3 jednoduché recepty na omáčku tkemali

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tkemali je známá gruzínská omáčka, velmi chutná a zdravá. Předpokládá se, že pomáhá čistit tělo díky velkému množství pektinu obsaženého v třešňové švestce. Kromě pektinu obsahuje velké množství vitamínu C. Vzhledem k tomu, že je nyní sezóna třešňových švestek, je prostě nemožné upustit od kulinářských experimentů! Proto vám nabízíme tři různé recepty tkemali.

Tkemali - Gruzínská omáčka, používá se hlavně k rybám, masu, drůbeži, bramborám a těstovinovým přílohám. Tkemali je založen na kyselé švestce. Úpravy této omáčky spočívají v nahrazení kyselé švestky jiným kyselým ovocem, například angreštem, červeným rybízem.

Bohužel má omáčka také kontraindikace: kvůli vysoké kyselosti byste ji neměli jíst, pokud máte nějaké problémy s gastrointestinálním traktem.

Existují červené, žluté a zelené tkemali. Jelikož mi kamarádka darovala celý košík žluté třešňové švestky, zvolila jsem žlutou variantu. Původní recept používá švestku tkemali a koření ombalo (máta), ale pro nedostatek těchto produktů jsem použila švestku ze žluté třešně a mátu. Ukázalo se neuvěřitelně chutné!

Upozorňujeme také na další dvě možnosti výroby omáčky tkemali.

1. Tkemali s třešňovou švestkou

Ingredience

• 1 kg třešňové švestky;
• 1 hlava česneku;
• 1 pálivá paprika;
• 150 g máty;
• 150 g koriandru;
• 150 g kopru;
• 2 lžičky soli
• 3 lžičky cukru;
• 1 lžička šafránu
• 1 lžička hrášku koriandru.

Příprava

Opláchněte třešňovou švestku, vložte do hrnce, zakryjte studenou vodou a pošlete do ohně. Po uvaření ovoce vaříme 15–20 minut. Uvařenou třešňovou švestku otřete přes síto. Tekutinu, která zbyde po uvaření, nevyhazujte, mohla by totiž omáčku naředit, pokud by byla příliš hustá.

Zatímco se třešňová švestka vaří, rozdrťte v mixéru všechny bylinky s česnekem, čerstvou feferonkou, solí, cukrem, koriandrem a šafránem. Poté tuto směs přidejte k nastrouhané třešňové švestce a znovu dobře prošlehejte mixérem.

Omáčku vraťte na sporák, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Hotové tkemali vložte do sterilizovaných sklenic, nalijte trochu rostlinného oleje a uzavřete. Skladujte v chladu a temnu.

Moje třešňová švestka byla hodně kyselá, takže jsem musela přidat ještě jednu lžičku cukru. Omáčka je vynikající!

2. Tkemali se švestkou

Ingredience

• 1-2 lusky sušené červené feferonky;
• 3 kg švestek nebo třešňových švestek;
• 250 g kopru (deštníky a stonky);
• 2 sklenice vody;
• 1-2 polévkové lžíce cukru;
• 250 g čerstvé máty;
• 300 g čerstvého koriandru;
• 4-5 stroužků česneku;
• sůl podle chuti.

Příprava

Opláchněte švestku nebo třešňovou švestku, vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a zapalte. Jakmile se voda vaří, vařte švestku 20-30 minut nebo dokud se nevyvaří.

Ovoce protřeme sítem. Přeneste dužinu zpět do hrnce. Koprové deštníky svažte provázkem a přidejte ke švestce. Pošlete tam horkou červenou papriku a sůl. Směs vařte do zhoustnutí, asi 30 minut.

Zatímco se omáčka vaří, rozdrťte v mixéru všechny čerstvé bylinky a česnek. Po 30 minutách vyjměte koprové deštníky z omáčky a vyhoďte je. Přidejte bylinky a česnek do omáčky a vařte dalších 15 minut.

Hotovou omáčku nalijte do sterilních sklenic, přidejte kapku rostlinného oleje a otočte. Skladujte v chladu a temnu.

3. Tkemali s vlašskými ořechy

Ingredience

• 3,2 kg červené třešňové švestky;
• 150 g cukru;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 polévková lžíce chmelovo-suneli koření;
• 50 g máty;
• 220 g koriandru;
• 1 hlava česneku;
• 150-200 g vlašských ořechů.

Příprava

Třešňovou švestku opláchneme, dáme do hrnce a podlijeme studenou vodou. Po uvaření vařte 15–20 minut, dokud se ovoce nerozvaří a slupka se nezačne snadno oddělovat od dužiny. Potom třešňovou švestku protřeme sítem a podle potřeby přidáme trochu tekutiny, která zbyla po uvaření.

Zeleninu rozdrťte v mixéru spolu s česnekem a přidejte k třešňové švestce. Dejte tam sůl, cukr a slunečnicový chmel. Omáčku promíchejte mixérem a zahřívejte na mírném ohni. Vařte 10 minut. Poté přidejte nasekané vlašské ořechy, omáčku znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Nalijte tkemali do sklenic, přidejte trochu rostlinného oleje a uzavřete. Skladujte v chladu a temnu.

Ať už si vyberete jakýkoli recept, nezapomeňte, že vždy můžete nezávisle upravit množství jakékoli přísady, protože vše závisí na vaší chuti. Pokud máte rádi sladší chuť, přidejte více cukru. Nebo, pokud nemáte moc rádi česnek, tak ho přidejte méně. A v posledním receptu bych přidala trochu feferonky, jelikož mám pálivé omáčky moc ráda. Nemusíte se bát, že nevaříte podle receptu. Stačí jemně změnit poměr, pokaždé, když omáčku ochutnáte.