Jak smažit lahodný gril. Šéfkuchař odhalí všechna tajemství

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Zapomeňte na nedopečené, připálené nebo bez chuti maso. Je snadné udělat kebab.

Jaké maso je vhodné na grilování

Klíčem k chutnému a šťavnatému ražniči je správně vybrané a marinované maso.

Tradiční ražniči se vyrábí z jehněčího masa. Má však specifickou vůni, která se nebude líbit každému.

Kuřecí kebab jistě osloví mnohé, protože se ukáže být jemný a voňavý. Pro něj si můžete vzít prsa nebo kuřecí stehýnka.

Pro hovězí kebab se hodí tlustý okraj na kosti, tedy hřbet.

Daniil Znamensky šéfkuchař gastropubu Chef

Tyto svaly se nijak zvlášť nezapojují do pohybu zvířete, a proto jsou měkčí a šťavnatější.

Ale nejoblíbenější možností je vepřové maso, konkrétně vepřová krkovice. Právě z ní vychází nejšťavnatější ražniči.

Ať už si vyberete jakékoli maso, nezapomeňte zkontrolovat, zda je kvalitní. Dobré maso se nelepí na ruce, díra, která se objeví při stlačení, se rychle zarovná. Neměl by být drsný, bez zápachu, pokrytý krví nebo hlenem.

Při nákupu přiložte na kus ubrousek: pokud jsou na něm růžové stopy, znamená to, že maso prošlo chemickým zpracováním.

Dušené a zmrazené maso by se nemělo používat. Z dvoulůžkového pokoje (když po porážce neuběhnou ani tři hodiny) se dostanete na pořádné grilování. Nicméně, stejně jako ze zmrazeného, protože během odmrazování většina kapaliny vyteče. Nejlepší je chlazené maso.

Jak krájet maso

Dokonce i kostky s žebry o délce 3, 5-4 cm. Pokud jsou kousky menší, připálí se a kebab bude suchý. Pokud je příliš velké, bude se maso vařit velmi dlouho a nemusí se ani smažit.

Kuřecí stehna je lepší osvobodit od kostí. Usnadníte si tak navlékání masa na špíz a nebudete pak muset ohlodávat kosti.

Z hovězího masa musí být odstraněny všechny žíly: během tepelné úpravy se začnou scvrkávat a maso ztratí šťávu.

Co se týče vepřového masa, je lepší nechat pruhy tuku, protože díky nim bude kebab šťavnatý.

Jak marinovat kebab

Marináda udělá maso ještě šťavnatější a aromatičtější. Čerstvé, právě koupené maso stačí jen osolit, opepřit a hned začít smažit. Pokud ale budete kebab vařit později, je vhodné maso marinovat.

Marináda zachová všechny vlastnosti masa na den nebo dokonce dva.

Daniil Znamensky

Velmi často se marináda vyrábí na bázi cibule, kefíru, rajčatové šťávy, piva nebo ovocné šťávy a ochucuje kořením.

Do marinády se nedoporučuje nalévat ocet. Stahuje vlákna k sobě, takže dobré maso je suché. Výrobci již marinovaného masa na kebab hřeší přidáním octa. Nejprve se velmi tuhé, staré maso změkčí octem. A za druhé, ony a koření dokážou zamaskovat zápach prošlého masa.

Jak připravit pánev

Snažte se najít klidné místo, aby kolem nelítaly jiskry z ohně. Z bezpečnostních důvodů neumisťujte gril vedle hořlavých předmětů, jako je suché dřevo, dřevo, odpadky. Gril také nemůžete instalovat pod visící větve stromů a poblíž budov.

Je velmi důležité vybrat správné dřevo. Kupodivu to přímo ovlivňuje chuť kebabu.

Jehličnaté stromy jsou kategoricky nevhodné. Při hoření takové dřevo vydává pryskyřici. Pokud se jimi maso nasytí, získá charakteristickou chuť. Také nemůžete vzít dřevo pokryté barvou nebo lakem. Například nohy staré židle. To negativně ovlivní chuť masa a vaše zdraví.

Nejlépe se hodí listnaté stromy, jako je dub, lípa, bříza, a všechny ovocné druhy, jako je jabloň, hrušeň, třešeň. Dřevo musí být suché a ne příliš velké, jinak dlouho vyhoří.

Pokud nemáte čas nebo možnost shánět vhodné palivové dříví, kupte si uhlí hotové. Dají se sehnat téměř v každém supermarketu.

Je žádoucí, aby pytel zněl: "Březové uhlí". V průměru se uhlíky vznítí za 20-25 minut.

Daniil Znamensky

Obaly z uhelného papíru jsou užitečné pro osvětlení. K tomu nepoužívejte žádné chemikálie. Není to bezpečné a kebab zavání chemií.

Jak navléknout maso

Na smažení kebabů se nejlépe hodí špízy. Maso můžete také grilovat, i když to není tradiční způsob grilování.

Nedoporučuji používat rohové špejle. Vezměte ploché špejle z nerezové oceli. Maso na nich bude pevně sedět a samo se při smažení nepřevrací.

Daniil Znamensky

Maso byste neměli napíchnout na špejli příliš pevně, jinak se neopeče ze všech stran. Ale distribuovat to daleko od sebe také nestojí za to. Dílky navlékněte tak, aby se trochu dotýkaly a aby mezi nimi nebyla vidět špejle.

Pokud se ukázalo, že kusy mají odlišnou velikost, je lepší umístit menší podél okrajů. Aby maso zůstalo šťavnaté, střídejte s malými kousky slaniny. Pokud z masa něco visí, pak je lepší tyto části odříznout, protože se při smažení mění v uhlíky.

Kdy a jak dát maso na gril

Kebab by měl chřadnout nad uhlíky. Pokud jsou uhlíky pokryty bílým popelem, pak je čas vařit. Pokud najednou teplo nestačí, zamávejte něčím plochým nad grilem.

Před vařením hoďte na uhlí několik snítek rozmarýnu, šalvěje nebo estragonu. Poté maso nasaje vůni voňavých bylinek.

V žádném případě nesmažte maso na otevřeném ohni.

Daniil Znamensky

Špízy by měly být pevně položeny na grilu. Prvních 3-5 minut je často otáčejte, aby maso opražilo a udrželo si uvnitř všechnu šťávu. Poté špejlí každé 2-3 minuty otáčejte, aby se kebab nepřipálil a propékal rovnoměrně.

Odkapávání tuku z masa může způsobit opětovné vznícení uhlíků. Pokud k tomu dojde, jednoduše odsuňte špejle stranou, zamíchejte uhlíky a pokračujte ve vaření.

Silné plameny lze uhasit vodou nebo zbytkem marinády. Nalijte tekutinu do láhve předem, udělejte několik malých otvorů ve víčku a v případě potřeby zalévejte uhlíky vyjmutím nebo posunutím špejlí na stranu.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není zalévání kebabu nutné. To nezaručuje šťavnatost masa.

Jak moc smažit kebab

V průměru se kebab vaří 15 až 25 minut. Vše závisí na teplotě uhlí a přírodních podmínkách: v létě se maso vaří mnohem rychleji.

Chcete-li zkontrolovat, zda je kebab hotový, nakrájejte na nejtlustší kus masa a lehce přitlačte. Pokud se uvolní bezbarvá šťáva, pak je čas vyjmout špízy z grilu. Pokud je šťáva červená, musíte maso ještě trochu osmahnout.

Je lepší podávat ražniči s originálními omáčkami.