10 jídel ze zelí, které byste rozhodně měli vyzkoušet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Díky těmto receptům si kapustu zamilujete.

1. Dusíme se zelím, hovězím masem a špaldou

Tento lahodný guláš se vaří nejprve na sporáku a poté v troubě. Trochu déle než obvykle, ale stojí za to.

Ingredience

• 4 lžíce olivového oleje
• 2 velké cibule;
• 120 g rajčatového protlaku;
• 4 stroužky česneku;
• 1 400 g nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
• 3 lžíce hnědého cukru
• 3 lžíce jablečného octa
• 1 citron;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 čerstvé bobkové listy
• ¼ lžičky skořice;
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku;
• 1 velká hlávka zelí;
• 6 malých mrkví;
• 300 g špaldy;
• 900 ml masového vývaru;
• 1 400 g mletého hovězího masa;
• několik snítek čerstvého tymiánu;
• 1 svazek kopru;
• nějaký rostlinný olej.

Příprava

Zahřejte 2 lžíce olivového oleje na vysokou teplotu. Osmažte jednu nakrájenou cibuli. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte další minutu. Poté přidejte nakrájený česnek a nakrájená rajčata a znovu dobře promíchejte.

Snižte teplo. K zelenině přidejte cukr, ocet, šťávu z celého citronu, sůl, pepř, bobkové listy, skořici a muškátový oříšek. Zelí nakrájíme na proužky, mrkev na plátky a dáme do pánve. Promícháme, přikryjeme a dusíme za občasného míchání hodinu, dokud zelí nezměkne. Poté vyjměte bobkové listy.

Mezitím si uvaříme špaldu. V hrnci rozehřejeme zbylý olej a osmahneme nakrájenou cibuli. Přidejte špaldu a za stálého míchání pár minut povařte. Zalijte vývarem, přidejte nasekané lístky tymiánu a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, kastrol přikryjte pokličkou a špaldu vařte dalších 15 minut.

Ve velké míse smíchejte mleté maso, špaldu (spolu s tekutinou), nasekaný kopr a sůl podle chuti. Velký pekáč vymažte rostlinným olejem. Na dno dáme masovou směs, poté dušené zelí. Přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C hodinu.

2. Zapečené zelí se slaninou

Je nepravděpodobné, že jste se pokusili jednoduše upéct zelí v troubě. A marně, protože se ukáže jako měkké a šťavnaté. A koření a slanina mu dodávají zvláštní chuť.

Ingredience

• 1 střední hlávka zelí;
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 8 plátků slaniny.

Příprava

Zelí zbavíme vrchních listů a opláchneme. Nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte stopku a poté každý kousek rozkrojte napůl. Zelí dejte na plech, pokapejte olivovým olejem a bohatě posypte.

Plátky slaniny rozpůlíme a položíme na zelí. Vložte do trouby předehřáté na 230 °C na 30 minut. Po 15 minutách od začátku pečení kousky zelí obrátíme. Podávejte horké.

3. Světlá polévka se zelím a zeleninovou směsí

Není polévka ve vývaru? Snadno! A také uspokojující a neuvěřitelně chutné.

Ingredience

• trochu olivového oleje;
• 1 hlava cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• ½ lžičky sušeného oregana
• sůl podle chuti;
• 2 rajčata;
• ½ lžičky sušené bazalky
• hrst čerstvého špenátu;
• ½ hlávky zelí;
• 250 g mražené zeleninové směsi;
• 900 ml zeleninového vývaru nebo vody;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1/2 svazku petrželky.

Příprava

Do hluboké pánve nalijte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli, česnek, rajčatový protlak, oregano a sůl. Za občasného míchání opékejte asi 5 minut. Do pánve dejte nakrájená rajčata, bazalku a mletý špenát a pár minut opékejte.

Přidáme nakrájené zelí, zeleninovou směs, vývar nebo vodu, osolíme a opepříme. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Do připravené polévky přidáme citronovou šťávu, nasekanou petrželku a koření podle chuti.

4. Líné zelné závitky

Nevšední a jednoduchá variace na známé zelňačky.

Ingredience

• ½ střední hlávky zelí;
• 450 g mletého vepřového masa;
• 450 g mletého krůtího masa;
• 700 g vařené rýže při pokojové teplotě;
• 1 velká cibulová hlava;
• 2 velká vejce;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• několik snítek petrželky nebo kopru;
• nějaký rostlinný olej;
• 1 lžíce olivového oleje
• 50 g másla;
• 1 velká mrkev;
• 200 ml marinara omáčky;
• 700 ml horké vody.

Příprava

Zelí po odstranění stopky nakrájíme na malé tenké nudličky. Vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut. Poté sceďte a vymačkejte přebytečnou tekutinu.

Ve velké míse smíchejte mleté maso, zelí, rýži, napůl nakrájenou cibuli, vejce, koření (dle vašeho výběru) a nakrájenou zeleninu. Pořádně promíchejte, ze směsi dělejte kuličky a dejte do vymazaného hlubokého pekáčku.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a rozpusťte máslo. Orestujte na něm zbylou cibuli, přidejte nastrouhanou mrkev a vařte další 3 minuty, dokud nezměkne. Přidejte marinaru a horkou vodu. Přivedeme k varu a dochutíme kořením.

Líné závitky zelí přelijeme omáčkou. Mísu zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 220 °C na 40 minut.

5. Hustá polévka se zelím, rýží a hovězím masem

A tady je další zajímavá možnost pro ty, kteří milují kapustové rolky, ale neradi je balí.

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 700 g mletého hovězího masa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 velká cibule;
• 2 velké mrkve;
• ½ střední hlávky zelí;
• 3 stroužky česneku;
• 800 ml hovězího vývaru;
• 600 g rajčatového protlaku;
• 800 g nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce worcestru nebo sójové omáčky
• 1½ lžičky papriky
• 1 lžička sušeného oregana
• ¾ čajové lžičky sušeného tymiánu;
• 1 bobkový list;
• 140 g dlouhozrnné rýže;
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1/2 svazku petrželky.

Příprava

V hrnci nebo kotlíku na středním plameni rozehřejte olej. Vložíme tam mleté maso, ochutíme kořením a za občasného míchání opékáme, dokud maso nezhnědne. Poté položte na talíř.

Na stejném místě lehce orestujte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Přidejte nadrobno nakrájené zelí a pár minut vařte. Poté přidejte nasekaný česnek a dobře promíchejte.

Zalijte vývarem, přidejte rajčatový protlak, nakrájená rajčata, cukr, omáčku, papriku, oregano, tymián a bobkový list. Přidáme maso, ochutíme kořením a přivedeme k varu. Vyjměte bobkový list. Poté přidejte rýži, přikryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání asi 25 minut. Rýže by měla být měkká.

Pokud se vám zdá polévka příliš hustá, přidejte ještě trochu vody nebo vývaru. Nakonec přidáme citronovou šťávu, nasekanou petrželku a promícháme.

6. Těstoviny se zelím, bramborami a sýrem

Na tento pokrm můžete použít vařené brambory, které vám zbyly ze včerejší večeře. Hlavní věcí je vybrat aromatický a chutný sýr.

Ingredience

• 220 g brambor;
• sůl podle chuti;
• 220 g těstovin (nejlépe celozrnných);
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku;
• 1 malá hlávka zelí;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 15 g másla;
• 100 g strouhaného tvrdého sýra.

Příprava

Brambory oloupeme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme a na středním plameni přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte brambory do měkka. Brambory vyjmeme a v téže vodě uvaříme těstoviny al dente. Vodu slijte a nechte trochu na později.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte na něm nasekaný česnek. Zelí nakrájíme nadrobno, zbavíme stopky a přidáme k česneku. Dochuťte solí a pepřem. Zelí vařte za občasného míchání několik minut, dokud nezměkne.

Přidejte těstoviny, nakrájené brambory a zbytek vody do zelí. Pár minut povařte, přidejte máslo a strouhaný sýr. Dobře promícháme, dochutíme kořením a ještě pár minut povaříme.

7. Indický guláš

Různá koření dodávají zelí neuvěřitelnou vůni. Nebojte se experimentovat: přidejte kurkumu pro barvu a asafoetida pro neobvyklou vůni.

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička kmínu;
• malý kousek zázvoru (asi 2,5 cm);
• 1 lžička papriky;
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 hlávka zelí;
• sůl podle chuti;
• 60 ml vody;
• 180 g mraženého zeleného hrášku.

Příprava

Na pánvi rozehřejte olej a přidejte kmín a nastrouhaný zázvor. Chvilku opékejte, poté přidejte papriku, koriandr, nakrájené zelí a sůl. Promícháme a zalijeme vodou.

Přikryjeme a dusíme 8-10 minut, dokud zelí nezměkne. Vložte hrášek na pánev a několik minut vařte.

8. Dušené zelí na víně

Kdo řekl, že zelí lze dusit pouze ve vodě?

Ingredience

• 1 hlávka zelí;
• 50 g másla;
• 4 stroužky česneku;
• 170 ml bílého vína;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 100 g strouhaného parmazánu.

Příprava

Zelí zbavíme vrchních listů a opláchneme pod tekoucí vodou. Hlávku zelí nakrájejte na 4 kusy, odstraňte stopku a zelí nakrájejte na malé nudličky.

Ve velkém hrnci rozpusťte na středním plameni máslo. Na něm orestujeme nakrájený česnek do zlatova. Zelí dejte do hrnce a dobře promíchejte, aby bylo zcela pokryto olejem. Za stálého míchání vařte 5–8 minut, dokud zelí nezprůsvitní a nezačne hnědnout.

Do kastrůlku nalijte víno a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 15 minut nebo déle, dokud zelí nezměkne. Dochutíme kořením a promícháme. Před podáváním posypte zelí strouhaným sýrem.

9. Omeleta se zelnou náplní

Recept na vydatnou a zdravou snídani nebo svačinu od slavného šéfkuchaře Jamieho Olivera.

Ingredience na 4 porce

• 1 zralé avokádo
• 3 limetky;
• ½ svazku koriandru;
• 3 polévkové lžíce přírodního jogurtu;
• trochu olivového oleje;
• sůl podle chuti;
• 1 malá cibulová hlava;
• 1 mrkev;
• ½ hlávky zelí;
• 1 chilli paprička;
• 8 velkých vajec;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 60 g strouhaného čedaru nebo jiného tvrdého sýra.

Příprava

Dužinu avokáda dejte do mixéru, přidejte šťávu ze 2 limetek, stonky koriandru, jogurt a špetku olivového oleje. Rozdrťte do hladka a dochuťte solí. Cibuli, mrkev a zelí nakrájíme na malé tenké proužky. Smíchejte nakrájené chilli, většinu lístků koriandru a jogurtovou omáčku se zeleninou. V případě potřeby dosolte.

Vejce rozklepneme, přidáme trochu vody a dochutíme solí a pepřem. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte ¼ vaječné hmoty. Posypeme ¼ částí strouhaného sýra a grilujeme z jedné strany několik minut. Stejným způsobem připravte další tři míchaná vejce. Omeletu položíme na talíř, poklademe kapustovou náplní a jemně zavineme do rolády.

10. Chlebíčky se zelím a tuňákem

Pokud chcete, nemůžete směs namazat na chleba, ale nechat ji ve formě salátu.

Ingredience na 10 sendvičů

• 1 konzerva tuňáka
• ¼ malá hlávka zelí;
• ½ svazku zelené cibule;
• 1 lžíce majonézy;
• 3 polévkové lžíce řeckého jogurtu
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 10 velkých plátků chleba.

Příprava

Z tuňáka slijte tekutinu a rybu rozmačkejte vidličkou. Zelí a cibuli nakrájejte a smíchejte s tuňákem, majonézou, jogurtem a kořením. Zelnou směs natřeme na 5 plátků chleba, přikryjeme zbytkem plátků a rozpůlíme.