Jak rozeznat dobrou kavárnu od špatné

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

10 funkcí, na které si dát pozor, pokud chcete lahodný a aromatický nápoj.

Přiznám se, že jsem hrozný milovník kávy a nedokážu si představit ráno bez šálku tohoto nápoje. Bohužel v mém městě není tolik kaváren, kde vaří opravdu lahodnou kávu.

Známý barista z kávy PTICHKA vyprávěl, jak by měla být pravá káva a co odlišuje dobrou kavárnu od špatné.

1. Čerstvě upražené zrno

Zeptejte se baristy na datum pražení. Bohatá chuť a bezkonkurenční aroma vydrží měsíc po upražení, poté zploští a zmatní.

2. Barista musí znát druh obilí

Barista by měl vědět, jaké obilí vaří, z jaké země bobule jsou, jak byly zpracovány, směs nebo jednotlivou odrůdu a nakonec, kdo obilí pražil. Můžete si tak vybrat ten správný recept a uvařit lahodný nápoj.

3. Čisté pracoviště

Věnujte pozornost pracovnímu prostoru a vybavení baristy. Kávovar musí být čistý, houkačka je zasunutá do sestavy kávovaru a nesmí ležet na odkapávací misce se zbytky kávy uvnitř. Barista by ji měl pokaždé před mletím kávy utřít do sucha.

Pokud je na pracovišti nepořádek a barista nedbalý, nečekejte dobře uvařenou kávu.

4. Káva musí být před přípravou namleta

Pokud čerstvě upražená káva ztratí chuť a aroma během několika týdnů, pak čerstvě namletá káva - během několika sekund. Káva by se měla namlít těsně před přípravou a ne dávat do ní ranní zbytky z mlýnku.

5. Nejste nuceni do sladidel a přísad

Pokud jste vytrvale žádáni, abyste si do kávy přidali sirup, skořici nebo jiná sladidla a koření, myslete na to. Možná chce barista za těmito přísadami skrýt některé nevýhody nápoje.

6. Krásná pěna a latte art

Na to, jak má mléčný nápoj vypadat, existují určité moderní požadavky. Pěna by měla být lesklá a elastická, ne hrudkovitá jako pěna na holení. Na povrchu je vhodné mít latte art. Nezaručuje, že je káva chutná, ale mluví o péči baristy při přípravě.

Hlavní je, že latte art kontrastuje s kávou. To znamená, že espresso a mléko jsou dobře promíchány a nápoj má krémovou texturu a hladkou, hladkou chuť.

7. Káva by neměla být příliš horká

Káva by neměla být tak horká, aby spálila patro a jazyk. To je důležité zejména při přípravě espressa a mléčných nápojů.

V případě espressa může příliš vysoká teplota vody v přístroji kávu spálit a vyvařit přebytečnou hořkost. Pokud mléko při šlehání přehřejete, laktóza se začne aktivně rozkládat a přirozená sladkost mléka zmizí.

Takové mléko může mít dokonce chuť převařeného, smutně známého z dětství.

8. Jemnosti přípravy espressa

Věnujte pozornost tomu, zda barista před vložením kornoutu a vařením kávy vypustí vodu z kávovaru.

Znalý barista by to měl udělat na stroji, aby odčerpal přebytečnou stojatou a velmi horkou vodu, která kávu jistě připálí, a také opláchl kávovar od zbytků kávy po předchozí přípravě.

9. Správné množství espressa

Množství espressa může být různé, záleží na množství kávy a vody použité k přípravě. Objem dvojitého espressa se pohybuje mezi 60-70 ml.

Pokud jste si objednali dvojité espresso a dostali jste nápoj o objemu 150 ml, neměli byste ho pít. Nenajdete v něm nic jiného než hořké oleje.

10. Voda se nalévá do Americana ne z kohoutku kávovaru

Americano je espresso smíchané s horkou vodou. Často můžete vidět baristu, jak nalévá vodu z kohoutku kávovaru do šálku Americano. Téměř ve všech kávovarech je tedy tento kohoutek technický, to znamená, že odtamtud nelze pít vodu, protože je přiváděna přímo z bojleru, kde se opakovaně po celý den vaří.

Buďte pozorní a pijte lahodnou kávu.