Jak vyrobit lahodné khinkali: nejlepší recepty na těsto a náplně

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vařte, smažte, pečte khinkali s masem, houbami, sýrem, bramborami a dokonce i rybami. Ať si vyberete cokoli, bude to vynikající!

Jak vyrobit těsto na khinkali

K výrobě těsta khinkali potřebujete pouze tři přísady: mouku, vodu a sůl. První dva se smíchají v poměru 2: 1, třetí se přidá podle chuti. To znamená, že na 1 kg mouky je třeba přidat 500 ml vody a špetku soli.

Těsto lze hníst ručně nebo pomocí hnětače. Druhý výrazně zjednoduší váš úkol, protože hmota se ukáže jako těsná, je obtížné s ní pracovat.

Těsto hněteme, dokud nebude hladké a elastické. Poté hmotu srolujte do koule, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 20-30 minut odpočívat.

Jak vyrobit náplň khinkali

Zpočátku se khinkali vyráběly pouze ze skopového masa. Nyní se používají jiné druhy masa, ale také houby, sýr a zelenina.

Aby bylo khinkali dokonalé, váha náplně by se měla přibližně rovnat váze mouky, která se použije na těsto.

Jak vyrobit tradiční masovou náplň

Ingredience

• 1 kg jehněčího, hovězího, vepřového nebo směsi různých druhů masa;
• sůl podle chuti;
• 1 svazek koriandru;
• 3 stroužky česneku;
• 2-3 cibule;
• 250-500 ml vody, lepší než minerální voda.

Příprava

Nakrájejte maso. Má se za to, že je lepší ji nasekat nožem najemno – tak pustí více šťávy. I když to můžete samozřejmě přeskočit přes mlýnek na maso. Je lepší odmítnout myšlenku použití zakoupeného mletého masa.

Přidejte sůl (asi polévkovou lžíci, ale je lepší se řídit vaší chutí), nasekaný koriandr, nasekaný česnek a cibuli. Někteří kuchaři radí přidat více cibule, aby bylo mleté maso šťavnatější.

Náplň zředíme vodou na konzistenci tekuté zakysané smetany.

Voda je nutnost – bez ní nebude vývar. Je lepší použít vysoce kvalitní minerál: ovlivňuje chuť pokrmu.

Jak vyrobit kuřecí a sýrovou náplň

Ingredience

• 400 g kuřecího filé;
• 1 střední cibule;
• 50 ml masového vývaru;
• 100 g strouhaného sýra;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava

Nakrájejte filé a cibuli jakýmkoli způsobem: pomocí nože, mlýnku na maso, mixéru nebo kuchyňského robotu. K mletému masu přidáme vývar a sýr, osolíme, opepříme a dobře promícháme.

Jak vyrobit houbovou náplň

Ingredience

• 500 g hříbků;
• 6-7 střední cibule;
• rostlinný olej - na smažení;
• 50 g suluguni;
• malý svazek koriandru;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava

Žampiony a cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na rostlinném oleji. Počkejte, až vychladnou, a přidejte nakrájený sýr a nasekaný koriandr. Náplň promícháme, osolíme a opepříme.

Jak vyrobit dýňovou náplň

Ingredience

• 300 g dýňové dužiny;
• 1 malá cibule;
• 50 g sádla;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava

Dýni, cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, osolíme, opepříme a promícháme.

Jak udělat bramborovou náplň

Ingredience

• 500 g brambor;
• 2-3 cibule;
• 5-6 polévkových lžic rostlinného oleje;
• 1 svazek kopru;
• 1 lžička kmínu;
• česnek, sůl, černý a červený mletý pepř - podle chuti.

Příprava

Brambory uvaříme nebo upečeme do měkka. Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.

Brambory rozmixujte na kaši. Smícháme s cibulí, nasekaným koprem, kmínem, nasekaným česnekem, solí a pepřem.

Jak vyrobit náplň suluguni

Ingredience

• 400 g suluguni;
• 100 g tvarohu nebo sýra Adyghe;
• sůl, černý pepř a další oblíbené koření - podle chuti;
• čerstvé bylinky - volitelné;
• smetana libovolného obsahu tuku - podle chuti.

Příprava

Suluguni nastrouháme na hrubém struhadle. Smícháme s tvarohem nebo strouhaným sýrem Adyghe. Dochuťte kořením a případně přidejte nasekané bylinky.

Při natírání náplně na těsto lehce přeléváme smetanou.

Vzít na vědomí?

Chvishtari se suluguni

Jak vyrobit rybí náplň

Ingredience

• 1 kg jakéhokoli rybího filé;
• 2-3 cibule;
• 1 svazek koriandru, kopru nebo petržele
• sůl a černý pepř podle chuti;
• voda - kolik je potřeba.

Příprava

Filet nakrájejte najemno nožem nebo mlýnkem na maso. Nakrájejte cibuli a bylinky. Vše promícháme se solí, pepřem a přidáme tolik vody, aby náplň nebyla suchá.

Experiment?

Phali ze špenátu

Jak vyřezávat khinkali

Těsto rozdělte na stejné kousky. Každý rozválejte na tenkou vrstvu o průměru 15–20 cm.

Do středu každého placky dejte jednu polévkovou lžíci náplně.

Poté okraje těsta nadzvedněte a v záhybech je sevřete tak, abyste získali úhledný váček. Předpokládá se, že pravé khinkali by mělo mít 18–20 záhybů. Je pravda, že nemají vliv na chuť pokrmu.

Poté pevně zatlačte na základnu khinkali prsty a odřízněte nebo odtrhněte ocas.

Podívejte se, jak si s celou touto procedurou poradí gruzínský kuchař.

Důležitý bod: není obvyklé vařit khinkali pro budoucí použití, jako jsou knedlíky: těsto může zvlhnout z mokré náplně. Vytvarujte tedy tolik khinkali, kolik můžete sníst najednou.

Jak vařit khinkali v hrnci

Do velkého hrnce nalijte vodu, osolte a přiveďte k varu. Khinkali jemně ponořte do vroucí vody a vařte asi 10 minut poté, co vyplavou.

Hotové khinkali můžeme dochutit čerstvě mletým černým pepřem. A určitě k nim podávejte nějaké omáčky.

Jak vařit khinkali v pomalém hrnci

Můžete také použít multicooker. Nalijte vodu do misky a zapněte režim Polévka. Když se voda vaří, vložte khinkali a vařte 15–20 minut.

Jak smažit khinkali

V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej. Ponořte do ní khinkali a smažte na různých stranách do zlatohněda. Poté podlijeme trochou vody tak, aby pokrývala dno khinkali, a přikryté dusíme na mírném ohni asi 10 minut.

Jak upéct khinkali v troubě

Vložte khinkali do pekáče. Zalijeme trochou horké vody a na těsto dáme malé kousky másla. Vařte při 180 °C asi 30 minut.

Pokud jsou khinkali zmrzlé, nechte je asi hodinu uležet při pokojové teplotě.

Z khinkali můžete udělat i něco jako kastrol. Uspořádejte je v jedné vrstvě do olejem vymazaného pekáčku. Pokud chcete, můžete pod khinkali vložit plátky rajčat. Zakryjte kousky strouhaným sýrem a pošlete je do trouby předehřáté na 180-190 ° C po dobu 30-40 minut.

Jak správně jíst khinkali

Ruce a nic jiného. Vezměte khinkali za ocas, zakousněte se do těsta a jemně pijte vývar. A pak sníst všechno kromě ocasu: ten hraje jen vedlejší roli.

Čtěte také??

• Kuřecí satsivi
• Khachapuri s bramborami a špenátem bez vajec a sýra
• Kukuřičná mouka mchadi
• Lobio z červených fazolí s vlašskými ořechy
• Chikhirtma z kuřete