Je pravda, že některé potraviny nelze kombinovat

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

O tom, proč není možné spláchnout sledě mlékem, zda vitamíny z různých produktů spolu válčí a co by se nemělo jíst s masem.

Některá jídla se prý nedají jíst dohromady. Mléko s nakládanými okurkami údajně vede k zažívacím potížím, ovoce na sladko škodí a celozrnný chléb by se měl obecně jíst odděleně ode všeho. Seznamy nekompatibilních produktů rostou a množí se. Neodvážili jsme se na sobě zkoušet nebezpečné kombinace (najednou to opravdu nejde) a obrátili jsme se s dotazem na odborníka.

Za předpokladu, že máme relativně zdravého člověka, musí si jeho gastrointestinální trakt poradit s téměř jakoukoli kombinací potravin.

Výjimkou je individuální nesnášenlivost: pokud lidské tělo nemá dostatek enzymů na trávení mléka, pak v každém případě riskuje návštěvu toalety mimořádnou dobu. Je jedno, jestli jedl sledě nebo ne.

Jiný příklad: u mnoha lidí nemohou střeva současně asimilovat velké množství fruktózy (mnoho ovoce a zeleniny je na ni bohaté). Jeho přebytek využívají střevní bakterie, v důsledku čehož se uvolňuje plyn, člověk pociťuje nadýmání.

Jiná věc je, že pokud chceme mít z jídla maximální užitek, je nežádoucí některé produkty kombinovat.

Jak správně jíst maso

Pro mnohé je problém nedostatku železa relevantní. Jedná se o stav, kdy v těle není dostatek železa, ale stále není přítomna anémie (nízká hladina hemoglobinu), ale klinické projevy už jsou: slabost, závratě, vypadávání vlasů, syndrom neklidných nohou.

Pokud tedy chceme z výrobku vstřebat maximum železa, nevyplatí se v jednom jídle kombinovat maso bohaté na železo a mléčné výrobky bohaté na vápník. Je ale žádoucí, aby talíř s masem obsahoval potraviny bohaté na vitamín C, jako je zelí. Silný čaj a káva také narušují vstřebávání železa.

Jak správně jíst kaši

Pokud chceme, aby tělo přijímalo určité stopové prvky (zinek nebo železo) z potravy, neměli bychom se nechat strhnout celozrnnými obilovinami, které jsou bohaté na fytáty, které zpomalují vstřebávání živin.

Aby se snížil obsah kyseliny fytové v potravinách, musí být namáčeny (fermentovány). To platí pro obiloviny, luštěniny, ořechy. Po fermentaci v teplé vodě po dobu 10-12 hodin se neutralizují antienzymy a kyselina fytová. Díky tomu získáme produkt, ze kterého se lépe vstřebávají vitamíny a minerály.

Jak správně jíst zeleninu a ovoce

Existují také důkazy, že vitamíny, které jsou v zelenině a ovoci hojně zastoupeny, se mohou vzájemně ovlivňovat i s některými složkami potravy. Proto se má za to, že současné užívání některých vitamínů je nežádoucí, protože narušují vzájemnou absorpci.

Ale studie dokazující tuto skutečnost byly provedeny „ve zkumavce“. Jak se to v těle vlastně děje a jak to můžeme reálně ovlivnit, zatím není jasné.

Co ale opravdu můžeme udělat, je pokusit se získat co nejvíce vitamínů z potravin. K tomu potřebujete:

• Ovoce a zeleninu jezte čerstvé. A čím rychleji, tím lépe – dlouhodobým skladováním se obsah živin sníží, ale zcela nezničí.
• Zpracujte méně ovoce a zeleniny. Tepelnou úpravou se také snižuje obsah mnoha vitamínů. Brokolici proto neposílejte na hodinu do trouby, je lepší ji uvařit v páře. Mimochodem, pokud jste si vybrali takovou možnost vaření, jako je vaření, nezapomeňte, že některé vitamíny půjdou do vývaru.
• Zeleninu připravujte těsně před jídlem. Mechanické působení ovlivňuje také vitamíny: čím déle je nakrájený salát skladován, tím méně vitamínů obsahuje. Připomínám, že dlouhodobé skladování salátů není bezpečné i z hlediska otravy jídlem.