Jak vyrobit dokonalé domácí koláče

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Několik receptů na těsto, různé náplně a podrobné pokyny pro přípravu lahodného pokrmu.

Jak vyrobit těsto na palačinky

Klasický test na tento pokrm neexistuje. Nabízíme některé z nejběžnějších a nejúspěšnějších možností.

Ze všech druhů těsta vzniknou tenké křupavé těstoviny s bublinkami. Těsto na vodě pokojové teploty a na kefíru bude méně bublinkové, ale neméně jemné a chutné.

K vaření může být zapotřebí méně nebo více mouky, než je uvedeno v receptu. To do značné míry závisí na jeho kvalitě. Zaměřte se na samotné těsto: mělo by být elastické, poddajné a nelepivé.

1. Ve vroucí vodě rozvařené pečivo

Ingredience

• 500 g mouky;
• 1 lžička soli
• 50 ml rostlinného oleje;
• 150 ml vroucí vody.

Příprava

Do mouky přidejte sůl a máslo a jemně promíchejte. Po částech nalijte vroucí vodu, neustále míchejte hmotu. Poté těsto prohněteme rukama do hladka.

Zakryjte plastovým obalem nebo nádobím a nechte 30 minut při pokojové teplotě.

2. Těsto na vodě o pokojové teplotě

Ingredience

• 400-450 g mouky;
• 1 lžička soli
• ½ lžičky cukru;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 200 ml vody při pokojové teplotě.

Příprava

Smíchejte mouku, sůl a cukr. Zalijte olejem a vodou a vypracujte homogenní těsto.

Zakryjte igelitem, miskou nebo zabalte do sáčku a nechte 30 minut při pokojové teplotě.

3. Těsto na vodě s vodkou a vejcem

Ingredience

• 480-560 g mouky;
• 200 ml teplé vody;
• 1 vejce;
• 1 lžička soli
• ½ lžičky cukru;
• 4 polévkové lžíce vodky;
• 5-6 polévkových lžic rostlinného oleje.

Příprava

Do mísy nasypte 250 g mouky a uprostřed vytvořte prohlubeň. Přidejte tam všechny ostatní ingredience a promíchejte. Uhněteme těsto, přidáme zbytek mouky.

Hotové těsto zakryjte plastovou fólií nebo miskou a nechte 1 hodinu nebo déle. Během této doby těsto několikrát prohněteme.

4. Těsto na vodě s octem

Ingredience

• 500 g mouky;
• 250 ml vody při pokojové teplotě;
• ½ lžíce rostlinného oleje;
• ¾ čajová lžička 9% octa;
• ¼ lžíce soli;

Příprava

Do mouky nalijeme vodu, olej a ocet. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Poté těsto prohněteme rukama do hladka.

Zakryjte něčím a nechte 30 minut při pokojové teplotě.

5. Kefírové těsto s vejcem

Ingredience

• 250 ml kefíru;
• ½ lžičky soli;
• 1 vejce;
• 450-500 g mouky.

Příprava

Kefír lehce rozšleháme se solí a vejcem. Poté po částech přidávejte mouku a těsto pokaždé dobře promíchejte. Poté jej prohněťte rukama.

Zakryjte plastovým obalem, miskou nebo ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě.

6. Těsto v mléce s vodkou

Ingredience

• 250 ml mléka;
• 1 lžička soli
• 2 polévkové lžíce vodky;
• 500 g mouky.

Příprava

Smíchejte mléko, sůl a vodku. Mouku přidávejte ve dvou fázích a po každém přidání těsto dobře prohněťte.

Když je hladká, zabalte do sáčku a dejte do lednice na 40 minut nebo o něco déle.

Jak připravit náplň do taštiček

Tradiční náplní tohoto pokrmu je maso. Existují ale i nestandardní možnosti, jako je sýr, zelenina a houby.

Množství náplně je přibližně vypočítáno na množství těsta, jehož receptury jsou uvedeny výše. V paštikách bude hodně náplně, ale ne moc.

1. Náplň do paštik s masem

Jehněčí maso je považováno za klasiku, i když velmi často se paštiky připravují s hovězím, vepřovým nebo jejich směsí. Můžete použít i kuřecí a krůtí maso.

Ingredience

• 300-350 g jakéhokoli masa nebo mletého masa;
• 2-3 cibule;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 50–80 ml ledové vody;
• oblíbené koření a bylinky jsou volitelné.

Příprava

Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Pokud použijeme připravené mleté maso, smícháme ho s nakrájenou cibulí.

Maso dochutíme solí a pepřem. Přidejte vodu a míchejte. Voda dělá náplň šťavnatou, takže se množství tekutiny lépe reguluje v závislosti na tvrdosti masa. V důsledku toho by konzistence hmoty měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Pokud chcete, přidejte do náplně další koření a nasekané bylinky.

2. Náplň do taštiček se sýrem

Nejjednodušší možnost plnění. Chuť paštik bude záviset na výběru sýra. Perfektní například suluguni, sýr feta nebo Adyghe. Můžete použít běžný tvrdý sýr (vždy kvalitní) nebo jej přidat k uvedeným odrůdám.

Ingredience

• 400 g sýra;
• sůl - volitelná, podle chuti;
• ½ svazku kopru nebo jiných bylinek - volitelné.

Příprava

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. V případě potřeby osolte.

Pokud používáte zeleninu, nakrájejte ji najemno a smíchejte se sýrem.

3. Náplň do paštik s bramborem a bylinkami

Zelení jsou velmi dobře kombinováni se zeleninou, ale pokud je to žádoucí, nemůžete je přidat.

Ingredience

• 5-6 brambor (asi 500 g);
• sůl podle chuti;
• kousek másla;
• ½ – 1 cibule – volitelně;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje - volitelné;
• 1/2 svazku kopru nebo zelené cibule (nebo směs obojího).

Příprava

Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Vaříme v osolené vodě do měkka. Scedíme, přidáme máslo a brambory promícháme.

Pro chuť tam můžete přidat cibuli. Nakrájejte ji nadrobno a zlehka uložte do rozpáleného rostlinného oleje.

Do vychladlého pyré vložíme osmaženou cibuli a najemno nakrájenou zelí a důkladně promícháme.

4. Náplň do taštiček s houbami a sýrem

Kombinace voňavých hub a táhnoucího se horkého sýra jistě mnohé potěší.

Ingredience

• 300 g žampionů;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 150 g tvrdého sýra;
• několik snítek kopru nebo jiných bylin - volitelné.

Příprava

Houby nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozehřejte olej a opékejte houby, dokud se tekutina neodpaří. Dochuťte solí a pepřem.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Smícháme s vychladlými houbami. Náplň lze kombinovat se sekaným koprem.

5. Náplň do paštik se zelím a mrkví

Ingredience

• ½ hlávky zelí;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• kousek másla;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžička sušeného česneku
• pár snítek petrželky nebo jiných bylinek.

Příprava

Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli nakrájíme nadrobno.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Zlehka orestujte cibuli, poté přidejte mrkev a máslo. Zeleninu vařte dozlatova.

Do pánve přidejte zelí, sůl, pepř a česnek a promíchejte. Můžete přidat další koření podle chuti. Zelí dusíme na mírném ohni přikryté do měkka 15–20 minut. Do náplně přidáme nasekané bylinky a vychladíme.

6. Náplň do taštiček s dýní

Ingredience

• 700-800 g dýňové buničiny;
• 1 cibule;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 3 stroužky česneku;
• 1 špetka mletého koriandru

Příprava

Dýni a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a zpěníme cibuli. Přidejte dýni a vařte do měkka.

Nakonec přidáme sůl, pepř, nasekaný česnek a koriandr. Hotovou náplň vychladíme.

Jak vyrobit paštiky

Těsto rozdělte na stejné kousky o velikosti vejce. Každý z nich rozválejte na pomoučené ploše do tenké kulaté vrstvy o šířce nejvýše 3 mm. Průměr se může lišit v závislosti na vašich preferencích a velikosti pánve - obvykle asi 15 cm.

Rozdělte jednu vrstvu na polovinu mentálně. Na jeden díl dejte 1-2 lžíce náplně, nesahající k okrajům. Pokud používáte maso, můžete navrch položit malý kousek másla: díky tomu bude náplň ještě šťavnatější.

Náplň přikryjeme druhou polovinou těsta a rukama jemně přitlačíme, aby se uvolnil vzduch. Pokud tak neučiníte, koláče mohou během vaření nabobtnat a prasknout.

Pomocí prstů nebo vidličky zatlačte na okraje. Pokud jsou nerovné, můžete je odříznout kudrnatým nebo běžným nožem.

Jak vařit paštiky

Tradičně se paštiky smaží na pánvi v dostatečně velkém množství oleje. Díky této technologii jsou bublinkové a křupavé.

Pečivo vařené v troubě připomíná spíše koláče. Nemusíte ale používat velké množství oleje.

1. Chebureks na pánvi

Na pánvi rozehřejte olej. Ideálně by ho mělo být tolik, aby v něm paštiky volně plavaly. Ale můžete si vzít menší.

Zkontrolujte připravenost másla: pokud do něj ponoříte dřevěnou tyč nebo hodíte kousek chleba, máslo začne bublat.

Rozložte paštiky. Zpravidla se do jedné pánve vloží 1-2 kusy. Smažte na středním plameni asi 3-5 minut z každé strany do zlatohněda.

Hotové těstoviny přendejte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk.

2. Chebureks v troubě

Plech vyložíme pečicím papírem. Pokud si nejste jisti jeho kvalitou a bojíte se, že se na něj paštiky přichytí, namažte papír trochu rostlinným olejem.

Umístěte obrobky v krátké vzdálenosti od sebe. Pro více rudé je můžete dodatečně potřít rozšlehaným vejcem nebo rostlinným olejem.

Vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Koláče pečte asi 30 minut, dokud lehce nezhnědnou.