Co určuje cenu vína? Vysvětluje profesionální sommelier

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Osm hlavních faktorů, které tvoří cenovku v obchodě.

Dnes, v rozmanitém světě vína, je pro spotřebitele těžké si vybrat, protože kromě mnoha zemí, regionů, výrobců a stylů existuje cenový faktor, který zůstává pro mnohé nejasný. Můžete si vzpomenout, jak se ruští podnikatelé v době ropného boomu snažili získat vinici v Toskánsku a zámek v Medoku, a když si uvědomili, o jaký druh investice jde a jak dlouho trvá, než se vrátí, šli dolů k zemi.

1. Vinice

Výsadba vinice je nákladná procedura. Prostě výkup pozemků v konkrétním regionu, zvláště v prestižním, je pěkný peníz. Nejprve musíte analyzovat půdu, expozici, krajinu, povětrnostní podmínky a pochopit, která odrůda hroznů je vhodná pro tuto oblast. K tomu nejčastěji přicházejí na pomoc agronomové a konzultanti enologové. Jejich licenční poplatky se mohou vyšplhat až na miliony eur ročně (i když zde mluvíme o hvězdných vinařích, jako je Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Pak ve školce nakoupí vinnou révu, zasadí a založí vinici… A počkají tři čtyři roky!

Nové révy nedají první úrodu hned, takže začínat od nuly je drahé, je to dlouhá investice. Jednodušší je koupit již osázený pozemek.

Vinice vyžaduje údržbu téměř neustále, takže bez stálého agronoma a jeho pomocníků se nikdo neobejde. Je třeba prořezávat révu, formovat rostlinu, bojovat s mrazem, suchem, silnými dešti, kroupami, chorobami a škůdci.

Co dělá vinař v případě malé nebo dokonce ztracené úrody? Zvyšuje ceny toho, co zbyde, nebo svou další sklizeň. Pozoruhodným příkladem je Burgundsko, které za posledních sedm let pouze jednou dosáhlo správné rovnováhy mezi kvalitou a kvantitou. Proto nárůst ceny o 30-40%, v závislosti na.

Hrozny si můžete také koupit, pokud nemáte nebo nemáte dostatek vlastních. Jeho cena tedy také ovlivňuje cenu vína. Velmi se liší region od regionu. Ve velkých, masově prodávaných regionech začíná cena za kilogram od 10 centů, v nejdražším regionu Champagne, v nejprestižnějších vesnicích úrovně Grand Cru od 5 do 9 eur.

Důležitá je pověst vinařské oblasti, její prestiž a poptávka po vinicích.

Můžete si koupit 1 hektar vinice v Barolo nebo Burgundsku za cenu 1 milion eur, ale problém je, že to nikdo neprodá.

Všechny nedávné transakce zde proto byly tak drahé, že je zřejmé: nabízely takovou částku, kterou nelze odmítnout. Ale na jihu Francie nebo Itálie není těžké získat vinice a dokonce i relativně levně, ale bude po takovém víně poptávka?

2. Pracovní síla

Jedná se o jeden z „nejdražších“faktorů při stanovování cen, takže náklady na zaměstnance, řekněme ve Francii, mohou představovat značnou část nákladů na láhev. Majitelé farem samozřejmě využívají služeb sezónních pracovníků, strojů a pronajatých traktorů a techniky, ale i to může snížit kvalitu.

Jsou chvíle, kdy je mechanizace sklizně zákonem zakázána nebo je stáčení vína povoleno pouze v rámci dané vinařské oblasti. V regionech, jako je Mosela (Německo), Severní Rhôna (Francie) nebo údolí Douro (kde se portské víno vyrábí v Portugalsku), však o nějaké mechanizaci nemůže být ani řeč: svahy jsou tak strmé, že je třeba stavět terasy a někdy použít naviják.

3. Výroba

K výrobě vína potřebujete třídicí stůl na výběr z hroznů, drtič-separátor (na červené hrozny), lis (nejčastěji na bílé hrozny), kvasné kádě (dubové, cementové nebo nerezové), stařící sudy (pokud nutné), stáčecí linka…Mnohé z toho lze také koupit ojeté nebo pronajmout, ale existuje také šance na ztrátu kvality.

Pokud mluvíme o nákladech na stárnutí kontejnerů, pak například standardní 225 litrový sud od předních bednářů Francie Seguin-Moreau nebo Vicard bude stát od 800 do 1200 eur. A zde musíte pochopit, že takový sud používá prémiový výrobce ne déle než 4–5 let. Zásoby sudů se musí neustále obnovovat a staré prodávat.

4. Balení

Balení lahví (velikost, objem, formát, hmotnost) je důležité, protože těžký masivní kontejner je dražší, ale také vypadá prémiově a pro masový segment berou nejlehčí a nejstandardnější ráže.

Uzávěr může také ovlivnit cenu: přírodní portugalský pevný korek vyrobený z dubové kůry stojí od 1 do 3,5 eura, lisovaný korek - 0, 1 eura. Výrazně snižují cenu vína také syntetické zátky, skleněné nebo šroubovací zátky. Nezapomeňte na etikety a krabičky.

5. Doprava a skladování

Doprava po moři je levnější než po souši. Vína Chile, Jihoafrické republiky a Austrálie proto i přes odlehlost po přepravě lodí moc na ceně nepřidají a poté, jakmile „sednou“do náklaďáku, začnou zdražovat.

Ideálně byste měli používat stroj s chladícím zařízením, aby se víno nepřehřálo a nezmrzlo. Ti, kteří se snaží ušetřit peníze na levném kamionu, riskují, že se víno zkazí ještě před příjezdem do skladu.

V prémiovém segmentu vína (od 20 eur) mohou náklady na dopravu činit až 15 % jeho konečných nákladů.

6. Daně, spotřební daně a cla

Stejně jako v mnoha zemích světa podléhá dovážené víno spotřební dani (18 rublů na litr tichého vína s chráněným označením původu), clu (12,5 % z celní hodnoty) a DPH (18 %)..

7. Marketing

Když víno přichází k dovozci, je nutné pochopit, jakými prostředky jej prodat. Reklama a propagace v různých distribučních kanálech se provádí různými způsoby. U prémiových vín jsou to degustace, výstavy a mistrovské kurzy pro odborné publikum a znalce, pro maloobchod - práce s regálem, propagace atd. Již v této fázi stoupnou náklady na víno například z Itálie z 10 eur na 25.

8. Distributoři, maloobchodníci a restaurace

Je třeba také pamatovat na náklady na skladování, kde se víno nezlepší, pokud místnost není klimatizována. A zmrazená aktiva nejsou nikomu k ničemu.

Samozřejmostí je malá zásobárna vín, jejichž náklady nelze vysvětlit výrobními náklady nebo logistikou. Tato vína zahrnují klasické vzorky Bordeaux, Burgundska, Champagne, legendárních toskánských a ikonických kalifornských vín. Poptávka po slavném château and cru je tak vysoká, že na přirážku nejsou téměř žádné marže.

Faktem je, že mnoho vín pochází skutečně z unikátní vinice, kterou nelze rozšiřovat a nelze zvětšovat objem. Ale přesto se tato vína kupují a pijí – často příliš brzy, když ještě neodhalila svůj velký potenciál. V tomto případě funguje logika trhu: víno stojí tolik, kolik je za něj klient ochoten zaplatit.