másla;
• 200 g moučkového cukru;
• 1 lžička skořice
• 450 g smetanového sýra;
• 2 lžičky citronové šťávy
• 4 vejce;
• 230 g zakysané smetany 20% tuku;
• 3 zralé banány.

Příprava

Smíchejte rozdrcené sušenky, rozpuštěné máslo, 50 g prášku a skořici. Rozetřeme na dno formy o průměru 23 cm a pečeme při 180 °C 10 minut.

Smíchejte sýr, zbývající moučkový cukr a citronovou šťávu. Za stálého míchání po jednom zašleháme vejce. Poté přidáme zakysanou smetanu a rozmačkané banány. Náplň dáme na vychladlý základ a pečeme při 160 °C hodinu.

5. Tvarohový koláč "Tiramisu"

Ingredience

Pro základy:

• 150 g křehkých sušenek;
• 50 g cukru;
• 1 lžíce kakaa
• 70 g másla.

Pro plnění:

• 900 g smetanového sýra;
• 300 g cukru;
• 4 lžíce kukuřičného škrobu
• 4 vejce;
• 80 ml rumu;
• 80 ml espressa;
• špetka vanilinu;
• 10-12 savoyardi sušenek.

Na ozdobu:

• 30 g kakaa;
• šlehačka;
• několik plátků čokolády.

Příprava

Křehké sušenky umeleme a smícháme s cukrem, kakaem a rozpuštěným máslem. Tuto směs rozetřete na dno formy o průměru 20 nebo 23 cm a udusejte.

Smíchejte sýr a cukr. Přidejte škrob a míchejte. Poté přidejte vejce, rum, kávu a vanilin a znovu promíchejte. Na základ položíme polovinu sýrové směsi, navrch rozložíme savoyardy a zakryjeme zbylou náplní. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C 1,5 hodiny.

Uvařený a vychladlý cheesecake posypeme kakaem, ozdobíme šlehačkou a nastrouhanou čokoládou.

6. Jablečný tvarohový koláč

Ingredience

Pro základy:

• 120 g křehkých sušenek;
• 70 g ovesných vloček;
• 100 g másla;
• 50 g hnědého cukru.

Pro plnění:

• 450 g smetanového sýra;
• 2 vejce;
• 50 g hnědého cukru;
• 50 g bílého cukru;
• ½ lžičky skořice
• ⅛ lžičky mletého zázvoru;
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• špetka vanilinu;
• 2 jablka.

Pro horní vrstvu:

• 4 lžíce mouky;
• 4 polévkové lžíce ovesných vloček;
• 50 g cukru;
• ½ lžičky skořice
• 2 lžíce másla.

Příprava

Smíchejte rozdrcené sušenky, ovesné vločky, rozpuštěné máslo a cukr. Směs dejte v husté vrstvě na dno formy o průměru 23 cm a pečte 8-10 minut při 180 °C.

Šlehejte sýr a vejce do hladka. Přidejte k nim cukr, koření, škrob a vanilin a dobře promíchejte. Náplň přendáme na vychladlý základ a navrch rozložíme plátky oloupaných jablek.

Smíchejte mouku, ovesné vločky, cukr, skořici a rozpuštěné máslo. Tuto směs položte na jablečnou vrstvu a vložte cheesecake do trouby na 45 minut.

7. Jamie Oliver's No-Bake Berry Cheesecake

Ingredience

• 300 g ovesných sušenek;
• 100 g másla;
• 500 g smetanového sýra;
• špetka vanilinu;
• 300 ml husté smetany;
• 500 g džemu z černého rybízu;
• 4 plátky želatiny;
• 100 ml vody;
• 200 g černého rybízu (lze přidat i jiné bobule).

Příprava

Sušenky umelte v mixéru a smíchejte s rozpuštěným máslem. Směs rozetřete na dno 23 cm formy, uzavřete a dejte na 20 minut do chladu.

Smíchejte sýr s vanilkou. V samostatné misce ušlehejte smetanu a přidejte k sýru spolu s 1 ½ lžičky džemu. Dobře promíchejte a položte v 1 cm vrstvě na vychlazený základ. Do zbývající náplně přidejte 1 ½ polévkové lžíce džemu, promíchejte a položte na předchozí 1 cm vrstvu.

Tyto kroky opakujte, dokud nezbývá 1 cm do konce okraje tvaru, docílíte tak ombré efektu - plynulého přechodu barvy ze světlé do tmavší.

Cheesecake dejte na pár hodin do lednice.

Mezitím namočte želatinu do studené vody podle návodu. Zbylou marmeládu vařte 3 minuty (budete mít asi ⅓ původního množství) na mírném ohni spolu s vodou a 50 g lesních plodů. Přidejte želatinu, promíchejte a dejte na půl hodiny do lednice.

Vzniklé želé pak opatrně potřete cheesecakem a nechte vychladnout. Hotový dezert ozdobte čerstvým ovocem.

8. Kávový a likérový cheesecake bez pečení

Ingredience

Pro základ a náplň:

• 175 g křehkých sušenek;
• 85 g másla;
• 15 g práškové želatiny;
• 5 lžic studené vody;
• 250 g tvarohu;
• 250 g sýra mascarpone;
• 150 ml likéru Baileys;
• 140 ml husté smetany;
• 2 vejce;
• 140 g moučkového cukru.

Pro horní vrstvu:

• 1 vrchovatá lžička práškové želatiny;
• 150 ml silné černé kávy;
• 2 lžíce moučkového cukru.

Příprava

Rozdrcené sušenky spojíme s rozpuštěným máslem. Umístěte v husté vrstvě na dno misky o průměru 20 cm a dejte na půl hodiny do chladničky.

Želatinu zalijte vodou a nechte 5 minut odležet. Poté vložte misku želatiny do vodní lázně a míchejte, dokud hrudky nezmizí. Smíchejte tvaroh, mascarpone a likér. Přidejte želatinu a lehce ušlehanou smetanu a promíchejte. Vejce a prášek rozšlehejte v samostatné misce. Vaječnou směs nalijte do náplně a míchejte do hladka. Umístěte na podložku a dejte na několik hodin do chladu.

Želatinu vsypeme do kávy, vložíme do vodní lázně a mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Přidejte moučkový cukr, dobře promíchejte a ochlaďte. Potom opatrně potřete kávovým želé cheesecake a dejte na půl hodiny do lednice.

9. Avokádový tvarohový koláč

Ingredience

Pro základy:

• 120 g křehkých sušenek;
• 70 g cukru;
• 90 g másla;
• špetka soli.

Pro plnění:

• 450 g smetanového sýra;
• 200 g cukru;
• špetka soli;
• 2 zralá avokáda;
• 120 ml limetkové šťávy;
• kůra z 1 limetky;
• 180 hustá smetana;
• 1 limetka - na ozdobu.

Příprava

Smíchejte rozdrcené sušenky, cukr, rozpuštěné máslo a sůl. Položte v husté vrstvě na dno kulatého tvaru (nemusíte použít dělený). Pečeme 8-10 minut na 180°C.

Smíchejte sýr, cukr a sůl. Přidejte dužinu z avokáda a limetkovou šťávu a promíchejte. Poté přidejte kůru a smetanu a znovu dobře promíchejte. Náplň položte na základnu, ozdobte kůrou a měsíčky limetky a dejte na několik hodin do lednice.

10. Německý tvarohový tvarohový koláč

Ingredience

• 240 g mouky;
• ¼ lžičky soli;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• 130 g másla;
• 1 vaječný žloutek;
• 1-2 polévkové lžíce studené vody;
• 750 g tvarohu s obsahem tuku 20 %;
• 200 g cukru;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 3 vejce;
• špetka vanilinu;
• 4 lžíce kukuřičného škrobu
• 120 ml mléka.

Příprava

Smíchejte mouku, sůl a cukr. Přidejte změklé máslo a promíchejte. Poté přidejte žloutek a vodu, vypracujte těsto, zabalte do igelitu a dejte na hodinu do lednice.

⅔ těsta vyválejte do kruhu o průměru 25 cm a položte na dno formy. Ze zbylého těsta vytvarujte dlouhou klobásu, vyválejte ji a přitlačte ke stěnám formy. Obě části těsta pevně spojte.

Smíchejte tvaroh a cukr. Přidejte máslo a 3 žloutky a dobře promíchejte. Poté přidejte vanilin, škrob a mléko. Promícháme, přidáme zbývající bílky a znovu promícháme. Na těsto dáme náplň a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi hodinu.

11. Tvarohový koláč s kyselou okurkou

Ingredience

• 120 g preclíků (solené);
• 70 g másla;
• 450 g smetanového sýra;
• 280 g kozího sýra;
• 170 g zakysané smetany, 20% tuku;
• 1 polévková lžíce solanky;
• 3 vejce;
• 50 g strouhaného parmazánu;
• několik okurky;
• 3 stroužky česneku;
• několik snítek kopru;
• 2 lžičky soli
• 1 lžička mleté červené papriky nebo papriky
• špetka mletého černého pepře;

Příprava

Preclíky nakrájíme a smícháme s rozpuštěným máslem. Umístěte na dno formy o průměru 20 nebo 23 cm.

Smíchejte smetanu a kozí sýr, zakysanou smetanu a lák. Přidejte vejce a míchejte. Přidejte parmazán, na malé kostičky nakrájenou okurku, nasekaný česnek a kopr, osolte, opepřete a promíchejte.

Na základ položíme polovinu náplně, posypeme zbylými kostkami okurky a přikryjeme druhou polovinou náplně. Pečeme při 160 °C asi hodinu. Hotový cheesecake můžeme ozdobit kyselou okurkou a nasekaným koprem.

9 tajemství dokonalého tvarohového koláče

1. Pro přípravu klasického cheesecaku se používá smetanový sýr, například "Philadelphia": právě s ním získá cheesecake krémovou konzistenci. Smetanový sýr lze nahradit podobným tvarohem nebo domácím smetanovým sýrem. Jako základ si můžete vzít tvaroh, nejlépe nastrouhaný. Díky tomu bude cheesecake jednoduše hustší.

2. Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu. V důsledku teplotních rozdílů v potravinách se mohou objevit hrudky.

3. Ingredience šlehejte ručně nebo mixérem na nízkou rychlost, ale velmi jemně. Pokud je v náplni hodně vzduchu, může cheesecake při pečení popraskat.

4. Je lepší vzít formu s odnímatelným dnem. Cheesecake z něj snadno vyjmete, zvláště když dno a boky pomažete máslem.

5. Cheesecake upečete nejlépe ve vodní lázni. Pára dělá dezert křehčí, hladší a vzdušnější. Dno a boky formy pevně zabalte fólií, aby se dovnitř nedostala voda. Poté položte misku na poměrně vysoký plech a naplňte ji vodou.

6. Dezert pečeme ve spodních patrech trouby při teplotě 160 °C (maximálně 180 °C). Zabráníte tak praskání cheesecaku.

7. Prudký pokles teploty po uvaření může také vést k prasklinám v náplni. Po vypnutí trouby mírně pootevřeme dvířka a cheesecake necháme uvnitř ještě alespoň půl hodiny. Poté necháme vychladnout ve stejném množství při pokojové teplotě.

8. Hotový tvarohový koláč musí být chlazený. V lednici by měl odležet alespoň 4 hodiny, nebo lépe - celou noc. Náplň tak jistě chytne a moučník se při krájení nerozpadne.

9. Mokrý nůž vám pomůže rovnoměrně nakrájet vychladlý cheesecake.