Jak vařit květák: 10 skvělých receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Marinujte, pečte, restujte v pivním těstíčku, přidejte do salátu, lasagní nebo pudinku a vychutnávejte.

1. Marinovaný květák v troubě

Ingredience

• 1 hlava květáku;
• 1 citron;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce čerstvého zázvoru, mletého
• 1 polévková lžíce nakrájené cibule;
• 1 lžíce kurkuma
• 1 lžička mořské soli
• 120 ml řeckého jogurtu nebo kokosového mléka
• 120 ml olivového nebo rozpuštěného másla;
• pár snítek petrželky.

Příprava

Květák zbavte listů a vložte do plastového sáčku. Smíchejte citronovou šťávu, mletý česnek, zázvor, cibuli, kurkumu, sůl a jogurt. Marinádu nalijte do sáčku, uzavřete a dobře protřepejte. Sáček dejte alespoň na hodinu do lednice. Aby se zelí lépe marinovalo, nechte ho přes noc v lednici.

Nakládaný květák přendejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 45–60 minut. Uvnitř by měl změknout a zvenku zhnědnout.

Zelí pokapeme olejem a před podáváním posypeme nasekanou petrželovou natí.

2. Květák v pivním těstíčku

Ingredience

• 1 lžička kmínu (kmín);
• 2 lžičky hořčičného semínka
• ½ čajové lžičky chilli;
• 1 lžička černého pepře;
• 200 g samokypřící mouky (nebo 200 g běžné mouky a 1 ¹⁄₂ lžičky prášku do pečiva)
• ½ lžičky kurkumy
• 350 ml studeného piva;
• mořská sůl podle chuti;
• 1 hlava květáku;
• ½ šálku olivového oleje
• ½ svazku petrželky;
• 1 citron.

Příprava

Kmín, hořčičná semínka, chilli a černý pepř dobře rozdrťte v hmoždíři. Vzniklý prášek smícháme s moukou a kurkumou. Zalijeme téměř celým pivem a důkladně prošleháme. Konzistencí by těsto mělo připomínat hustou smetanu. Pokud je příliš husté, přidejte více piva. Poté těsto dochutíme mořskou solí.

Květák rozebereme na drobná květenství, stonek nakrájíme na 2 cm silné kousky, zelí propláchneme a vyhodíme do cedníku. Veškerá přebytečná tekutina by měla odtéct. Zbývající vodu lze odsát papírovou utěrkou. Zelí dáme do mísy a posypeme hladkou moukou.

V hluboké pánvi rozehřejte olej. Odstraňte přebytečnou mouku z květáku. Květenství namáčíme v těstíčku, přendáme na rozpálený olej a za občasného obracení smažíme do zlatova.

Nesnažte se do kastrůlku nacpat všechno zelí najednou. Smažte ho po dávkách.

Na závěr do těstíčka ponořte petrželovou nať a vložte na 40 sekund do hrnce s máslem.

Uvařené zelí přendejte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk. Dochutíme solí, pokapeme citronovou šťávou a ozdobíme petrželkou v těstíčku.

Podávejte ihned, aby pokrm byl chutnější a kůrka zůstala křupavá.

3. Italské lasagne s květákem

Ingredience

• 1 velká hlávka květáku (asi 1200 g)
• 4 lžíce olivového oleje
• mořská sůl podle chuti;
• 800 g rajčat ve vlastní šťávě;
• 1 ½ šálku vody
• 5 stroužků česneku;
• 1 velká červená paprika;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 svazek bazalky
• 10 listů na lasagne;
• 200 g ricotty;
• 1 velké vejce;
• 200 g strouhané mozzarelly;
• 50 g strouhaného parmazánu;
• pár snítek petrželky.

Příprava

Květák dejte do mísy, pokapejte 1 lžící olivového oleje a dochuťte solí. Dobře promíchejte a dejte zelí v jedné vrstvě na plech. Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C 30–35 minut, dokud pupeny nezměknou a lehce zhnědnou. Během vaření květenství jednou obraťte. Poté zelí vychladíme.

Rajčata dejte do mísy a rozmačkejte je. Do sklenice na rajčata nalijte vodu, protřepejte a obsah nalijte do misky.

Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a přidejte 4 nasekané stroužky česneku a ½ lžičky soli. Grilujte na středním plameni 2 minuty. Vložte nakrájené papriky do pánve a opékejte dalších 8 minut.

Přidejte rajčatový protlak k zelenině a dobře promíchejte. Poté vyskládejte rajčata a 4 lístky bazalky. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi 40 minut. Omáčka by měla zhoustnout.

Mezitím ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Plátky lasagní dejte jeden po druhém do hrnce a vařte do al dente podle návodu na obalu. Překlopte listy do cedníku, aby vytekla voda. Poté je potřete zbylým olivovým olejem.

Rozdrťte ricottu, syrové vejce, ⅕ uvařeného květáku a prolisovaný stroužek česneku v mixéru do hladka. Do této směsi přidejte nasekané lístky bazalky a znovu ji rozdrťte v mixéru.

Vezměte zapékací misku asi 20 × 35 cm a vymažte ji ¼ šálku rajčatové omáčky. Nahoru položte 4 pláty lasagní, přebytečné odřízněte. Na ně dejte ¹⁄₂ směsi ricotty, 1⁄₂ vařeného květáku, ⅓ směsi rajčatové omáčky, ⅓ strouhané mozzarelly a ⅓ strouhaného parmezánu. Zakryjte třemi pláty lasagní, opakujte plnění a přikryjte zbývajícími pláty. Doplňte rajčatovou omáčkou, mozzarellou a parmazánem.

Plech přikryjeme alobalem a pečeme v troubě 20 minut. Poté alobal sejměte a pečte dalších 10 minut, dokud sýr nezhnědne. Před podáváním nechte lasagne 10 minut vychladnout, aby se lépe krájely, a posypte nasekanou petrželovou natí.

4. Květák v troubě

Ingredience

• 1 hlava květáku;
• 2 lžičky kmínu (kmín);
• 2 lžičky celého koriandru
• ¼ lžičky mletého chilli;
• mořská sůl podle chuti;
• trochu olivového oleje;
• 1 plátek másla;
• hrst syrových mandlí bez slupek;
• 1 citron.

Příprava

Květák rozebereme na růžičky. Ponořte je na pár minut do vroucí osolené vody a sceďte v cedníku. Veškerá přebytečná tekutina musí odtéct, jinak se zelí pořádně nepropeče.

Nasekejte kmín a koriandr. Smíchejte je s mletým chilli a solí. Ke koření přidáme nasekané mandle, zamícháme a orestujeme na suché předehřáté pánvi. Po několika minutách tam položte květáková květenství poté, co je potřete směsí oliv a másla.

Když zelí začne hnědnout, přidejte do něj šťávu a citronovou kůru. Dobře promíchejte a smažte další minutu. Poté přesuňte pánev do trouby předehřáté na 200 °C na 15 minut, dokud květák nebude křupavý.

5. Zapečený květák s brokolicovou sýrovou omáčkou

Ingredience

• 2 stroužky česneku;
• 50 g nesoleného másla;
• 50 g prosáté mouky;
• 600 ml polotučného mléka;
• 500 g čerstvé nebo mražené brokolice
• 75 g strouhaného sýru čedar;
• mořská sůl podle chuti;
• 1 kg čerstvého nebo mraženého květáku
• 2 plátky ciabatty;
• 2 snítky tymiánu;
• 25 g okvětních lístků mandlí;
• 1 lžíce olivového oleje

Příprava

Česnek nakrájíme na tenké plátky, přendáme na pánev s máslem a na středním plameni orestujeme. Když je máslo rozpuštěné, přidejte mouku, promíchejte a po minutě začněte za stálého míchání postupně přilévat mléko.

Vložte brokolici na pánev a vařte asi 20 minut, dokud se pupeny nezačnou oddělovat. Poté tuto směs rozdrťte mixérem do hladka. Přidáme polovinu nastrouhaného sýra a dochutíme solí.

Květák rozebereme na růžičky, vložíme do zapékací mísy, přelijeme tvarohovou směsí a posypeme zbylým strouhaným sýrem. Chléb rozemelte v mixéru, smíchejte strouhanku s nasekanými lístky tymiánu, plátky mandlí a máslem a přisypte zelí.

Nádobu vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 180 °C. Zelí by mělo být dobře propečené a dozlatova opečené.

6. Květáková krémová polévka

Ingredience

• 1 plátek másla;
• 1 velká cibule
• 1 velká hlávka květáku (asi 900 g);
• 1 brambora;
• 700 ml zeleninového vývaru;
• 400 ml mléka;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 100 gramů sýru čedar.

Příprava

V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej. Vložte tam nakrájenou cibuli a za občasného míchání opékejte 5 minut, dokud nezměkne.

Květák rozebereme na růžičky. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. K cibuli přidáme zeleninu, podlijeme vývarem a mlékem, osolíme a opepříme. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte půl hodiny. Květák by měl změknout a brambory rozpadnout na kousky.

Obsah pánve rozšlehejte mixérem, dokud nebude hladký a krémový. Pokud chcete polévku podávat v hrncích, přidejte ještě trochu mléka, aby nebyla příliš hustá.

Hotovou polévku lze skladovat v lednici až dva dny a v mrazáku až měsíc.

Před podáváním polévku předehřejte, nalijte do misek nebo hrnků a ozdobte kostkami sýra nebo bylinkami.

7. Květákové pyré

Ingredience

• 1 hlava květáku;
• 2 sklenice vody;
• 3 polévkové lžíce mléka;
• 1 lžíce másla
• 2 polévkové lžíce nízkotučné zakysané smetany;
• ¼ lžičky česnekové soli;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• několik peří zelené cibulky.

Příprava

Květák rozebereme na růžičky a odstraníme stopku. Přiveďte vodu k varu a květenství vložte do hrnce. Přikryjeme a dusíme na středním plameni 12-15 minut. Zelí by mělo být hodně měkké.

Květenství vyhoďte do cedníku, aby odtekla přebytečná voda. Zelí smícháme s mlékem, máslem, zakysanou smetanou, solí a pepřem, až vznikne pyré. Před podáváním ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.

8. Salát s květákem, slaninou a hráškem

Ingredience

• 1 hlava květáku;
• 3 vejce;
• 3 plátky slaniny;
• 50 ml majonézy;
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžička soli
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 cibule;
• ¾ sklenice mraženého hrášku;
• 2 okurky.

Příprava

Zelí rozebereme na květenství a nakrájíme na malé kousky. Vložte je do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Zelí dejte do cedníku a vychladněte.

Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na malé kostičky. Slaninu orestujeme a nakrájíme na malé kousky. V salátové misce smíchejte majonézu, hořčici, sůl a pepř. Navrch dejte květák, vejce, nakrájenou cibuli, rozmražený hrášek, na kostičky nakrájené okurky a slaninu.

Dobře promíchejte a dejte na 2-24 hodin do lednice. Čím déle bude salát v lednici, tím bude chutnější.

9. Salát s nakládaným květákem a mrkví

Ingredience

• 60 ml červeného vinného octa;
• 60 ml olivového oleje;
• 2 polévkové lžíce vody;
• 1 kg květáku;
• 1 bobkový list;
• 1 stroužek česneku;
• ½ lžičky citronového pepře;
• 100 g strouhané mrkve;
• 50 g nakrájené červené cibule;
• několik snítek petrželky;
• ¼ lžičky sušené bazalky.

Příprava

V malém hrnci přiveďte k varu ocet, olej a vodu. Do velkého hrnce dejte květák, bobkový list, na tenké plátky nakrájený česnek a citronovou papriku.

Obsah hrnce nalijte do hrnce a promíchejte. Na hrnec umístěte poklici a dejte do chladničky přes noc nebo alespoň 6 hodin. Občas zelí promícháme.

Poté přidejte mrkev, cibuli, nasekanou petržel a bazalku a dobře promíchejte. Salát dejte na další 2 hodiny do lednice. Před podáváním vyjměte bobkový list ze salátu.

10. Čokoládový pudink s květákem

Ingredience

• 600 g květáků květáku;
• 400 ml rostlinného mléka (například sójového nebo kokosového);
• 70 g kakaa;
• 10 dat;
• ½ lžičky vanilkového extraktu nebo ¼ lžičky vanilinu.

Příprava

Květenství vařte v páře 10-15 minut, dokud nejsou velmi měkké. Smíchejte všechny ingredience v mixéru, dokud nebudou hladké.

Pokrm můžete podávat ihned, nebo jej můžete nejprve vychladit. Pudink se uchovává v chladničce ne déle než jeden den.