8 způsobů, jak lahodně nakládat sledě doma

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tajemství výroby lahodného domácího sledě a osvědčené recepty na solení: ve slaném nálevu nebo bez, s citronem nebo hořčicí, s octem nebo olejem, na holandský způsob nebo expresní metodou.

Co potřebujete vědět před slaným sledem

1. Pro domácí solení se nejlépe hodí chlazený atlantický nebo tichomořský sleď.
2. O tom, jak ryby vybírat, máme samostatnou infografiku. Pečlivě si to prostudujte a v žádném případě nekupujte sledě bez hlavy a ploutví. Často jsou řezány, aby zakryly zkažení produktu. Je lepší vzít celou rybu a v případě potřeby si ji sami nakrájet.
3. Zmrazené ryby by se neměly rozmrazovat v mikrovlnné troubě ani vkládat do teplé vody. Rozmrazování by mělo být přirozené: položte sledě na talíř a chlaďte, dokud se nerozmrazí.
4. K nakládání sledě nepoužívejte jodizovanou nebo příliš jemnou sůl. První zkresluje chuť a druhý se snadno přežene.

Jak nakládat sledě ve slaném nálevu s kořením

Toto je klasický způsob. Ideální pro nakládání celého sledě.

Ingredience

• 2 sledě;
• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 lžíce cukru
• 3-4 bobkové listy;
• černý pepř, nové koření a hřebíček - podle chuti.

Příprava

Odstraňte z ryb žábry, mohou marinádu zhořknout. Sleď není nutné vykuchat a loupat. Můžete jednoduše opláchnout a osušit papírovými ručníky.

Vařte vodu. Přidejte sůl, cukr a koření. Necháme 3-4 minuty provařit. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.

Pořiďte si plastovou nádobu nebo smaltovaný hrnec s poklicí. Vložíme tam sledě a zalijeme vychladlým nálevem. Pokud lák úplně nepokryje ryby, použijte útlak. Jinak budete muset sledě čas od času otočit.

Necháme stát 3 hodiny při pokojové teplotě, poté dáme do lednice. Po 48 hodinách to můžete zkusit.

Jak sušit slané sledě

Další způsob, jak osolit sledě vcelku, ale bez vody.

Ingredience

• 1 sledě;
• 1 lžíce soli
• 1 lžička cukru
• ½ lžičky mletého černého pepře.

Příprava

Ryba se musí opláchnout. V případě potřeby odřízněte hlavu a odstraňte vnitřnosti.

Smíchejte sůl, cukr a pepř. Směsí potřete rybu a zabalte ji do igelitu nebo utěsněte do igelitového sáčku. Umístěte na talíř a dejte na 2 dny do lednice.

Jak nakládat sledě s hořčicí

Další způsob solení celého sledě. Hořčice dodává rybě nejen zvláštní chuť, ale také ji činí pevnou a elastickou.

Ingredience

• 2 sledě;
• 1 litr vody;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 lžíce suché hořčice
• 5 bobkových listů;
• 10 kuliček černého pepře.

Příprava

Opláchněte rybu. Někdy je sledě uchováván ve studené vodě po dobu 30-40 minut, aby byl šťavnatější. Pokud necháte rybu hlavu, nezapomeňte odstranit žábry.

Připravte lák: sůl, cukr, bobkový list a kuličky černého pepře dejte do vroucí vody. Po 3 minutách stáhněte z ohně a ochlaďte.

Sleď zalijeme vychlazeným nálevem. Posypeme hořčicí, pod tlakem a držíme 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Poté dejte na další dva dny do lednice.

Jak nasolit kousky sledě v oleji

Pro tuto metodu je třeba sleď nakrájet na kousky o tloušťce 2–3 centimetry.

Ingredience

• 1 sledě;
• 1 velká cibule;
• 6 polévkových lžic rostlinného oleje;
• 3 polévkové lžíce soli.

Příprava

Oloupaného sledě nakrájíme na kousky a cibuli na půlkolečka. Rybu a cibuli vrstvěte do skleněné nádoby nebo průhledné plastové nádoby. Každou vrstvu posypte solí.

Nakonec vše naplňte rostlinným olejem bez zápachu. Nádobu uzavřete víčkem. Nechte sleď v chladničce po dobu 1, 5–2 dnů.

Jak nakládat sledě s octem a cibulí

Podle tohoto receptu se sleď získává jako konzerva. Proto je lepší se ihned zbavit drobů a ploutví a rybu nakrájet na tenké kousky.

Ingredience

• 1 sledě;
• 1 cibule;
• 700 ml vody;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce 9procentního octa
• 2 bobkové listy;
• 8 kuliček černého pepře.

Příprava

Sůl rozpusťte v 500 ml vody. Připravené ryby vložte do solného roztoku a nechte hodinu a půl.

Sleď smíchaný s cibulí a kořením sceďte a přendejte do misky, kde bude ryba marinovat. Ocet rozpusťte ve sklenici vody a nalijte na sledě. Poté přidejte rostlinný olej.

Nádobu uzavřeme víkem a dáme do lednice. Po dni si můžete vzít vzorek.

Jak nakládat sledě s citronem

Takto je lepší filety solit celé nebo nakrájené na kousky. Sleď je jemný a velmi aromatický.

Ingredience

• 1 sledě;
• 1 citron;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 lžíce cukru
• 5 bobkových listů;
• 15 hrášek nového koření.

Příprava

Citron omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Řezník a nakrájejte sledě.

Rybu a citron dejte ve vrstvách do skleněné nádoby nebo plastové nádoby, posypte solí a kořením. Přikryjeme menším talířem a navrch položíme něco těžkého.

Dejte na 24 hodin do lednice. Poté promíchejte a počkejte další den. Poté podávejte.

Připravit se na dovolenou?

Lavash roll s rybami a bramborami

Jak nakládat sledě v holandštině

Tento recept dělá hotovou svačinu. Doplnit to může jen kousek borodinského chleba.

Ingredience

• 2 sledě;
• 2 střední cibule;
• 1 malá mrkev;
• 1 citron;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 6 lžic cukru;
• 10 bobkových listů;
• 10 kuliček černého pepře.

Příprava

Citron omyjeme a nakrájíme na plátky. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.

Filety ze sledě, cibuli, mrkev, bobkový list, kuličky pepře a plátky citronu dejte ve vrstvách do skleněné nádoby. Vše posypte solí a cukrem. Vrstvy střídejte, dokud vám nedojdou suroviny. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na 48 hodin do chladničky.

Při podávání můžete sleď zalít rostlinným olejem.

Experiment?

Forshmak

Jak nakládat sledě za 2 hodiny

Tento recept pomůže, pokud jsou hosté již na prahu a není s nimi nic, čím by se měli léčit.

Ingredience

• 1 sledě;
• 1 cibule;
• 500 ml vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 lžička cukru
• 2 bobkové listy;
• svazek kopru;
• stolní ocet a rostlinný olej podle chuti.

Příprava

Filetujte sledě. Sůl a cukr rozpusťte v horké vodě. Ochlaďte to. Rybu dejte do skleněné misky a zalijte nálevem. Přidejte bobkové listy a nasekaný kopr.

Po hodině a půl slijte nálev, přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky a naplňte sledě octem a rostlinným olejem. Po další půl hodině může být ryba podávána u stolu.

Čtěte také???

• Nakládaný švédský sleď s cibulí a vinným octem
• Slaný kaviár z růžového lososa. Lepší než obchod!
• Jednodušší už to být nemůže. Suché solené makrely za dvě hodiny
• Jak vařit pstruha v troubě na šťavnaté a chutné ryby
• 7 způsobů, jak rychle a chutně naložit růžový losos doma