Nejčastější chyby v italské kuchyni

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Zahraniční pokrmy se často přizpůsobují tradicím jiných zemí a italská kuchyně není výjimkou. Na inovace v recepturách jsme tak zvyklí, že je považujeme za původně středomořské. Ale Italové jsou zásadně proti!

Přidání smetany do carbonary

Hnízdo ze špaget a slaniny, ve kterém se zahřívá žloutek, je v našich končinách oblíbenými těstovinami italské kuchyně. A její vlastní recept doplňují místní šéfkuchaři, ze kterých se každý sebeúctyhodný Ital chytá za hlavu. V těstovinách je dostatek tuku ze slaniny, žloutku, olivového oleje a parmazánu, takže smetanu vůbec nepotřebuje. Lidé hýčkaní pod celoročním sluncem nechápou naši touhu po hromadění podkožního tuku na zimu. Inovaci v kvalitě smetany v carbonaru proto neschvalují.

Stefano Antoniolli Šéfkuchař italských restaurací Fish & Fusion a Relax Park Verholy

Jako mnoho italských jídel byl i recept na carbonara vynalezen z produktů, které měl každý chudý farmář na skladě. Vejce, slanina, máslo - základní sada. Ne každý si ale mohl dovolit smetanu. Pokud měl někdo krávu, její mléko se primárně používalo k výrobě parmezánu, nikoli smetany.

Nesprávný výběr pasty

Italové nevymysleli 176 druhů těstovin, protože se nudili. Každá těstovina se lépe hodí k určité sadě produktů než ta druhá. K farfalle se hodí například sýrová omáčka. Když pokrm trochu vychladne, sýr se nepřichytí k talíři, ale zůstane v prohlubních těstovinových „motýlků“. Nejlepší je vařit penne na omáčky s mletým masem: maso se nacpe do otvorů trubiček a nezůstává na talíři. Mastné omáčky, kromě sýrových, je vhodné kombinovat se špagetami: ideálně jsou rozmístěné po celé délce těstovin.

Parmazán na rybí pokrmy

Parmezán je samostatný produkt a hlavní koření na italském stole. Podávejte se solí a pepřem v dobré restauraci nebo na domácí večeři. Ale u stolu nastala trapná pauza, číšník hlasitě upustil tác a kuchař nabrousil obrovský nůž? Možná jste byli nedbalí, když jste rybí pokrm posypali parmazánem. Neměl jsi to dělat. Italové jsou příliš citliví na kombinaci chutí jídel a vybírají mezi nimi jednoho lídra. V pokrmu se budou předhánět chutě ryby a parmazánu a harmonické spárování zde nevyjde. Ale kuchař se tak snažil!

Stefano Antoniolli Šéfkuchař italských restaurací Fish & Fusion a Relax Park Verholy

Silná chuť sýra skutečně narušuje komplexní chuť ryby. Ale kuchyně nestojí. Vyvíjí se v zájmu módy a nových trendů. Rybu můžeme podávat se sýrem. Ujistěte se, že pokrm připravuje zkušený šéfkuchař, který dokáže spočítat všechny změny chuti ryb při přidání sýra a představit je v nejpříznivějším světle.

Iterace s komponentami

Italská kuchyně je krásná svou jednoduchostí, takže vaření je docela jednoduché. Musíte jen vědět, které produkty dávají úspěšnou kombinaci a které se nekombinují vůbec. Rajčata, mozzarella a bazalka na salát, mleté maso, rajčatový protlak a špagety na těstoviny. Nepotřebujete nic nadbytečného – zkazí to kouzlo italské dokonalosti jednoduchosti. Ke třem hlavním ingrediencím jakéhokoli italského jídla – olio, aglio, peperoncino (olej, česnek, feferonka) – stačí přidat pár hlavních ingrediencí a máte hotovo.

Frivolní přístup k času

Charakteristika připravenosti těstovin „al dente“(al dente – na zub) je v italské kuchyni stejně důležitá jako přítomnost parmazánu, oleje, česneku a pepře na stole. Těstoviny se nemusí vařit podle principu knedlíků - vyskočí a pak dalších 10 minut. Jinak dostanete ne, ale nudle v námořnickém stylu.

Každé italské těstoviny mají svůj vlastní čas vaření. Musí být uvedeno na obalu.

Ignorování těchto pravidel znamená, že se připravíte o gastronomický požitek ze správně připraveného italského pokrmu. Pocit trochu tvrdé zubní pasty je v italské kuchyni nutností.

Jak vidíte, nic složitého. Naopak, v italské kuchyni jde především o jednoduchost. Setkali jste se s takovými chybami v apeninské kuchyni často?