Jak si doma uvařit dokonalou kávu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jak vybrat kvalitní kávu a správně ji připravit, aby neztratila ani kapku chuti a aroma.

Správné ingredience

Kvalitní káva

Arabica a robusta jsou nejoblíbenější odrůdy kávy. Právě odrůdami, jelikož i tyto kávovníky se dělí na poddruhy, tak dvě různá balení s atraktivním nápisem „100% Arabica“budou mít různé chutě.

Arabica má ušlechtilejší chuť s mírnou nakyslostí, robusta je hrubší, svíravá a silná. V čisté formě se robusta nikdy nepoužívá, pouze jako příměs do Arabiky. V espressu poskytuje vynikající hustou pěnu, a proto ji baristé milují.

Chuť kávy závisí na mnoha faktorech: místo růstu, stupeň pražení, kombinace odrůd (pokud se jedná o směs), podmínky skladování.

Correct coffee se prodává v neprůhledném obalu s odplyňovacím ventilem, který odvádí oxid uhličitý ven a zabraňuje vstupu kyslíku. Po upražení uvolňuje káva během dne několik litrů oxidu uhličitého. Pokud v obchodě uvidíte balíček bez takového ventilu, znamená to, že káva nebyla ihned po upražení zabalena, byla nějakou dobu odplyněna a výrazně ztratila chuť. Éterické oleje během odplyňování částečně těkají.

Podívejte se na datum pečení. Čím blíže k dnešnímu datu, tím lépe. Ideálně nejpozději do dvou týdnů, ale to je obtížné dosáhnout i pro obchody specializované pouze na kávu a čaj.

Vezměte kávová zrna. Důvodů je několik.

1. Samomletá káva eliminuje přítomnost nečistot v šálku. Pro bezohledné výrobce je snazší přimíchat do mleté kávy levnější odrůdy robusty a dokonce i čekanku, slad, ječmen, žito. Je lepší si mlít sami, a to i v tom nejjednodušším mlýnku na kávu.
2. Esenciální oleje jsou základem chuti kávy. Jak nyní víme, hlavním nepřítelem správné chuti je kyslík. Mletí před přímým spařením maximalizuje aroma zrn.
3. Máte více příležitostí experimentovat. Káva pro espresso stroje vyžaduje střední mletí, pro French press hrubé a pro turecké káva by měla připomínat mouku.
4. Budete moci hodnotit tvar samotného zrna, ujistěte se, že zrna jsou stejně velká, matná a celistvá. Jednotnost zrn vylučuje přidání levnější robusty. Lesk naznačuje, že zrno je zatuchlé a již začalo uvolňovat esenciální oleje. Střepy poskytnou hořkost, protože se praží tvrději než celá zrna. To vše samozřejmě pochopíte, až když balíček otevřete a vyvodíte závěry o výrobci do budoucna.

Voda

Ideálně - jarní, ale vystačíte si s filtrovaným. Hlavní věc - neberte vodu přímo z kohoutku a nepoužívejte převařenou vodu.

Koření

Někteří milovníci kávy při přípravě trochu přisolí, což pomáhá lépe odhalit chuť a aroma kávy a snížit hořkost. Pokud se rozhodnete pro sůl, pak vezměte nejběžnější vařené hrubé mletí. U extra odrůdy hrozí přesolení a jodizovaná sůl nepříjemně doznívá.

Od teorie přecházíme k praxi – vaření kávy.

Vaření kávy v Turku

Výběr Turka

Turek je znám již z dob Osmanské říše a o jeho původu vlastně vypovídá i název tohoto nádobí. Ve své historické domovině se mu říká džezva a oba názvy se udomácnily v ruském jazyce.

Dnes se Turci vyrábějí z různých materiálů: mědi, hliníku, nerezové oceli, mosazi a dokonce i keramiky. Existují jak malí turci na 100 ml hrnek, tak i velcí na pevný hrnek.

Mezi milovníky kávy se dává přednost měděným malým Turkům.

Měď se zahřívá rovnoměrně a malý objem umožňuje maximalizovat chuť zrna.

Hliníkové nádobí se rychle zahřeje, ale v zásadě je nežádoucí používat ho k vaření jakýchkoli potravin, protože tento materiál při zahřívání reaguje s jídlem. Nerez se zahřívá nerovnoměrně, proto se ve středu misky objeví pařeniště nejvyšší teploty, káva se začne vařit, ačkoli teplota na okrajích ještě nedosáhla požadované úrovně.

Keramika a hlína se také zahřívají, ale tyto materiály dále vydávají teplo, i když jste nádobí již sundali ze sporáku: pěna bude dále stoupat a hrozí, že zatopíte stůl nebo sporák. Kamenina díky své porézní struktuře dobře pohlcuje pachy, takže časem se chuť kávy bude jen zlepšovat, ale můžete ji použít pouze pro přípravu jedné odrůdy.

Pokud máte indukční sporák, pak nemá smysl brát keramický turek: prostě se nezahřeje. V případě nákupu měděného si dejte pozor na to, aby v jeho dně byly speciální vložky, na kterých se bude indukovat.

Nejpravidelnější tvar Turků je tradiční kónický s trychtýřovitým zvonem. Šiška nedovolí tlustšímu vstát a zvonek zabrání příliš rychlému vzlínání pěny, což je důležité zejména pro ty, kteří s používáním tohoto pokrmu ještě neměli zkušenosti. Rukojeť může mít libovolnou délku, ale čím je delší, tím pohodlnější pro vás bude sundání turka z ohně.

Vaření v Turecku

Turka propláchneme, přidáme 1 lžičku jemně mleté kávy a přilijeme 75 ml studené vody. Než dáme turka na mírný oheň, přidáme cukr nebo pár zrnek soli. Tyto složky poněkud zpomalují proces varu a činí pěnu hustší.

Zapálíme, zahřejeme, ale nepřivedeme k varu. Vaším hlavním úkolem nyní je nenechat se rozptylovat a čekat na okamžik, kdy se pěna zvedne. Pamatujete na zvonek ve tvaru trychtýře? Zvýší vaše šance, že vystihnete tento okamžik a zabráníte přelití kávy přes sporák.

Turka stáhneme z ohně, necháme usadit pěnu a opět dáme na oheň. Pěna by se měla třikrát zvednout a vy byste ji měli třikrát snížit. Postup je názorně ukázán v tomto videu.

Použití turka není snadné, vyžaduje pozornost a určité dovednosti. Ale právě tento způsob vaření kávy má mnoho následovníků, protože je vyžadováno minimální vybavení: pouze správné nádobí a sporák.

Příprava kávy v gejzírovém kávovaru

Výběr kávovaru

První gejzírové kávovary se objevily ve 30. letech 20. století. Mimochodem firma, která je navrhla, existuje dodnes – italská Bialetti. Dnes kávovary tohoto typu vyrábějí různé společnosti.

Při nákupu byste se měli zaměřit na materiál, ze kterého je kávovar vyroben. Rozhodně byste neměli brát hliníkové exempláře. Ale nerez nebo keramika je věc vkusu.

Dávejte pozor na počet šálků, které kávovar najednou připravuje.

V případě gejzírového kávovaru nebudete moci nalít méně vody a dát si lžíci kávy, abyste si místo šesti šálků připravili jednu pro sebe. Vždy byste měli připravit celý objem. Kromě toho mohou různí výrobci interpretovat objem jednoho šálku odlišně. Pro někoho je to 40 ml, pro někoho - 100. Zjistěte si tento bod před nákupem.

Vaření v gejzírovém kávovaru

Vybereme středně mletou kávu, dáme ji do filtru. Pokud se později ukáže, že ve vašem šálku plavou částečky kávy, znamená to, že mletí nebylo dostatečně hrubé. Nalijte vodu do spodní části kávovaru.

Jakmile se voda vaří, stáhněte ji z plotny. V tomto případě se nemusíte bát varu, protože samotná káva se nezahřeje na 100 ° C. Voda pod tlakem páry vzniklé při varu projde filtrem s kávou a usadí se na horní straně kávovaru. S elektrickým přístrojem je to ještě jednodušší: jakmile je káva hotová, sama se vypne.

Celý proces je podrobně znázorněn ve video návodu níže.

Pokud během používání vytéká voda ze stran, znamená to, že jste díly volně utáhli nebo jste překročili značku maxima pro vodu.

Příprava kávy pomocí vzduchového lisu

Výběr letiště

Aeropress je jedním z nejnovějších způsobů přípravy kávy. Zařízení bylo vynalezeno v roce 2005 společností Aerobie a stalo se tak populární, že od roku 2008 se každoročně konají mistrovství ve vaření kávy v airpressu.

S výběrem letiště nejsou žádné potíže: zařízení je poměrně jednoduché, kompletní sada zboží se může rok od roku mírně měnit, výrobce přidává další míchací lžíce, výměnné filtry, nálevky. Důvodem, proč bylo možné pořádat soutěže ve vaření kávy, je složitost použití tohoto jednoduchého zařízení.

Vaření v airpressu

Namelte 1, 5 polévkové lžíce kávy, nalijte do baňky. Mletí by mělo být o něco hrubší než u turka. Je třeba si připravit 200 ml horké vody – ne vroucí vody, teplota by měla být kolem 90 °C. Pokud máte varnou konvici s termostatem, pak přesnou teplotu zjistíte. Pokud ne, počkejte tři minuty, než se konvice uvaří.

Naplňte kávu vodou. A od tohoto okamžiku začíná kouzlo. Chuť a síla nápoje závisí na tom, jak dlouho kávu v baňce necháte a kdy začnete míchat. Není náhodou, že pro iOS byla vydána speciální aplikace, která říká, jak dlouho by měla být káva uchovávána ve vzduchovém lisu.

O něco méně štěstí mají majitelé smartphonů s Androidem: mohou využívat pouze univerzální aplikaci, která pokrývá různé způsoby přípravy kávy. Nechybí ani tipy pro majitele vzduchových lisů.

Po zrání kávy od jedné minuty do tří minut nasaďte filtr na baňku, otočte aeropress a kávu pomalu protlačte přes filtr do šálku. Pokud píst běží silně, použijte příště o něco hrubší mletí. Proces vaření je podrobně zobrazen v tomto videu.

Aeropress se velmi pohodlně používá, je skladný, snadno se čistí, káva se vaří velmi rychle a jemné doladění otevírá skutečně neomezené pole pro experimentování s chutí vašeho oblíbeného nápoje. Jedinou nevýhodou je, že při tomto způsobu vaření nevznikne žádná kávová smetana, protože voda se ohřívá odděleně od zrn.

Příprava kávy ve french pressu

Výběr francouzského tisku

Francouzský lis se tradičně vyrábí ze skla. Materiál, byť křehký, je neutrální, který nijak nereaguje s obsahem. Dražší modely mají spolehlivější pružiny a sítko, které je odolné proti častému používání. Ale obecně je vlastně jedno, jaký model si vyberete. Hlavní věcí je rozhodnout o objemu kávy, kterou v ní plánujete vařit.

Vaření ve francouzském lisu

Lifehacker již psal o složitosti použití French pressu pro vaření kávy. Dodejme pouze videonávod.

Těm, kteří rádi experimentují s chutí nápoje, také doporučujeme podívat se na články o neobvyklých způsobech přípravy kávy a lahodných polevách, které stojí za vyzkoušení.