Proč celozrnná mouka musí být chlazena

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jednou jsi přišel ze supermarketu se třemi taškami potravin. A mezi nimi byla celozrnná mouka. Pokuta! Je to zdravé a jsme si jisti, že z toho uděláte spoustu lahodných věcí. Ale zatímco ve svém nabitém programu uvolníte čas na kulinářské úspěchy, mouka musí být správně konzervována. Prozradíme vám jak.

Jak se celozrnná mouka liší od běžné mouky?

Pšeničné zrno se skládá ze skořápky, endospermu a embrya. V procesu zpracování zrna na obvyklou mouku se odstraní skořápka a embryo, zůstane pouze endosperm bohatý na bílkoviny. Celozrnná mouka zachovává zcela nebo částečně jak skořápku (otruby), tak klíček.

V otrubách a klíčcích je mnoho olejů a živin, takže se taková mouka může brzy pokazit, bude mít nepříjemnou chuť. Navíc je celozrnná mouka chutnou svačinkou pro moučné brouky.

Celozrnná mouka má trvanlivost jen pár měsíců, na rozdíl od rafinované mouky, která má trvanlivost až dva roky.

Proč je třeba celozrnnou mouku skladovat v mrazáku

Zmrazení pozastaví proces kažení mouky a samozřejmě se vyhnete chybám. Dá se také jednoduše skladovat v lednici, ne však tak dlouho jako v mrazáku. V každém případě by měla být mouka nasypána do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip.

I když plánujete v nejbližších dnech péct celozrnné palačinky, mouku dejte i tak do lednice. Nevíte, v jakých podmínkách byla mouka dříve skladována v obchodě, a naléhavý projekt vás může odvést od vašich kulinářských plánů. Je lepší schovat mouku do lednice a být si jistý její nezávadností, než jednou zjistit, že je znehodnocená nebo že máte na polici poseté hordy brouků.

Žluklý zápach mouky znamená, že se oleje, které obsahuje, začaly zhoršovat. V zásadě tuto mouku můžete použít na vaření, neotrávíte se, ale výpek bude mít nepříjemnou pachuť.

Jako pec na mraženou mouku

Mražením se vlastnosti mouky nemění, ale použití studené mouky může ovlivnit výsledek. Například těsto bude dlouho kynout. Proto při začátku vaření nejprve odměřte mouku a nechte ji při pokojové teplotě. S největší pravděpodobností se stihne dostatečně zahřát, zatímco budete připravovat zbytek ingrediencí. Pokud je mouka stále studená, zahřejte vodu nebo mléko použité v receptu, abyste pomohli vyrovnat teplotu při míchání.