3 lahodné recepty na nakládané máslo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jednoduché a osvědčené způsoby vaření hub s česnekem, paprikou a hřebíčkem.

Nejprve houby roztřiďte, odstraňte trávu, listí a další nečistoty. Vyhoďte zkažené, červivé a pochybné exempláře.

Pomocí nože odstraňte kůži z uzávěrů a opláchněte je pod tekoucí vodou. Před čištěním nenamáčejte, usnadníte si tím manipulaci. Mladé houby není nutné loupat, ale pokud necháte film na velkých olejích, může se v chuti hotového pokrmu objevit mírná hořkost.

Malé houby necháme vcelku, větší nakrájíme na půlky nebo čtvrtky.

Při vaření přidejte špetku kyseliny citronové nebo půl lžičky octa. Houby tak zůstanou světlé a neztmavnou.

Ke konzervaci používejte sterilizované sklenice. Skladujte obrobky v chladničce nebo chladné spíži, kde teplota nepřesáhne 5 °C.

1. Nakládaný hřib s česnekem

Ingredience

• 1 kg oleje;
• 2-3 litry vody;
• 4 lžičky soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 3-5 hrášku nového koření;
• 3-5 hrášku černého pepře;
• 1 bobkový list;
• 3 lžičky octa 70%;
• 5 stroužků česneku;
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava

Naplňte houby vodou tak, aby byly zcela zakryté. Vařte je na středním plameni 30–35 minut. Opláchněte a vyhoďte do cedníku, abyste odstranili zbývající vlhkost.

Na marinádu dáme vařit 1 litr vody se solí, cukrem, dvěma druhy pepře a bobkovým listem. Přidejte máslo a znovu přiveďte k varu. Přidejte ocet a nasekaný česnek. Promíchejte, vypněte oheň, přikryjte a nechte rendlík 3–4 minuty.

Houby a marinádu dejte do sklenice, nalijte navrch olej a zavřete víko. Po vychladnutí skladujte. Nakládaný hřib bude hotový asi za měsíc.

2. Nakládaný hřib s hřebíčkem

Ingredience

• 2 kg oleje;
• 2-3 litry vody;
• 40 g soli;
• 50 g cukru;
• 5–6 hrášek z nového koření;
• 3 bobkové listy;
• 3 poupata karafiátu;
• 1 lžíce octové esence 70%;
• 2-3 stroužky česneku.

Příprava

Máslo dejte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela zakryté. Přiveďte k varu a vařte 20 minut na mírném ohni. Odstraňte veškerou pěnu, která se tvoří na povrchu. Poté vložíme do cedníku a necháme okapat veškerou zbývající tekutinu.

Svařte 1 litr vody se solí, cukrem, pepřem, bobkovými listy a hřebíčkem. Vařte půl hodiny a několik minut přidávejte octovou esenci, dokud nezměkne.

Vložte česnek a houby do sklenic a poté nalijte marinádu nahoru. Srolujte víko, přikryjte přikrývkou nebo ručníkem a po vychladnutí uložte. Po měsíci a půl nebo déle můžete svačinu vyzkoušet.

3. Nakládané máslo s rostlinným olejem a novým kořením

Ingredience

• 1½ kg oleje;
• 2 litry vody;
• 2½ lžičky soli
• 1 lžička cukru
• 10 hrášek z nového koření;
• 10 kuliček černého pepře;
• 3 bobkové listy;
• 3 lžíce octa 9% (můžete použít i jablečný mošt, víno nebo jiné);
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava

Houby dáme do hrnce, podlijeme polovinou vody. Na středním plameni přiveďte k varu a vařte asi 20 minut. Poté složte do cedníku.

Opláchněte pánev a vraťte máslo zpět. Přidejte sůl, cukr, papriku, lavrushku. Zalijeme teplou vodou a po uvaření vaříme 10 minut. Snižte teplotu, přidejte ocet a rostlinný olej a nechte dalších 5 minut vařit.

Před rolováním odstraňte bobkové listy. Směs rozdělte do sklenic a zakryjte víčky. Po měsíci a půl budou houby naložené.