Jak vybrat dobré litinové nádobí a správně se o něj starat

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

S největší pravděpodobností jste před tím dělali opak.

Proč vůbec kupovat litinové nádobí

Když se objevilo nádobí s nepřilnavým teflonovým a keramickým povlakem, mnozí usoudili, že litina je zastaralá a nemůže obstát v konkurenci. A marně. Abyste se o tom přesvědčili, stačí nahlédnout do kuchyně jakékoli restaurace. Pro nádobí s teflonovým nebo keramickým povlakem se téměř nenajde místo, ale obyčejné litinové kotlíky a pánve se určitě najdou.

Pojďme se podívat, proč kuchaři i obyčejní lidé tolik milují litinové nádobí.

• Šetrnost k životnímu prostředí … Na rozdíl od moderních protějšků je stará dobrá litina materiál šetrný k životnímu prostředí, který je zcela bezpečný pro zdraví. Při výrobě nádobí se nepoužívají žádné chemické sloučeniny a při vaření přirozeně vzniká nepřilnavý povlak.
• Trvanlivost … Litinové nádobí je téměř věčné. Slouží desítky let a postupem času se zlepšuje. Nemůže se zkazit: stačí nádobí vyčistit a ohřát, aby vypadalo jako nové.
• Tepelná vodivost … Litina se díky porézní struktuře zahřívá pomalu, ale zároveň dobře udržuje teplo, rovnoměrně ho rozvádí po celém povrchu a poskytuje vyšší teploty ve srovnání s hliníkem a ocelí.
• Všestrannost … Litinové nádobí je vhodné pro plynové i elektrické sporáky včetně indukčních. Dá se vařit, smažit, dusit a péct v troubě.
• Chuť jídla … Díky rovnoměrnému ohřevu se jídlo nepřipaluje, je propečené ze všech stran, aniž by zůstalo syrové, a má zvláštní chuť.

Nevýhody litinového nádobí zahrnují pouze velkou váhu, křehkost a určité nuance v péči. Díky velké tloušťce stěny váží průměrná pánev asi dva kilogramy. Ze stejného důvodu, pokud pánev upustíte na podlahu, může se v ní vytvořit prasklina nebo se dokonce kousek ulomí úplně. Kromě toho je třeba o litinové nádobí pečovat: správně čistit a skladovat.

Jak vybrat dobré litinové nádobí

Na trhu jsou litinové pánve, palačinky, pánve, pánve, hrnce, gosyatnyts, kotle, kotle různých výrobců. Pro výběr kvalitního nádobí, ve kterém se bude příjemně vařit po mnoho let, při nákupu postupujte podle následujícího algoritmu.

1. Rozhodněte se o účelu

Nejprve se rozhodněte, k čemu bude litinové nádobí sloužit. Na stejné pánvi můžete smažit vejce, dusit maso a péct palačinky. Ale je lepší, když pro každý účel bude mít své vlastní, ideálně vhodné kuchyňské náčiní. To nejen eliminuje potřebu důkladného čištění, ale také vám umožní dosáhnout potřebných podmínek vaření.

Například na palačinky potřebujete tenkou pánev, na dušení - hlubokou, na smažení masa - s drážkovaným dnem, na pečení v troubě - s litými rukojeťmi. Snažte se najít optimální objem a pamatujte, že velké nádobí je nejen těžší, ale vyžaduje i výkonnější sporák.

U kotlíků je velmi důležitý i tvar dna. Byt je stabilnější, ale hůře odevzdává teplo stěnám. Kulatý je v tomto ohledu lepší, ale může vyžadovat další stojan pro instalaci na sporák. Nejlepší je tedy používat nad otevřeným ohněm.

2. Vyberte materiál těla

Litina

Litinové nádobí může být potažené nebo nepotažené. Tradiční se jednoduše odlije z litiny a následně se brousí, aby se odstranily nedokonalosti odlitku. Po zakoupení se musí kalcinovat nad ohněm a ošetřit olejem, aby se vytvořil přirozený nepřilnavý povlak.

V takovém nádobí nemůžete po dlouhou dobu nechat jídlo: litina oxiduje a rezaví. Pánve, kotlíky a vše ostatní musí být po každém použití dobře vysušeno a pravidelně mazáno olejem.

Smaltovaná litina

Takové nádobí se vyznačuje ochranným smaltovaným povlakem na vnitřní i vnější straně. Předpokládá se, že smaltovaná litina je lepší než běžná litina, ale ve skutečnosti má výhody i nevýhody.

Díky smaltovanému povlaku vypadá nádobí atraktivněji, má mnoho barev. Navíc nerezaví, potraviny v ní můžete nechat dlouho. Snadněji se čistí a neumožňuje použití téměř žádných čisticích prostředků.

Vzhledem k vlastnostem smaltu zároveň vyžaduje takové nádobí pečlivé zacházení. Aby povlak nepopraskal, nádobí by se nemělo prudce ohřívat a ochlazovat, klepat ze strany děrovanou lžící a seškrabovat připálené zbytky jídla pevnými předměty nebo abrazivními čisticími prostředky.

Jaký materiál si vyberete, je jen na vás. S obyčejnou litinou trochu víc povyku, ale ta je téměř nezničitelná. Smaltovaný je krásnější a místy praktičtější, ale vyžaduje velmi opatrné zacházení.

3. Zkontrolujte vady

Navzdory jednoduchosti výroby litinového nádobí se někdy vyskytnou vady odlévání, které nejen nezdobí, ale mohou také časem výrobek zkazit. Výrobci rozpočtového segmentu obvykle hřeší manželstvím, i když nedostatky se nacházejí i v dražších pokrmech.

Před nákupem kotlík nebo pánev otočte v rukou a pečlivě prohlédněte ze všech stran. Na povrchu by v žádném případě neměly být praskliny nebo pokusy o jejich roztavení. Nádobí by mělo být hladké a dobře obroušené, bez prohýbání a dutin (prohlubní).

Smaltovaná litina musí mít dokonale rovnoměrný povlak bez škrábanců, oděrek, puchýřů a jiných nedokonalostí, které se nakonec mohou změnit v kapsy poškození a zničit povlak, čímž se nádobí stane nepoužitelným.

4. Vyberte materiál rukojetí

Mohou být lité, dřevěné a polymerové, stejně jako odnímatelné a neodnímatelné. Každý typ má samozřejmě své výhody a nevýhody.

• Obsazení dobré, protože se nebojí vysokých teplot a umožňují vám používat nádobí v troubě. Během vaření se velmi zahřívají, takže je můžete uchopit pouze chňapkou.
• Dřevěný nezahřívají se, jsou šetrné k životnímu prostředí, ale méně odolné. Nádobí s takovými držadly by se v troubě nemělo používat, pokud není vyjímatelné.
• Polymer rukojeti se nezahřívají, umožňují použití nádobí v troubě, ale při neopatrné manipulaci se mohou ulomit.

5. Vyberte kryt

Kotle, hrnce a gosperie se obvykle prodávají s poklicemi. Pánve a pánve se nejčastěji obejdou bez nich, ale to nemusí být nutně na škodu: pokličku tak nepřeplatíte a můžete si vybrat vhodnou z jiných jídel, která jsou v kuchyni.

Litinové kryty se na první pohled zdají jako nejlepší varianta, ale ne vždy tomu tak je. Jejich nevýhodou je, že jsou velmi masivní a odvádějí teplo, což má vliv na přípravu pokrmu, například pilafu. Skleněné poklice jsou v tomto ohledu výhodnější, protože mají nižší tepelnou vodivost a umožňují vám sledovat proces vaření.

Jak připravit pokrmy k použití

Rozdíl mezi výhradně litinovým nádobím od ostatních je v tom, že před vařením je třeba jej důkladně zahřát a vytvořit nepřilnavý povlak.

Smaltovaná litina nepotřebuje žádnou přípravu. Navíc silné zahřívání může zničit sklovinu!

Na první pohled se zdá, že kalcinace je složitý postup a děsí mnoho kupujících. Neměli byste se však bát. Aby nádobí sloužilo mnoho let, budete muset pracovat pouze jednou.

Navíc, když se něco pokazí, pánev nebo kotlík se nezkazí. Bude stačit povrch očistit a postup zopakovat. Chcete-li to udělat hned napoprvé, proveďte následující.

Pokud nádobí není dostatečně hladké, pak je vhodné je nejprve rozemlít. Nejlepší je použít kovový šroubovák nebo nástavec na úhlovou brusku a poté pracovat se středním až jemným brusným papírem. Po zpracování bude povrch šedý, hladký a lesklý.

Dejte nádobu na vysokou teplotu (pokud je sporák elektrický, zvolte maximální teplotu) a nezapomeňte zapnout digestoř nebo otevřít okno.

Po pár minutách začne vyhořet zbylý olej, kterým byla litina zpracována ve výrobě a bude zhasínat kouř. Tohle je fajn.

Pokračujte v zahřívání nádobí po dobu 20-30 minut, dokud nepřestane kouřit a kov zešedne. Kotlík a další vysoké nádobí je navíc potřeba otáčet, aby se stěny dobře prohřály.

Litinu necháme mírně vychladnout, vytřepeme vodní kámen a povrch opatrně otřeme papírovou utěrkou namočenou v rostlinném oleji. Vyměňte ručníky, dokud nebudou odstraněny všechny saze, a poté je znovu utřete do sucha.

Na očištěný povrch naneste vrstvu rostlinného oleje a dobře rozetřete štětcem. Je lepší vzít rafinované, ale obvyklé bude stačit. Ošetřete také horní okraje a vnější povrch trochou oleje.

Položte naolejovanou misku na střední teplotu. Tentokrát nemusíte příliš zahřívat. Jakmile z nádobí vychází kouř, snižte teplotu a štětcem olej rozetřete tak, aby pečicí film ležel v rovnoměrné vrstvě po celé ploše.

Pokračujte v zahřívání litiny asi 20 minut, aby se olej nelepil. Vypněte sporák a nechte nádobí úplně vychladnout a poté vnitřní povrch opět namažte trochou oleje pomocí štětce nebo papírové utěrky.

Nyní můžete začít vařit.

Chcete-li vytvořit nepřilnavý povlak, můžete naolejované pokrmy ohřívat nikoli na sporáku, ale v troubě. V tomto případě bude proces trvat mnohem déle, ale bude méně kouře. Způsob ohřevu neovlivňuje kvalitu povlaku: sporák i trouba poskytnou stejný výsledek.

V případě potřeby lze postup pro vytvoření olejového filmu opakovat třikrát až pětkrát - přirozený nepřilnavý povlak tak bude silnější a efektivnější. S každým vařením se to však zlepší.

Jak správně pečovat o litinové nádobí

Všechny nejtěžší věci zůstaly za námi. Nyní s litinovou pánví nebo kotlíkem zvládnete téměř každé běžné náčiní. Stále však existují určité nuance čištění a skladování.

Běžná litina

Litinové nádobí bez povrchové úpravy stykem s vlhkostí oxiduje a rezaví, proto by nemělo být ponecháno dlouho u jídla. Pánev můžete umýt po večeři nebo po hodině či dvou, ale nemůžete ji přes noc hodit na sporák se zbytky jídla. Nádobí se z toho neztratí, ale bude se muset vyčistit a znovu kalcinovat.

Aby se nepřilnavá vrstva neponičila, je lepší místo kovových štěrbinových lžic a špachtle použít dřevěné nebo plastové.

Litina se také bojí teplotních změn, takže byste neměli dávat horkou pánev pod proud studené vody. Pokud spěcháte, použijte horkou vodu, ale nechte nádobí raději vychladnout. Možná vydrží pár takových kontrastních přeháněk a třetí s největší pravděpodobností praskne.

K čištění se nedoporučuje používat kovové houbičky a agresivní čisticí prostředky. Negativně ovlivňují povlak, oxidují kov. Navíc se do litiny může díky její porézní struktuře absorbovat chemie. Ze stejného důvodu se nedoporučuje používat myčku nádobí.

Většinu nečistot lze snadno smýt horkou vodou. Někdy stačí nádobí opláchnout vroucí vodou, a když vychladne, utřít do sucha papírovou utěrkou. Pokud je jídlo připálené, stačí na chvíli naplnit nádobí vodou: vše zmizí.

Po umytí je třeba pánev nebo kotlík osušit tak, že je dobře vytřete papírovou utěrkou nebo je jednoduše položíte na několik sekund na sporák. Pokud to neuděláte, může rezivět. Čas od času je také potřeba nádobí namazat malým množstvím oleje.

Smaltovaná litina

Litinové nádobí se smaltovaným povrchem je do jisté míry ještě rozmarnější. Smalt je velmi citlivý na náhlé změny teplot, proto nesmíte prázdnou pánev dávat na vysokou teplotu nebo ji dlouho ohřívat. Nádobí z lednice také nedávejte hned na sporák ani nedávejte studené jídlo na rozpálenou pánev. Z toho smalt popraská a povlak se zhroutí.

Stejně jako ostatní smaltované nádobí ani litina nesnáší nedbalé zacházení. Kovové skimmery, tvrdé kartáče, neopatrné údery - to vše snadno poškodí sklovinu. Praská a někdy se dokonce rozpadá na kusy. Litinové nádobí je těžší než obvykle, proto je třeba s ním být dvojnásobně opatrní.

Zbytek údržby smaltované litiny je jednoduchý. Lze jej čistit jemnými čisticími prostředky bez použití abraziva a kovových houbiček. Připálené jídlo je lepší namáčet a škrábat dřevěnou špachtlí.

Nádobí můžete mýt v myčce nádobí, ale není potřeba žádné další sušení.