Všechna tajemství dokonalých hranolků

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vaše hranolky budou vynikající a křupavé, ať je vaříte kdekoli.

Co potřebujete vědět před výrobou hranolků

• K tomuto pokrmu se nehodí nové brambory, které jsou příliš vodnaté. Nejlepší je vzít zralé brambory a takové, ve kterých je málo škrobu. Jinak po uvaření změkne a nebude křupavý.
• Počet brambor lze vypočítat takto: jedna velká hlíza na osobu. Je však lepší udělat trochu více, je nepravděpodobné, že to bude nadbytečné.
• Brambory se nemusí loupat, záleží na vaší preferenci. Pouze neoloupané brambory je třeba nejprve velmi důkladně omýt tuhým kartáčem.
• Brambory nakrájejte na dlouhé kousky o šířce 0,5–1 cm, můžete k tomu použít i kráječ na zeleninu nebo struhadlo. Snažte se udělat rovnoměrné proužky, aby se brambory rovnoměrně opekly.

• Nakrájené brambory je nutné alespoň 20 minut předem namočit, aby z nich vytekl přebytečný škrob, a poté je osušit položením na papírovou utěrku.
• Důležitou roli hraje olej, ve kterém se brambory smaží. Pro lepší chuť zvolte rafinovaný deodorizovaný olej.

Jak vařit hranolky na sporáku

Nejskutečnější hranolky se vyrábí smažením. A zvláštní tajemství jeho křupavé kůrky je v dvojitém smažení.

V hluboké pánvi nebo pánvi rozehřejte olej na 160 °C. Teplotu zkontrolujte speciálním teploměrem nebo kuličkou z bílého chleba. Namočte drobenku do hrnce. Pokud se kolem něj objeví bublinky, pak olej dosáhl požadované teploty.

Vložte brambory do másla v jedné vrstvě. Pokud je bloků příliš mnoho, rozdělte je na několik kusů. Olej by měl brambory zcela pokrýt. Smažte to asi 5 minut. V této fázi by měla zevnitř změknout, ale prakticky neměnit odstín.

Pomocí děrované lžíce vyjměte brambory a položte je na mřížku nebo několikrát přeložené papírové ručníky. Nechte alespoň půl hodiny, nebo lépe - pár hodin, aby odkapal přebytečný tuk a brambory úplně vychladly.

Olej zahřejte na 180-190 °C. Pokud nemáte po ruce teploměr, vložte do másla kousek brambor. Po dosažení požadované teploty by měl olej kolem něj prskat a mírně bublat.

Připravené brambory dejte do jedné vrstvy a vařte do zlatova, asi 5 minut. Pokud chcete získat ještě křupavější kousky, může to trvat trochu déle. Poté brambory znovu osušte jako po prvním opékání.

Po uvaření je potřeba hranolky osolit, jinak nebudou křupat. Je lepší nečekat, až vychladne, ale podávat ještě teplé.

Jak vařit hranolky v troubě

Nejprve ve velké míse smíchejte brambory, několik lžic oleje a sůl podle chuti. A pokud přidáte nějaké koření, jídlo bude ještě aromatičtější.

Brambory položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pokud jsou kousky na sobě, nepropečou se rovnoměrně. Plech vložte do trouby předehřáté na 220 °C na 25 minut. Poté brambory otočte a pečte dalších 10 minut, dokud nebudou křupavé a zlatavé.

Jak vařit hranolky v pomalém hrnci

V závislosti na modelu zapněte multicooker v režimu pečení, smažení nebo vícenásobného vaření. Nalijte olej do misky. Poměr brambor a másla by měl být 1:4, jinak vám zůstanou jen smažené brambory. Po pár minutách, když je olej rozpálený, přidejte brambory a opékejte 8-10 minut.

Hranolky v pomalém hrnci se smaží dvakrát, jako na sporáku. Po jednom pečení bude samozřejmě vynikající, ale nepokryje se kýženou křupavou kůrkou. Brambory vyjměte, osušte, nechte mírně vychladnout a vložte je na další 2 minuty do multivarku.

Také je potřeba takové brambory po uvaření osolit, aby nezměkly.

Jak vařit hranolky v mikrovlnné troubě

Brambory rozložte na mísu tak, aby se kousky vzájemně nedotýkaly. Pokapejte trochou oleje a dochuťte solí a kořením podle chuti.

Brambory dejte na 3 minuty do mikrovlnné trouby na plný výkon, poté je otočte a vařte dalších 3–6 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé. Brambory jen nepřesušte, jinak budou tuhé.

Bonus: recept na hranolky v těstíčku

Ingredience

• 1 hrnek mouky
• 1 lžička česnekové soli
• 1 lžička cibulového prášku nebo 1 lžíce nakrájené cibule
• 1 lžička soli
• 1 lžička papriky;
• 1 špetka kajenského pepře
• ¼ sklenice vody;
• 900 g brambor;
• ½ šálku másla.

Příprava

Smíchejte mouku a koření. Přidejte vodu a dobře promíchejte. Pokud je těsto příliš husté, přidejte ještě trochu vody.

Připravené brambory namáčejte v těstíčku a po částech vkládejte do rozehřátého oleje. Pokud dáte hrst najednou, tyčinky se mohou slepit. Vařte asi 10 minut, dokud nejsou brambory uvnitř měkké a zvenku zlatavě křupavé.

Uvařené brambory pak položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk. Podávejte horké s oblíbenou omáčkou.