Palačinky po celém světě: 5 originálních receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Palačinkový týden pokračuje. Sedm dní si vychutnáváme různé palačinky: libové, bohaté, plněné, s pečivem.

Maslenica je jedním z nejstarších ruských svátků. Snad proto jsme si zvykli si myslet, že palačinky jsou výhradně naším pokrmem.

Ve skutečnosti mají palačinky bohatou historii (od 4. století před naším letopočtem). Znají je snad všechny světové kuchyně. Ingredience, způsob přípravy a kultura podávání se v jednotlivých zemích liší.

Navrhuji se trochu odchýlit od ruských tradic a zpestřit sváteční menu pěti světovými recepty na palačinky.

1. Francouzské palačinky

"Hodí ho" - tak říkají Francouzi o ženě, která hraje muže obratně jako palačinky na pánvi.

Francouzské palačinky se nazývají palačinky a jsou jemné jako všechny ostatní v této zemi. K jejich přípravě se používá pšeničná, kaštanová nebo pohanková mouka. Podle náplně.

Palačinková náplň může být sladká (bobule, zmrzlina), ryba nebo maso. Známý s tuctem variací.

Palačinky se pečou ve speciální velké pánvi bez rukojeti - krepnitsa. Nalijte těsto do tenké vrstvy. Výsledkem jsou nejjemnější mušelínové palačinky.

K přípravě klasického francouzského dezertu "Crepe Suzette" budete potřebovat:

Těsto:

• 2 slepičí vejce;
• 500 ml 20% smetany;
• 120 gramů pšeničné mouky;
• 20 gramů másla;
• 50 gramů moučkového cukru;
• Špetka soli.

Pomerančová omáčka:

• 2 pomeranče;
• 30 gramů másla;
• 50 gramů cukru;
• 50 gramů brandy;
• 5 gramů škrobu.

Nejprve smažte palačinky. K tomu rozpustíme máslo, metličkou lehce rozšleháme vejce. Do vajec přidáme mouku, smetanu, sůl, moučkový cukr. Důkladně promíchejte. Poté vlijte rozpuštěné máslo. Znovu promíchejte. Těsto by mělo být hladké, bez hrudek.

Předehřejte pánev, potřete ji rostlinným olejem pomocí štětce na pečivo (olej do pánve nelijte!). Naberte trochu těsta a rovnoměrně ho rozdělte. Smažte palačinku z obou stran asi 60 sekund.

Nyní připravujeme omáčku. Pomerančovou kůru nakrájejte na tenké proužky a vymačkejte šťávu z dužiny. Na suchou předehřátou pánev nasypeme cukr, počkáme, až se vytvoří karamel. Poté přidejte máslo a pomerančovou kůru. Smíchejte pomerančový džus, brandy a škrob. Nalijte tuto směs do pánve. Počkejte 3-5 minut, než omáčka mírně zhoustne.

Crepe Suzette je připraven! Podávejte palačinky s teplou pomerančovou omáčkou na pěkně plochých talířích.

2. Americké palačinky

Americké palačinky nejsou jako naše. Jsou tlustší, sladší a mají menší průměr. V Rusku se něčemu podobnému říká palačinky.

V zámoří jsou palačinky nepostradatelnou součástí snídaně. Američané a Kanaďané milují své palačinky natolik, že je do jídelníčku zařadilo mnoho řetězců rychlého občerstvení. Palačinky podávejte s arašídovým máslem a javorovým sirupem.

Americké palačinky jsou velmi jednoduché na přípravu. K tomu budete potřebovat:

• 3 slepičí vejce;
• 500 ml plnotučného mléka nebo smetany;
• 500 g mouky;
• 5 lžic cukru;
• 3 lžičky prášku do pečiva.

Pro hnětení těsta dobře prošlehejte mléko a vejce. K nim přidejte mouku, cukr a prášek do pečiva. Dobře prošlehejte a těsto nechte chvíli odstát (40-50 minut).

Když těsto vykyne, znovu ho promíchejte. V konzistenci by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Pánev vymažte máslem (jednou na začátku). Můžete smažit. Lžící nalijte těsto do pánve. Smažte každou palačinku dozlatova.

Hotové palačinky dejte na talíř do stohu a podávejte posypané sirupem.

3. Holandské pannekokeny

Kdo někdy byl v Amsterdamu, tyto palačinky jen stěží prošel. Protože je nemožné projít kolem. Pannekokens se v nizozemské metropoli prodávají na každém rohu.

Pro užaslé turisty se přitom odehrává celé představení - palačinky se pečou a nacpou před vašima očima.

Ale pannekokeny nejsou vaše běžné pouliční jídlo. Holanďané je milují. V Nizozemsku dokonce existují rodinné obchody a restaurace, které se specializují výhradně na tyto palačinky.

Rozmanitost náplní je nápadná. Maso, ryby, sýr, ořechy, ovoce – cokoli se dá do pannekokenů!

Recept je navíc velmi jednoduchý:

• 200 gramů pohankové mouky;
• 4 slepičí vejce;
• 500 ml mléka;
• 2 lžíce arašídového másla
• 20 gramů másla;
• 70 gramů cukru;
• Špetka soli.

Do mísy nasypte mouku, udělejte malou prohlubeň a rozklepněte do ní vejce. Metla. Poté zalijeme mlékem, přidáme cukr, arašídové máslo. Znovu prošlehejte. Máslo rozpustíme a vlijeme do těsta. Důkladně promíchejte. Těsto by se mělo ukázat jako tekuté.

Pánev lehce namažte rostlinným olejem (trochu!). Pannekokens jsou tenké palačinky, nalijte trochu těsta do pánve. Když se okraje palačinky snadno oddělí od pánve, můžete ji obrátit.

Připravte si náplň podle své chuti a potřete s ní připravené palačinky.

4. Švédské ragmurki

Bělorusové opovržlivě odfrknou: „To jsou obyčejné palačinky!“, Ukrajinci zvednou: „Jednoduché palačinky“. Ale švédské ragmurki (ze švédštiny "Raggmunk" - "chlupatá kobliha") jsou nejprve palačinky a pak jídlo z brambor.

Toto jídlo je velmi uspokojivé, proto je považováno za každodenní jídlo v bufetu. Slanina, se kterou se podávají, dodává ragmurkamu také sytost.

K pečení švédských palačinek budete potřebovat:

• 2 slepičí vejce;
• 300 g mouky;
• 1 lžička soli
• 700 ml mléka;
• 8 středních brambor;
• 400 gramů slaniny;
• Trochu másla na smažení.

V míse smícháme mouku a sůl, zalijeme polovinou mléka a ušleháme dohladka. Do těsta po jednom rozklepneme vejce a promícháme. Dolijeme zbylým mlékem a těsto necháme chvíli odstát.

Mezitím si oloupeme a nastrouháme brambory. Přidejte ji do těsta.

Slaninu opečte na pánvi do zlatova. Na alobal položte orestovanou slaninu. Tuk zbylý ze smažení si uschovejte a opatrně jej slijte do samostatné mísy.

Poté vytvarujte bramboráky a orestujte je na másle. Ragmurki by neměly být husté - vezměte trochu těsta.

V zásadě se palačinky dají jíst okamžitě. Lahodnější je ale zabalit je do alobalu spolu se slaninou, přelít zbylým vepřovým sádlem a zapéct v troubě (10-15 minut na 175 stupňů).

Švédské palačinky podávejte s brusinkovým sirupem.

5. Indická Dosa

Dosa jsou palačinky, které jsou neuvěřitelně oblíbené v Indii, Malajsii a Singapuru (ve skutečnosti tam nahrazují chleba). Vyrábějí se z čočkové a rýžové mouky (proto jsou tak tenké).

Existuje několik variant tohoto jídla: vaječná dosa, chilli dosa, otevřená dosa a další.

V Rusku je snad nejznámější masala dosa - rýžové placky s náplní a kořením.

K jeho přípravě budete potřebovat:

Těsto:

• 300 gramů bílé rýže;
• 300 g bílé drcené čočky;
• 2 lusky pálivé červené papriky;
• Půl lžičky cukru;
• Dvě lžičky soli.

Plnicí:

• 10 středních brambor;
• 4 polévkové lžíce kokosových vloček;
• 3 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
• 4 lžíce gha (ghí)
• Semena keřů, hořčice, kurkuma, koriandr a další koření podle chuti.

Rýži a čočku zalijte vodou a nechte 6-8 hodin uležet. Poté je rozdrťte v mixéru s trochou vody. Měli byste dostat tekutou kaši. Poté přidejte pepř, cukr, sůl a znovu promíchejte.

Těsto by si mělo trochu „odpočinout“. Chcete-li to provést, vložte jej na teplé místo na 10-12 hodin.

Před pečením dosa potřete pánev rostlinným olejem nebo ghí. Do středu předehřáté pánve nalijte 4 lžíce těsta a rychlými krouživými pohyby jej rozetřete (doslova rozprostřete) po celém povrchu. Trik je v tom, abyste měli čas těsto rozdělit, dokud palačinka nezačne hnědnout.

Dávky se smaží rychle - 2 minuty na jedné straně (v případě potřeby trochu opečte na druhé). Měli byste mít tenké, chutné palačinky.

Na přípravu náplně uvařte a rozmačkejte brambory. Rozmačkejte kokos, zázvor. Přidejte k nim trochu vody (měli byste získat hustou pastu). Na ghí orestujte kmín a hořčičná semínka, přidejte vzniklou kokosovo-zázvorovou pastu. Pokračujte bramborami a zbytky koření. Smažte 4-5 minut.

Náplň zabalte do dosas a vzniklé plněné palačinky lehce smažte na rostlinném oleji.

Podávejte horké.

Jak vidíte, palačinky jsou velmi odlišné. Nechte svůj stůl v týdnu Maslenitsa naplnit mezinárodní chutí. Dobrou chuť!