Kokosový olej: superpotravina nebo marketingový trik?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Kokosový olej se zdá být kouzelným nástrojem pro hubnutí a prevenci srdečních chorob, ale není to tak jednoduché.

Yelena Motova, odbornice na výživu a autorka bestselleru Můj nejlepší přítel je žaludek, vydala novou knihu Jídlo pro radost. Poznámky odborníka na výživu“. Elena v něm z pohledu medicíny založené na důkazech zkoumá oblíbené diety a jednotlivé potraviny, ale i vitamíny a doplňky stravy. Měli byste se vyhýbat lepku a bát se palmového oleje? Je pro vás keto dieta dobrá? Kolik vody potřebujete vypít a jak si vytvořit zdravý jídelníček? Na tyto a mnohé další otázky odpoví Jídlo pro radost.

Se svolením autora Lifehacker publikuje úryvek z kapitoly 11, Jezte zdravé tuky! (Ale bez fanatismu) “.

Otázkou „co jíst při hubnutí“lidstvo zaměstnává již dlouho. A tak se v jedné dvouměsíční studii s devatenácti zdravými dobrovolníky rozdělenými do dvou skupin ukázalo, že při konzumaci speciální směsi triglyceridů z kokosového oleje účastníci zhubli v průměru o 400 g více ve srovnání s běžnými tuky. Nějak to netáhne na revoluci ve výživě, vzhledem k malému počtu účastníků, krátké době pozorování a také velmi skromným výsledkům. K raketovému nárůstu prodeje kokosového oleje jako kouzelného prostředku na hubnutí to však stačilo. Už samotné slovo „kokos“ve jménu všeho jedlého i nepoživatelného v sobě nese léčivou sílu. Otevřete libovolnou stránku, která začíná na „ah“a končí na „bylina“a přesvědčte se sami.

Jak jsem již zmínil dříve, nasycené mastné kyseliny s různou délkou uhlíkového řetězce mohou ovlivňovat krevní lipidy a další metabolické parametry různými způsoby. Triglyceridy se středním řetězcem obsahují 8 nebo 10 atomů uhlíku. Stejně jako u upraveného umělého mléka je lze extrahovat z kokosového oleje nebo oleje z palmových jader (vyrábí se ze semen, nikoli z dužiny palmy olejné a v nasycených tucích se blíží kokosu).

I když ve výše popsané studii nějaké příznivé účinky jsou (pro mě to vzhledem k jeho kvalitě není samozřejmé), tak s kokosovým olejem jako takovým nesouvisí. Kokosový olej obsahuje pouze 16 % triglyceridů se středně dlouhým řetězcem, nikoli 100 % jako ve studovaných směsích. Polovinu kokosového oleje tvoří mastná kyselina laurová, zbytek tvoří především kyselina myristová a palmitová (12, 14 a 16 atomů uhlíku). To vše jsou nasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které mají tendenci zvyšovat celkový cholesterol a LDL cholesterol v krvi.

Problém je, že zatím nemáme dobrý výzkum, který by ukázal, jak kokosový olej ovlivňuje zdraví.

Data z osmi klinických studií trvajících 5–8 týdnů s 9 až 83 účastníky k tomu zjevně nestačí, ale ani v těchto studiích nenašli žádné povzbudivé výsledky. Kokosový olej zvyšuje hladinu celkového cholesterolu, HDL a LDL více než nenasycené tuky. Ovlivňuje aterogenní frakce krevních lipidů v podstatě stejným způsobem jako jiné nasycené tuky, jako je hovězí lůj nebo palmový olej.

Milovníci veškeré přírodní lásky odkazují na domorodé obyvatele Polynésie, kteří jedí téměř výhradně kokosové ořechy a mají nízkou míru kardiovaskulárních onemocnění. Jiné aspekty stravování a životního stylu těchto lidí jsou však natolik odlišné od našich, že se teorie o kokosech jako jediném vysvětlení jejich pohody zdá přitažená za vlasy.

Kokosový olej je v moderním světě plně produktem průmyslového zpracování. Lze jej získat různými způsoby, což určuje jeho vlastnosti a možné zdravotní přínosy či poškození. Problém je v tom, že z etikety nelze přesně určit, jak byl olej získán, protože pojmy Panenský a Extra panenský ve vztahu ke kokosovému oleji nejsou upraveny zákonem. Kokosový olej lze rafinovat a pro delší skladování dokonce částečně hydrogenovat.

Zuřivý šéfkuchař Anthony Warner ve své knize píše, že kastrol v kokosovém oleji mu chutná lehce jako šampon. Nikdy jsem to nezkoušel, nemůžu nic říct. Vzhledem k tomu, že existuje obrovské množství tradičních jídel s kokosovým mlékem (většinou s ním vařím polévky a kari), není jasné, proč kupovat rafinovaný kokosový olej a smažit na něm tvarohové koláče.

Oficiální dietní pokyny pro kokosový olej jsou stejné jako pro všechny nasycené tuky. "Nejlépe se používá v malých množstvích jako nespojitá alternativa k jiným olejům při pečení a vaření v rámci zdravé výživy."