Jak, kde a v jakém množství skladovat maso

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tipy pro ty, kteří milují maso a chtějí, aby zůstalo déle čerstvé a chutné.

Někdy nám život dává dary v podobě velkého beraního stehýnka nebo dvou či tří farmářských kuřat zakoupených pro tuto příležitost. Nejde to sníst hned, ale moc si to chci nechat. Life hacker přišel na to, jak správně skladovat různé druhy masa, aby si nepoškodilo zdraví.

Uchovávání masa v lednici

Pokud se dnes nebo zítra chystáte vařit maso, nemusíte ho zmrazovat. Stačí vložit hlouběji do lednice.

Spodní police je obvykle nejchladnější. Stává se však také, že horní police se ukáže jako nejchladnější - vše závisí na modelu chladničky. Přečtěte si tedy návod.

Kuře, krůta a další drůbež lze uchovávat v chladničce pouze 1–2 dny syrové a 3–4 dny tepelně upravené.

Vepřové, hovězí a další syrové červené maso vydrží v lednici 5 dní. Ale po uvaření se nedoporučuje skladovat déle než 4 dny.

Mleté maso lze skladovat na polici chladničky nejdéle 2 dny.

Uchovávání masa v mrazáku

Za optimální teplotu v mrazničce se považuje -18 °C.

Hlavní podmínkou bezpečnosti masa v mrazáku je nepřítomnost vzduchu v obalu. Snažte se ze sáčku na maso dostat všechen vzduch a pevně jej uzavřete. Pokud máte vyhrazenou vakuovou těsnicí hmotu, skvělé, použijte ji. Neuškodí také sáček s masem zabalit do alobalu.

Aby velké kusy nezmrzly, zabalte je do plastové fólie.

Nezapomeňte podepsat všechny balíčky a kontejnery. Vždy tak budete vědět, kolik masa v mrazáku leželo.

Celé kuře, kachna, husa nebo krůta lze skladovat v mrazáku velmi dlouho – až 12 měsíců. Doporučuje se skladovat jednotlivé části ptáka ne déle než 9 měsíců.

Velké kusy hovězího, telecího, vepřového a jehněčího masa se také skladují v mrazáku na šest měsíců až rok. Malé kousky červeného masa vydrží méně – 4-6 měsíců.

Zvěřinu (nikoli však volně žijící ptáky) lze skladovat 8–12 měsíců.

Mražené mleté maso vydrží ne více než 3-4 měsíce.

Vařené zmrazené maso si uchová své vlastnosti po dobu 2–6 měsíců.

Skladování masa bez lednice a mrazáku

Pokud se chystáte na dlouhou túru nebo si jen chcete udělat zásoby masa pro budoucí použití a mraznička je příliš malá na to, abyste ji mohli projít, zvažte alternativní způsoby skladování masa.

Solení

Sůl ničí mikroby, vysušuje maso a dlouhodobě ho chrání před zkažením. Existují dva hlavní způsoby solení. Maso můžete potřít solí, nechat tekutinu odtéct a na výstupu získat suchý produkt. Aby bylo maso chutnější, můžete do soli přidat bylinky a koření, případně je předmarinovat v octě. Nebo můžete maso uchovávat ve fyziologickém roztoku, přidat med nebo hnědý cukr pro chuť.

Existuje mnoho receptů, ale Lifehacker našel ten nejjednodušší.

Jak vařit konzervované hovězí maso

Kusy masa vložte do sáčku nebo sklenice s pevně přiléhajícím šroubovacím uzávěrem a posypte solí. Ujistěte se, že je maso ze všech stran pokryté solí.

Sklenici nebo sáček pevně uzavřete a skladujte na chladném místě (2–4 °C, ale nikdy pod bodem mrazu).

Doba zrání masa se vypočítá takto: 3 dny na každý centimetr masa. Například kus o tloušťce 10 cm se bude solit měsíc. Konzervované hovězí v konzervě o objemu nejvýše 1 litr se vaří minimálně 3 týdny.

Před konzumací maso opláchněte vodou. Konzervované hovězí může být skladováno bez chladničky po dobu 3-4 měsíců, pokud je uchováváno v nádobě, která neumožňuje průchod vzduchu.

Sušení

Maso nakrájejte na úzké proužky o tloušťce cca 1 cm a vařte 3-5 minut. Poté vyndejte z vody a nechte zcela vyschnout.

Proužky masa osolte a okořeňte podle chuti.

Na plech položte list pergamenu, vložte maso do jedné vrstvy a vložte do trouby. Zvolte minimální teplotu a zapněte režim ventilace nebo mírně otevřete dvířka. Po 8-12 hodinách je maso hotové.

Sušené maso lze skladovat až 2 měsíce bez chladničky v těsně uzavřené nádobě.

Konzervace

Masové konzervy lze skladovat roky. Jediná věc, kterou je třeba zvážit: pro konzervaci masa potřebujete kromě konzerv s víčkem speciální zařízení zvané autokláv.

To je dost těžkopádná věc, kterou na farmě nemá každý. Je to však ona, kdo garantuje nezávadnost masových konzerv. Starý babiččin způsob zavařování se sterilizací parních konzerv bohužel není pro maso dostatečně bezpečný.

Zavařené i syrové maso můžete konzervovat.

Konzervace vařeného masa

Maso vařte se solí a kořením do poloviny uvařené. Poté kousky přendejte do horkých sterilních sklenic a zalijte horkým vývarem téměř po vrch.

Sklenice otřete, pevně uzavřete víčky a vložte do autoklávu. Poté postupujte podle pokynů pro použití autoklávu.

Konzervování syrového masa

Kousky syrového masa se osolí a naskládají do sklenic. Maso se nemusí ničím podlévat: při tepelné úpravě v autoklávu samo dá šťávu. Tato metoda zabere více času než konzervování vařeného masa. Tlak a doba vaření závisí také na velikosti konzerv a množství masa. Banky musí být zároveň hermeticky uzavřeny.

Takto konzervované maso lze skladovat i bez lednice, přesto se doporučuje uchovávat v chladu.