Vědecký způsob, jak upéct dokonalé palačinky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Máte rádi palačinky a lívance? Pak vás určitě bude zajímat, s jakým tajemstvím budou mít palačinky připravené podle jakéhokoli receptu ideální tvar a soutěžní vzhled.

Pečení palačinek je poměrně komplikovaný proces. Ukázalo se, že jsou příliš tenké, pak příliš tlusté a někdy dokonce - plné děr. Chcete, aby byly vždy dokonalé? Pomůže vám jeden z nejnovějších výzkumů v matematice a oftalmologii. (Jednou tento výzkum někomu zachrání zrak, ale teď je to o něčem úplně jiném.)

Vědci z University College London zveřejnili v Mathematics Today výsledky studie 14 receptů na palačinky z celého světa. Překvapivě se předpokládá, že to pomůže k podrobnějšímu studiu příčin a rozvoje glaukomu, což povede k objevu nových pokročilejších metod jeho léčby.

Výzkumníci zavedli několik specializovaných konceptů pro popis palačinek. První je „poměr stran“. Je to poměr průměru placky zvýšeného na třetí mocninu k objemu těsta na její výrobu. Dalším termínem byl „poměr pečení“: objem použité tekutiny k objemu použité mouky. Čím vyšší je tento indikátor, tím tekutější je těsto.

Jak studie ukázala, existuje přímá závislost poměru stran na receptuře. Tlusté holandské palačinky, podobné maličkým palačinkám, mají poměr stran 3 a tenké ruské palačinky nebo francouzské palačinky - 300. Poměr pečení u všech studovaných receptů se pohybuje mezi 100 a 225. Jak se ukázalo, ruměnec palačinek záleží především na něm.

Čísla čísly, ale jak to funguje? Pokud uděláte těsto s poměrem pečení asi 100 a pokusíte se upéct tlustou palačinku, konečným výsledkem není chutný produkt, ale měsíční povrch. V těstě je voda, která musí někam jít, a když se odpaří, tvoří se zvláštní krátery, které se při pečení s takovými poměry nestihnou utáhnout.

Pokud se pokusíte upéct tenkou palačinku s poměrem pečení asi 225, vytvoří se na jejím povrchu hmota malých tmavých skvrn a tmavého kroužku podél okraje: velmi řídké těsto se po odpaření vody začne připalovat ještě před palačinka je pečená. A ve středu takové misky bude mnoho malých otvorů, kterými se odpařuje voda. Pokud pečete palačinku s poměrem pečení 175, barva bude jednotná bez ohledu na tloušťku formy, protože voda bude postupně odtékat.

A co s tím má společného zelený zákal? Faktem je, že zpočátku to výzkumníci studovali. Během procesu nemoci se tekutina hromadí v očích a nemůže uniknout. To vyvíjí tlak na zrakový nerv, pomalu jej poškozuje a způsobuje slepotu. Pro léčbu musíte najít způsob, jak odstranit vodu z orgánu zraku, což znamená, že potřebujete model pro odstranění vody ze složitých struktur. Vědci proto začali péct palačinky.

Zkusme otestovat teorii: mají vědci z University College London pravdu? Čekáme na vaše matematické recepty v komentářích!