Jak vybrat pánev a udělat ji správně

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tyto tipy vám pomohou při rozhodování o materiálu, velikosti a dokonce i při manipulaci.

Rozhodněte se o účelu

Nebudeme rozebírat pánve na paellu a kaštany, escargotniery a další vzácná jídla. Nechme to na profesionálních kuchařích. Zaměřme se na možnosti, které se hodí v každé kuchyni.

Klasická pánev

Brazier

Wok

Grilovací pánev

Palačinková pánev

Pánev klasického tvaru je vhodná pro každodenní pokrmy. Smažit, dusit, restovat a další v tomto pokrmu.

Jemu podobný pánev se vyznačuje vysokými zesílenými stěnami, silným dnem a dvěma malými držadly. Hodí se na smažení a dušení a často se používá k vaření v troubě.

Další možností je kulatá nebo hranatá grilovací pánev. Ihned to poznáte podle dna s vysokými drážkami, ze kterých se na nádobí tvoří krásný vzor. Grilované maso, drůbež, ryby a zelenina.

Příznivci orientální kuchyně si přijdou na své s wok. Jedná se o pánev s malým průměrem dna a tenkými stěnami rozšiřujícími se nahoru. Ideální pro rychlé opékání zeleniny, masa, drůbeže a ryb.

Ale palačinkár je užitečný pro ty, kteří milují palačinky, palačinky, tvarohové koláče. Má nízké strany, takže je vhodné v ní těsto rozdělovat a obracet.

Zvažte vlastnosti vašeho sporáku

Správné nádobí odpovídá sporáku.

Plynová kamna

Hodí se pro něj jakékoli pánve s tloušťkou dna 5 mm a více: tenčí může při přehřátí změnit tvar a rychle se stane nepoužitelným. Je lepší, když jsou na dně rýhy.

Indukční vařič

Můžete si vzít pouze pánve s feromagnetickým dnem. Jsou speciálně označeny jako na obrázku níže.

Nemusíte však hledat označení, ale jednoduše připevnit magnet na dno misky. Pokud je přitahován, je volba správná.

Skleněná keramická deska

Optimální jsou pro ni pánve s plochým plochým dnem, nejlépe matným a tmavým. Nepotažené hliníkové a měděné nádobí není zvenčí vhodné: může zanechat stopy na povrchu sporáku.

Elektrický sporák

Klidně si vezměte jakékoliv pánve s rovným dnem. Neměli byste kupovat pouze hliníkový výlisek, který zahříváním rychle ztratí tvar.

Vyberte materiál těla

Jak dlouho nádobí vydrží, záleží na materiálu, ze kterého je vyrobeno.

Hliník

Hliníkové pánve jsou levné, lehké a rychle se ohřívají. Jsou vyraženy a odlity. Výlisek je spíše tenký, vlivem vysokých teplot se deformuje. Je lepší ho používat na topení, ne na vaření.

Lité pánve mají silnější boky a dno a delší životnost. I když žádné hliníkové nádobí není tak odolné jako nádobí vyrobené z jiných materiálů. Dá se snadno poškrábat kovovou špachtlí nebo tvrdým kartáčem.

Nepotažené hliníkové pánve jsou dobré na cokoli jiného než na kyselé. Reakce organických kyselin s hliníkem kazí chuť vařeného jídla. Takže žádné experimentování s kysaným zelím, octem, citronem nebo dokonce rajčatovou omáčkou. V takových pokrmech se také nedoporučuje vařit kořeněná jídla.

Chuť může být ovlivněna i skladováním potravin.

Nepotažený hliník by se měl umýt ručně pomocí měkké houby.

Měď

Měděné pánve se díky vysoké tepelné vodivosti mědi rychle zahřívají a ochlazují. To pomáhá přesně kontrolovat teplotu během vaření, protože když se teplota sníží, pokrmy se dlouho neudrží teplé.

Takové pánve jsou také dobré pro vaření na mírném ohni.

Veškeré nádobí vyrobené z tohoto kovu je poměrně těžké. Ale podle hmotnosti při nákupu můžete pochopit, že máme před sebou měď, a ne jen měděný povlak. Stačí porovnat s ocelí nebo hliníkem.

Tyto pánve bez povrchové úpravy se myjí ručně a měkkými houbičkami. Oxid se čistí speciální pastou.

Nerezová ocel

Pánve z nerezové oceli bez povrchové úpravy jsou lehké a odolné, nedeformují se, nepraskají a nekorodují. Jakákoliv pádla je nezkazí.

Nádobí se nebojí vysokých teplot a je vhodné pro jakýkoli druh jídla. Hlavní věcí je nezapomenout míchat, jinak se nádobí připálí.

Vhodné do myčky. Pokud ručně, je lepší použít měkkou houbu, ne kovovou houbu a bez abrazivních prostředků.

Litina

Tyto pánve jsou snad nejodolnější. Při správné péči slouží desítky let. Jsou těžké, dlouho se zahřívají, ale dobře akumulují teplo a odevzdávají ho rovnoměrně. Jakékoli pokrmy se v nich smaží, dusí a trápí.

Připravené jídlo je nutné okamžitě vyjmout z pánve, jinak litina rychle zreziví. Ze stejného důvodu byste měli nádobí ihned po umytí utřít do sucha. Nepoužívejte mycí prostředky a myčku nádobí.

Po zakoupení nepotažené litinové pánve budete muset důkladně zapálit a potřít olejem. Kouřová clona v kuchyni je zaručena, ale poté již nebudou žádné problémy. Některé značky nabízejí předem vyrobené pánve. To je uvedeno na štítku.

Rozhodněte o pokrytí

Často se na pánve nanášejí speciální povlaky. Jídlo se na nich nepřipaluje, můžete vařit bez oleje. A čím více vrstev, tím déle nádobí vydrží.

Diamantový povlak

Nanáší se na hliníkové pánve a umožňuje je mýt v myčce pomocí kovových špachtle a lžic. Nevýhodou je vysoká cena.

Keramický povlak

Používá se pro pánve vyrobené z hliníku, oceli a litiny. Odolává vysokým teplotám, ale kazí se jejich náhlými změnami. Nalít studenou vodu do horké pánve se tedy nevyplatí.

Myjte pouze ručně měkkými houbičkami. Tvrdé lopatky se nevejdou.

Mramorový povlak

Vhodné pro hliníkové nádobí a vhodné do myčky. Funkce - z přehřátí a prudkého poklesu teploty na povrchu se objevují mikrotrhliny.

Povoleny jsou pouze plastové, silikonové nebo dřevěné pádla.

Pocínování

Chrání měděné pánve před oxidací zevnitř. Při vysokých teplotách se kazí a je obecně vhodnější do hrnců. Pokud je poškozen, může být obnoven, kvůli čemuž budete muset kontaktovat odborníka.

Ocelový kryt

Aplikuje se na měděné pánve, aby se zabránilo oxidaci. Vydrží déle než cín a dobře se hodí na smažení různých potravin.

Teflonový povlak

Stává se to v pánvích vyrobených z oceli a hliníku. Přípustná teplota pro použití je do 200 °C. Při vyšších hladinách uvolňuje nebezpečné látky. Rychle se škrábe, zejména díky tvrdým kartáčům a lopatkám. Poškozuje ji náhlé změny teplot. Málokdy slouží déle než rok.

Pokoveno titanem

Nachází se na ocelovém a hliníkovém nádobí. Mechanické poškození není hrozné a hodí se jakákoli lopatka. Cena je dost vysoká.

Smaltovaný povlak

Používá se na litinové pánve. Nádobí s tímto nátěrem není nutné zapalovat, lze je chladit a mýt v myčce na nádobí. Neabsorbuje pachy a nebojí se koroze.

Ale takové pánve by se neměly přehřívat, jinak popraská smalt. Dalším nebezpečím jsou čipy. Na jejich místě se objevuje rez.

Rozhodněte se o velikosti

Důležitým parametrem je průměr. Je vždy uvedeno na štítku a můžete jej měřit podél horního okraje.

Pánve o průměru do 20 cm vystačí na vaření pro jednu osobu, 24–26 cm - pro dva, 28 cm - pro velkou rodinu.

No a velikost dna by měla odpovídat hořáku.

Zvažte tloušťku dna a stěn

Klasické pánve se silnými stěnami (alespoň 4–5 mm) a masivním dnem (od 4–5 mm) jsou praktičtější a déle vydrží. Tenkostěnné (do 3 mm) se snadněji deformují a ohřev v nich není vždy rovnoměrný.

Dno se může skládat z jedné nebo více vrstev, označení je na štítku. Výhodnější je vícevrstvý, nedeformuje se a dlouho vydrží. V nádobí s takovým dnem můžete pokrmy připravit a po vypnutí sporáku vařit, teplo zůstane po dlouhou dobu.

A jednovrstvé modely jsou vhodnější pro rychlé vaření nebo ohřev.

Všimněte si rukojeti a víka

Rukojeti pánví jsou různé. Monolitické jsou maximálně spolehlivé a nemohou spadnout.

Kliky se zapínáním - svařované, nýtované nebo šroubované - vydrží dlouho, pokud jsou kvalitně vyrobeny. I když se občas musí utahovat kolečka.

Odnímatelné rukojeti umožňují vložit pánev do trouby a poté ji vyjmout bez obav z opaření. Zajištěn je i úložný prostor.

Materiál má také své vlastní vlastnosti. Dřevo a bakelit (druh plastu) se téměř nezahřívají, ale nádobí s takto pevnými úchyty do trouby také nedáte.

Kov (nerez, hliník, litina) je odolný, nehoří a je vhodný do trouby. Jediným negativem je, že se neobejdete bez držáků na hrnce.

Dalším důležitým bodem je víko. Lepší, když je součástí sady. Nemusíte tedy hledat správný průměr. Koneckonců, víko by mělo těsně přiléhat k pánvi a přesně odpovídat jeho velikosti.

Zkontrolujte závady

Před nákupem si pečlivě prohlédněte pánev, která se vám líbí. Pokud má povrch třísky, škrábance a drsnost, je lepší hledat jiný. Povrch drsný na dotek je přijatelný pouze pro litinu.

Dno by mělo být ploché a ploché, bez vad.

A nezapomeňte držet pánev v ruce. To usnadňuje pochopení, zda je to pohodlné.

Kontrolní seznam kupujícího

1. V první řadě si rozmyslete, co přesně budete vařit nejčastěji.
2. Kupujte pouze pánve, které jsou vhodné pro váš sporák.
3. Při výběru materiálu pouzdra a povlaku se rozhodněte, co je pro vás důležitější: životnost, cena, vlastnosti údržby nebo jiné parametry. Těžké litinové pánve tedy vydrží desítky let a péče o ně není příliš náročná. Nádobí s diamantovým a titanovým povlakem má také dlouhou dobu používání, ale nedá se označit za rozpočet. Levné hliníkové pánve potažené teflonem jsou vhodné na vaření, ale moc dlouho nevydrží.
4. Vyberte si pánve, které mají správnou velikost pro vás.
5. Ujistěte se, že dno a boky nejsou příliš tenké, pokud chcete, aby pánev dlouho vydržela.
6. Zkontrolujte, jak pohodlné je držení rukojeti.
7. Okamžitě si vyzvedněte kryt, pokud není součástí sady.
8. Prohlížejte pánev z různých úhlů, abyste nevynechali vady.