Jak vyrobit dokonalé těsto na pizzu: Snadné recepty, včetně Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Co je lepší: nadýchaný a měkký nebo tenký a křupavý základ na pizzu? Lifehacker nechává výběr na vás a nabízí možnosti testování pro každý vkus: na vodě, kefíru, jogurtu a mléce. Chcete-li dosáhnout dokonalého výsledku, dodržujte tyto jednoduché tipy.

Instantní jogurtové těsto

Budete mít měkký a tenký základ pizzy.

Ingredience

• 1 hrnek samokypřící mouky (nebo 1 hrnek běžné mouky smíchané s 1½ lžičky prášku do pečiva) + ¼ hrnku mouky na posypání
• 1 sklenice řeckého jogurtu
• sůl, mletý pepř - volitelné.

Příprava

Do mísy nasypeme mouku a přidáme jogurt. Pokud chcete, můžete přidat trochu soli a pepře. Těsto hněteme rukama, lžící nebo dřevěnou stěrkou. Přeneste na čistou pracovní plochu vyloženou moukou.

Těsto navrch posypeme moukou a vyválíme na středně velkou tortillu silnou asi 3-5 mm. Na této základně můžete okamžitě rozložit ingredience a poslat do trouby.

Toto je možná nejjednodušší a nejrychlejší těsto na pizzu. Pravda, díky tomu, že se nemíchá moc dlouho, nevypadá báze úplně čistě. Pokud to chcete napravit a těsto udělat pružnějším, hněťte ho na pracovní ploše s moukou 5-8 minut.

Životní hack

Abyste si usnadnili život, vyválejte toto i jakékoli jiné těsto na pečící papír. Takto ho snadno přenesete do trouby.

Rychlé těsto bez droždí s kefírem

Budete mít měkký, jemný základ s křupavou kůrkou.

Ingredience

• 1 ½ šálku mouky;
• 1 sklenice kefíru;
• 2 vejce;
• 40 g olivového oleje;
• ¼ lžičky soli;
• ¼ lžičky jedlé sody;
• ocet - pro hašení sody;
• rostlinný olej - pro mazání.

Příprava

V misce rozšleháme vejce a sůl. Do jiné mísy nalijte kefír, přidejte sodu napuštěnou octem, poté přidejte rozšlehaná vejce a dobře promíchejte. Do směsi přidejte mouku a promíchejte rukama nebo lžící (můžete použít i mixér).

Mouku je lepší přidávat po částech, aby se to nepřehnalo. Ve výsledku by těsto mělo připomínat hustou zakysanou smetanu. Pokud množství mouky navržené v receptu nestačí, můžete přidat trochu více.

Do těsta nalijte olivový olej, znovu promíchejte. Poté jej nalijte na plech na pečení, namazaný rostlinným olejem, a odešlete do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Těsto pečte 10-15 minut, dokud nezhnědne. Pokud máte malou formu, těsto bude hustší a bude se péct déle: asi 20-25 minut.

Náplň natřeme na již zhnědlé těsto a upečeme do měkka.

Životní hack

V tomto receptu lze kefír nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou. Proporce zůstávají stejné.

Kynuté těsto s mlékem

Základ pizzy může být tenký nebo nadýchaný, měkký nebo křupavý.

Ingredience

• 1 sklenice mléka;
• 2 šálky mouky;
• 3 lžíce olivového oleje
• 7 g sušeného droždí;
• ½ lžičky cukru;
• ⅓ lžičky soli.

Příprava

Zahřejte mléko, dokud není mírně teplé. Přidáme cukr, droždí, zamícháme a necháme asi 10 minut odstát. Když se na mléce objeví bublinky (příznak kvašení), přidejte do něj prosátou mouku, sůl a 2 lžíce olivového oleje.

Uhněteme těsto, vyválíme z něj kouli, potřeme zbylým olivovým olejem, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout.

Těsto by mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem. Tento proces může trvat 30–40 minut.

Těsto zmačkejte, rozdělte na dvě části a vyválejte. Hotové těsto vystačí na dvě pizzy.

Životní hacky

1. Pokud chcete mít pizzu nadýchanější, nechte vyválené těsto 5-10 minut odpočinout. Zakryjte jej potravinářskou fólií, aby zůstala chladná.
2. Aby bylo těsto řídké a křupavé, vyválejte ho tvrději a pečte při zvýšené teplotě (230-250 stupňů).
3. Dalším tajemstvím křupavého základu je dát vyválené těsto na plech vymazaný olivovým olejem, péct v troubě 5 minut při teplotě 220 stupňů a poté přidat náplň.
4. Pomocí papírového triku výše nebo válečku snadno přeneste vyválené těsto na plech. Zabalte ho do poloviny těsta a za držadla přenášejte.

Tradiční těsto na pizzu: Recept Jamieho Olivera

Budete mít vláčné a nadýchané těsto jako v Itálii.

Ingredience

• 1 kg prémiové mouky (nebo 800 g mouky + 200 g krupice);
• 1 lžička mořské soli
• 14 g sušeného droždí;
• 650 ml teplé vody;
• 1 lžíce cukru
• 4 lžíce olivového oleje.

Příprava

V misce smíchejte droždí, cukr, máslo a vodu a nechte pár minut uležet. V tuto chvíli prosejeme mouku, smícháme se solí a nasypeme na čistou pracovní plochu. Ve sklíčku udělejte prohlubeň a nalijte do ní tekutou kvasnicovou směs. Pomocí vidličky vmíchejte mouku, začněte od okrajů sklíčka. Těsto hněteme rukama, dokud nebude hladké a pevné.

Z těsta vyválíme kouli a dáme do mísy vyložené moukou. Navrch těsta také přisypte mouku. Mísu přikryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě asi hodinu kynout: těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Po hodině těsto vyndejte, odstraňte přebytečnou mouku a ještě pár minut rukama hněťte.

Toto množství těsta vystačí na 6-8 pizz. Můžete ho použít celé najednou, rozdělit na stejné části, nebo přebytečné těsto zabalit do igelitu a dát do mrazáku.

Těsto rozválejte nebo protahujte rukama. Přibližná tloušťka základny je 5 mm. Těsto necháme 5-10 minut odpočinout (můžeme přikrýt igelitem), přidáme omáčku a náplň a pečeme.

Životní hacky

1. Pro tradiční recept je nejlepší italská mouka typu 00, ale poslouží i jiná jemně mletá bílá mouka.
2. Ve variantě, kdy se k vaření používá směs mouky a krupice, je těsto křupavější. Touto směsí můžete posypat i plech, aby byl spodek pizzy ještě křupavější.
3. Můžete přidat více droždí (asi o ¾ lžičky více), aby těsto rychleji kynulo.
4. Aby byl základ ještě aromatičtější a chutnější, můžete do těsta vmíchat oregano, sušenou bazalku nebo jiné suché koření dle vlastního výběru.

Ještě pár zajímavých receptů

Dietní pizza →

Kebab pizza →

Pizza Dip →