4 mýty o mikrovlnné troubě, kterým stále věříme

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Mnoho lidí stále pochybuje, zda je mikrovlnné záření bezpečné pro zdraví. Life hacker chápe, jak oprávněné jsou takové obavy.

1. Mikrovlnná trouba snižuje obsah živin v potravinách

Jakékoli zpracování potravin, včetně ohřevu a chlazení, vede ke změně jejich fyzikálních vlastností, chemického složení a nutriční hodnoty. Jídlo v mikrovlnné troubě ztratí mnoho živin pouze tehdy, bude-li vařeno při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho. Správný poměr času a teploty pomůže zachovat dobrotu a chuť potravin.

Mikrovlnná trouba nesníží obsah vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek. Protože se potraviny vaří rychleji, ještě lépe si uchovávají prospěšné chemikálie, polyfenoly a antioxidanty.

Obvykle vařením potravin se při vaření nejvíce ničí vitamín C. To se ale děje hlavně při vaření, protože ve vodě rozpustné živiny se při varu snadno vyplaví vodou. Mnohem méně tohoto vitamínu se ztrácí v mikrovlnné troubě.

Vědci také porovnávali vaření zeleniny (zelí, mrkev, květák, špenát) v mikrovlnné troubě, v páře a v tlakovém hrnci. Ukázalo se, že zelenina vařená v tlakovém hrnci ztratila více nerozpustné vlákniny, která je dobrá pro střeva, než zelenina vařená v mikrovlnné troubě a dušená.

2. Potraviny v mikrovlnné troubě způsobují rakovinu

Heterocyklické aromatické aminy (HCA) nyní patří mezi nejlépe prozkoumané karcinogeny. Tvoří se během vaření v potravinách bohatých na bílkoviny, jako jsou ryby a maso, zejména při vaření při vysokých teplotách.

Navíc způsob tepelného zpracování významně ovlivňuje tvorbu HCA. Podle některých zpráv kuře produkuje více HCA, když je vařeno v mikrovlnné troubě, než když je na pánvi a grilované nebo pečené v troubě. Neexistuje však žádný důkaz, že pravidelná konzumace kuřecího masa v mikrovlnné troubě způsobuje rakovinu.

Jiná studie zjistila, že grilované ryby měly vyšší hladinu HCA než ryby vařené v mikrovlnné troubě a hovězí maso vařené v mikrovlnné troubě HCA vůbec neobsahovalo.

Rozmrazování a ohřívání hotového jídla v mikrovlnce tvorbu tohoto karcinogenu vůbec nezpůsobuje.

3. Plastové nádobí je při ohřívání v mikrovlnné troubě zdraví škodlivé

Existují obavy, že při zahřívání v mikrovlnné troubě se některé chemikálie z plastů mohou dostat do potravin a zvýšit riziko rakoviny. Ale většina plastového nádobí je nyní speciálně navržena tak, aby odolávala vysokým teplotám a byla bezpečná. Toto nádobí má ikonu označující, že je určeno pro mikrovlnné trouby. Pravděpodobnost, že takový plast zkazí jídlo, je minimální.

Před vložením nádoby do mikrovlnné trouby zkontrolujte, zda je opatřena příslušnou bezpečnostní značkou. Pokud ne, ohřejte jídlo ve skleněném nebo keramickém nádobí.

4. Mikrovlnná trouba zabíjí škodlivé bakterie

Jakákoli tepelná úprava výrazně snižuje riziko otravy jídlem. Jediným problémem je, že při ohřevu jídla v mikrovlnné troubě dochází k nerovnoměrnému rozložení teploty. Po vyjmutí jídla z mikrovlnné trouby jste si pravděpodobně všimli, že se na některých místech ohřálo, jinde ne. To zvyšuje potenciální riziko infekce. Při ohřívání v mikrovlnné troubě proto nezapomínejte jídlo míchat a obracet, aby se prohřálo rovnoměrně.

Při teplotách nad 60 °C je většina bakterií z potravin zabita. Ale toxiny, které produkují, jsou odolnější vůči vysokým teplotám. Mohou zůstat v potravinách i po ohřátí.

Nespoléhejte se tedy na to, že vaření v mikrovlnné troubě magicky přemění zkažené jídlo na bezpečné jídlo zabíjením bakterií. Pokud se výrobek pokazí, vyhoďte ho a neriskujte své zdraví.