10 receptů na aromatické žampionové polévky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Všechny nejchutnější - od klasických možností se smetanou až po pikantní polévku "Tom Yam".

Na polévku se používají nejen čerstvé houby, ale i mražené. Poslední před vařením rozmrazte 10-12 hodin v lednici: zachovají si tak maximum chuti.

1. Krémová žampionová polévka

Tajemstvím receptu je postupná karamelizace hub. Během procesu smažení plně odhalí svou chuť a poté ji dodají polévce, která se ukáže jako obzvláště bohatá a aromatická.

Ingredience

• 60 g másla;
• 900 g čerstvých žampionů;
• sůl podle chuti;
• 1 cibule;
• 40 g mouky;
• 6 snítek čerstvého tymiánu;
• 2 stroužky česneku;
• 1 litr kuřecího vývaru nebo vody;
• 250 ml vody;
• 250 ml smetany s obsahem tuku vyšším než 33 %;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• čerstvé bylinky podle chuti.

Příprava

Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidáme nakrájené žampiony a dochutíme solí. Počkejte, až houby odšťavní, a poté snižte teplotu na minimum. Pokračujte ve vaření dalších asi 15 minut za častého míchání, dokud se tekutina neodpaří a houby nezezlátnou.

Nakrájenou cibuli vhoďte do hrnce. Po 5 minutách, až změkne a zprůhlední, přidejte mouku a smažte za častého míchání další 2 minuty. Snítky tymiánu svažte provázkem do malého svazku a přidejte k houbové směsi. Poté vhoďte nasekaný česnek.

Do hrnce nalijte kuřecí vývar a 250 ml vody. Přiveďte misku k varu a vařte 1 hodinu. Poté tymián vyjměte.

Polévku rozmixujte mixérem na vysokou rychlost.

Vraťte do hrnce a přidejte smetanu. Pokrm dochutíme solí a černým pepřem, nalijeme do misek a podáváme ozdobené čerstvými bylinkami.

2. Žampionová polévka s celerem

Hluboké zemité tóny žampionů se mísí s příchutí tymiánu a jemného celeru. Miska se ukáže jako neuvěřitelně lehká.

Ingredience

• 1 stonek pórku;
• 200 g celeru;
• 900 g čerstvých žampionů;
• 2 lžíce másla;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 velké stroužky česneku;
• 2 lžičky lístků čerstvého tymiánu
• 1½ l kuřecího vývaru nebo vody;
• 1 lžička mořské soli
• ½ lžičky černého pepře.

Příprava

Pórek a celer rozpůlíme podél stonků a nakrájíme. Houby nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru.

Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Vhoďte nakrájenou cibuli a mrkev, pórek, celer a nahrubo nasekaný česnek. Vařte za občasného míchání asi 10 minut. Zelenina by měla být měkká, ale ne hnědá.

Do hrnce přidejte tymián, žampiony, kuřecí vývar, sůl a pepř. Zahřejte polévku k mírnému varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 30 minut.

3. Thajská polévka "Tom Yam" z žampionů se zelenou cibulkou

Každý recept na tuto polévku je založen na rybí, pikantně-kyselé chuti. Tom yum v zeleninovém vývaru nebo vodě je svěží a lehké. A pokud chcete, aby pokrm byl uspokojivější, klidně do něj přidejte hotové nudle.

Ingredience

• 75 g královských krevet;
• 4 houby;
• 1 červené chilli
• 1 stonek zelené cibule;
• 300 ml zeleninového vývaru nebo vody;
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžička hnědého cukru
• ½ vápna;
• 1 malý svazek koriandru

Příprava

Zmrazené krevety rozmrazte ve studené vodě po dobu 10 minut. Houby nakrájíme na tenké plátky, chilli papričky, zelenou cibulku nakrájíme na kroužky.

Do hrnce nalijte vývar a přiveďte k varu. Přidejte trochu zelené cibulky, chilli, houby, rybí omáčku, cukr. Vymačkejte šťávu z limetky. Polévku přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 1 minutu.

Oloupané krevety vhoďte do vývaru. Vařte další 2 minuty, dokud korýši nezrůžoví a neprovaří.

Ozdobte jarní cibulkou a lístky koriandru a podávejte.

4. Krémová houbová polévka s kuřecím masem

S lahodnou vůní hub, kuřecího masa a čerstvých bylinek se toto jídlo vaří pouhých 30 minut. Pokud chcete polévku ještě více zasytit, použijte tužší smetanu.

Ingredience

• 250 g kuřecích stehen (filé);
• 250 g žampionů;
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 40 g másla;
• 3 stroužky česneku;
• 1 cibule;
• 3 mrkve;
• 2 stonky celeru;
• ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
• 45 g mouky;
• 1 litr kuřecího vývaru nebo vody;
• 1 bobkový list;
• 120 ml smetany s obsahem tuku 10-12%;
• 1 malý svazek petrželky - volitelné
• 1 snítka rozmarýnu - volitelné

Příprava

Filety nakrájejte na 2–2½ cm široké plátky a žampiony na tenké plátky.

Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej. Kuře osolíme a opepříme. Vhoďte do hrnce a smažte dozlatova, asi 2–3 minuty; poté vyjměte a dejte stranou.

Ve stejném hrnci na středním plameni rozpustíme máslo. Přidejte houby a nakrájený česnek, cibuli, mrkev a celer. Vařte asi 3-4 minuty za občasného míchání, dokud nezměkne. Dochutíme tymiánem.

Přidejte mouku a počkejte asi 1 minutu, dokud lehce nezhnědne. Poté zalijte kuřecím vývarem, vhoďte bobkový list a ptáčka. Za stálého míchání vaříme asi 4-5 minut, dokud polévka mírně nezhoustne.

Zalijte smetanou a rendlík nechte pár minut na sporáku, aby se vývar znovu prohřál. Pokrm dochuťte solí a pepřem. Ihned podávejte, podle potřeby ozdobené petrželkou a rozmarýnem.

5. Veganská žampionová polévka se zázvorem

Pikantní a lehký pokrm bez másla v rostlinném mléce je uvařený za pouhých 15 minut.

Ingredience

• 450 g žampionů;
• 500 ml zeleninového vývaru nebo vody;
• 750 ml neslazeného mandlového nebo jiného rostlinného mléka;
• 4 stroužky česneku;
• 1 střední cibule;
• ½ lžičky mletého zázvoru;
• ¼ lžičky mletého černého pepře;
• citronová šťáva podle chuti;
• sůl - volitelné.

Příprava

Žampiony nakrájíme na tenké plátky.

Do velkého hrnce nalijte zeleninový vývar, přidejte rostlinné mléko, houby, nasekaný česnek a cibuli. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 10 minut.

Polévku rozmixujte mixérem. Dochutíme zázvorem, černým pepřem, citronovou šťávou, solí a důkladně promícháme.

6. Žampionová polévka s řepou a zelím

Bohatou houbovou chuť doplňuje sladkost zeleniny a kyselost citronu. Pokud narazíte na nekvašenou řepu a mrkev, přidejte do polévky trochu cukru.

Ingredience

• 220 g žampionů;
• 1 červená cibule;
• 1 velká řepa;
• 1 velká mrkev;
• 500 g zelí;
• 1 citron;
• 45 g másla;
• 1½ l kuřecího vývaru;
• čerstvé listy tymiánu - podle chuti;
• 100 g zakysané smetany;
• zelená cibule nebo kopr - podle chuti;
• sůl podle chuti;
• krekry podle chuti.

Příprava

Žampiony nakrájíme na tenké plátky, červenou cibuli, červenou řepu a mrkev na kostičky. Nakrájejte zelí. Citron omyjeme a kůru na několika místech propícháme vidličkou.

Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte červenou cibuli, červenou řepu a mrkev. Grilujte na mírném ohni 25 minut za občasného míchání.

Zalijte kuřecím vývarem, zelí, houbami, citronem a tymiánem. Přivést k varu. Snižte teplotu a vařte dalších 15 minut. Poté vyjměte citron z misky.

Polévku nalijeme do misek, ozdobíme zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami. Dochutíme solí a podáváme s krutony.

Uložte recepty

3 způsoby, jak připravit lahodný libový boršč

7. Žampionová polévka s brokolicí a cuketou

Složení zeleniny v této vegetariánské polévce lze snadno měnit v závislosti na ročním období a vaší chuti. Ocet má asijskou pikantní chuť, ale obejdete se i bez něj.

Ingredience

• 350 g žampionů;
• 1 cuketa;
• 2-3 lžíce olivového oleje;
• 1 střední cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 2 litry zeleninového vývaru nebo vody;
• 2 šálky květenství brokolice
• 60 ml sójové omáčky;
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného oregana
• sůl podle chuti;
• černý pepř podle chuti;
• 2 bobkové listy;
• 1 polévková lžíce rýže nebo vinného octa - volitelné
• 1 lžíce jablečného octa - volitelné
• cukr podle chuti.

Příprava

Žampiony nakrájíme na tenké plátky a cuketu na kostičky.

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Vhoďte nakrájenou cibuli a za občasného míchání vařte, dokud nezačnou měknout. Vhoďte nasekaný česnek a restujte 1 minutu.

Vývar nalijeme do rendlíku, přidáme houby, brokolici, cuketu, sójovou omáčku, tymián, oregano, sůl, pepř a bobkový list. Polévku přiveďte k varu a vařte 10–15 minut, dokud houby a zelenina nezměknou. Odstraňte bobkový list.

Pokrm ochutnejte a dochuťte octem, cukrem, solí a pepřem podle chuti. Ihned podávejte.

Oceňujte chuť

10 libových polévek, které chcete dělat po celý rok

8. Žampionová polévka s hovězím masem a ječmenem

Jak uspokojující, tak zdravá varianta zároveň.

Ingredience

• 80 g perličkového ječmene;
• 2 lžíce olivového oleje
• 900 g hovězího masa;
• 300 g žampionů;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 3 mrkve;
• 2 stonky celeru;
• 1 lžička suchého oregana
• 1 lžička suché bazalky
• 1 bobkový list;
• 2 litry vody;
• sůl podle chuti;
• černý pepř podle chuti.

Příprava

Namočte ječmen několik hodin před vařením polévky.

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Vložte hovězí maso, nakrájené na malé kousky a několik minut opékejte do zčervenání. Přidejte plátky hub, nakrájenou cibuli a česnek a několik minut restujte, dokud houby a zelenina nezměknou.

Do hrnce dejte plátky mrkve, nakrájený celer, ječmen, oregano, bazalku a bobkový list. Zalijte vodou a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi 1 hodinu. Odstraňte bobkový list. Polévku dochutíme solí a pepřem.

Diverzifikujte jídelníček

Jak vařit mišpulku: 5 receptů a 5 tajemství

9. Žampionová polévka se špenátem

Další vydatné jídlo s plátky karamelizovaných hub a hedvábným špenátem. Bohatá zemitá chuť hub se naplno projeví díky kombinaci sladkého a slaného koření - skořice, koriandru a kmínu.

Ingredience

• 450 g žampionů;
• 200 g šalotky;
• 6 lžic olivového oleje nebo másla;
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• čerstvé listy tymiánu - podle chuti;
• 1½ lžičky mletého kmínu;
• 1 lžička mletého koriandru
• ¾ lžičky mleté skořice;
• špetka mletého nového koření;
• 1¼ l vody;
• sůl podle chuti;
• 1 lžička černého pepře
• 150 g špenátu;
• limetková šťáva - podle chuti;
• neslazený jogurt nebo zakysaná smetana - volitelné.

Příprava

Nakrájejte houby, nakrájejte šalotku.

Zahřejte 3 lžíce oleje ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu. Vhoďte polovinu hub a cibule. Smažte asi 10-12 minut za občasného míchání, dokud se většina tekutiny neodpaří a houby nezhnědnou. Směs přendejte do mísy a opakujte se zbylým olejem, houbami a cibulí.

Vraťte houby do hrnce a přidejte rajčatový protlak, tymián, kmín, koriandr, skořici a nové koření. To vše vařte asi 1 minutu.

Do hrnce nalijte vodu, osolte a opepřete. Polévku přiveďte k varu na středním plameni a vařte 20 minut. Vhoďte špenát a vařte další 1-2 minuty.

Pomocí mixéru s nástavcem na hrubé mletí přísady trochu rozdrťte ve vývaru. Přidejte šťávu z limetky.

Polévku nalijeme do misek a podáváme s jogurtem nebo zakysanou smetanou.

Experiment

10 zajímavých špenátových receptů pro každý vkus

10. Bramborová žampionová polévka s květákem

Brambory nejsou jen nakrájené na kostičky, ale přeměněny na husté, robustní pyré. Chudé jídlo se ukáže jako nečekaně uspokojivé, s oříškovou příchutí květáku a houbovým aroma.

Ingredience

• 2½ litru vody;
• 5 brambor;
• 1 lžíce suchého kořene na polévku nebo jiné koření
• 100 g květáku;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 200 g žampionů;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• ¼ lžičky černého pepře;
• 1 lžička papriky;
• 1 bobkový list.

Příprava

Brambory nakrájené na kostičky zalijte vroucí vodou, přidejte suché kořeny a vařte asi 15 minut do poloviny uvařené. Květák rozebereme na růžičky. Mrkev a cibuli nakrájíme, žampiony nakrájíme na plátky.

Nalijte olej do pánve a orestujte mrkev a cibuli do zlatova. Poté přidáme houby, osolíme, posypeme pepřem a paprikou. Za stálého míchání vařte 7 minut.

Bez vypouštění vody brambory prohněteme lisem přímo v pánvi tak, aby zůstaly malé kousky. Vhoďte květák a bobkové listy. Dochuťte solí, přiveďte k varu a vařte 7 minut. Přidejte houby s cibulí a mrkví. Vařte 10 minut na mírném ohni.

Vypněte sporák, hrnec přikryjte pokličkou a nechte polévku louhovat. Po 10-15 minutách lze pokrm podávat.

Čtěte také???

• Lahodné a levné: 10 jídel v ekonomické třídě, které zvládne každý
• Co jíst v horkém počasí, aby se vaše tělo vyrovnalo s horkem
• Co vařit v přírodě, kromě kebabu
• 10 jednoduchých zeleninových polévek, které konkurují masovým polévkám
• 16 libových receptů, které budete milovat