Jak vyrobit japonský oyakodon doma

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:01

Oyakodon je pro Japonsko tím, čím je pizza pro Itálii. Navzdory exotickému názvu je to jen miska rýže s kuřecím masem a vejcem. Několik tradičních surovin a neobvyklá technologie vaření, kterou lze snadno reprodukovat doma, dodávají pokrmu šmrnc.

Ingredience:

• 300 ml dashi vývaru;
• 1 polévková lžíce sojové omáčky
• 2 polévkové lžíce saké;
• 170 g cibule;
• 340 g kuřecího masa;
• 3 peří zelené cibule;
• 4 vejce;
• vařená rýže k podávání;
• cukr podle chuti.

Proces vaření začíná přípravou vývaru. Oyakodon je založen na vývaru dashi, který lze snadno najít v regálu každého velkého supermarketu v sekci sushi. Prášek nařeďte podle návodu na obalu, přendejte na silnostěnnou pánev a zahřejte. Do vroucího dashi nalijte sójovou omáčku, přidejte trochu cukru a saké. Někteří lidé dávají přednost přidání mirinu místo saké, což je v podstatě sladká obdoba saké. Pokud nemůžete koupit ani jedno, ani druhé, pak v extrémních případech můžete použít jednoduché suché bílé víno nebo rýžový ocet, upravte množství cukru podle chuti.

Jakmile se tekutina přivede k varu, přidejte půlkolečka cibule a snižte plamen. Nechte cibuli dusit asi 5 minut, dokud znatelně nezměkne.

K cibuli přidejte tenké nudličky kuřete. Lze použít jak stehna, tak filety. Hlavní je nakrájet maso opravdu tence, aby byly kousky hotové za 3-5 minut. Poté polévku vyzkoušejte, odhadněte množství sójové omáčky a cukru. Polévka by měla být sladká a slaná.

Zatímco je kuře na sporáku, rozklepněte čtyři vejce, oddělte pár žloutků a dejte je stranou. Přidejte polovinu zelené cibulky ke kuřeti, pak navrch nalijte rozšlehaná vejce a rozprostřete je hůlkami co nejrovnoměrněji.

Vejce v oyakodonu jsou klíčovou složkou. Jsou přivedeny do poloviny připravenosti a samotné jídlo se podává se syrovým žloutkem, takže se ujistěte, že používáte pouze produkt od důvěryhodných výrobců nebo pasterizovaná vejce.

Navzdory tradičnímu podávání napůl upečených vajec můžete omeletu na sporáku nechat libovolně dlouho, dokud není uvařená na vámi preferovanou úroveň.

Umístěte omeletu na rýži. V pánvi by měl kromě omelety zůstat i vývar, který rýži zasytí.

Další krok je zcela na vás: ve středu misky udělejte malou prohlubeň a nalijte do ní syrový žloutek. Před podáváním navrch dejte zbylou pažitku (tradičně zelené Mitsuba) a chilli vločky.