Jak vařit nejjemnější kachnu v troubě. Jen ty nejlepší recepty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Opakujte po slavných kuchařích, nacpěte kachnu jablky a citrusy, upečte na slano, glazujte s medem, poduste na víně. Bude to neuvěřitelně chutné.

Jak vybrat kachnu

1. Je lepší brát chlazenou drůbež: její kvalita se snáze určuje.
2. Kůže by měla mít jednotnou světlou barvu bez modřin, skvrn, plaku, důlků a jiných poškození. Čerstvé kachní maso by mělo být mírně vlhké, kůže nelepivá.
3. Stiskněte prst na masité části: pokud je promáčklina, kachna je ztuhlá.
4. Starý pták se ukáže jako suchý a tvrdý. Tak vezmi toho mladého. Taková kachna má na špičce prsou chrupavku, zobák je lesklý, čistý a spíše pružný, blány nelepí a snadno se od sebe oddělují, maso má načervenalý nádech, tuk není tmavý, ale průhledný, nohy jsou žluté.
5. Nepříjemný nebo kyselý zápach naznačuje, že pták je zatuchlý.

Jak připravit kachnu na pečení

1. Pokud jste si koupili zmrazenou kostru, nezapomeňte ji rozmrazit. V lednici se 2 kg pták rozmrzne asi jeden den. Pokud ji chcete dokončit za 3 hodiny, vložte kachnu do hrnce se studenou vodou. Je důležité měnit vodu každou půl hodinu a udržovat ji chladnou.
2. Odstraňte krk a nohy, pokud jsou přítomny, a vykuchejte ptáka. Vedlejší produkty můžete později použít například do vývaru.
3. Odstraňte přebytečný tuk z krku a hřbetu, aby nenarušoval křupavost hotové kachny. Přebytečnou kůži však neodřezávejte: budete ji potřebovat k utěsnění vycpané kostry.
4. Kachnu zalijeme vroucí vodou. 2 kg bude vyžadovat 5 litrů vody. Odeberte polovinu připravené vroucí vody a jemně přelijte korpus, aby se tekutina nedostala dovnitř. Osušte čistým ručníkem a nechte půl hodiny schnout. Opakovat. Opaření pomůže ucpat póry, aby měla hotová kachna křupavou kůrku. Ale pokud na to není čas, opláchněte ptáka dostatečně důkladně studenou vodou zevnitř i zvenčí a dobře osušte.
5. Při ochucování kachny nebo před ní nařízněte kůži křížem krážem, aniž byste maso poškodili, aby mohl při vaření unikat přebytečný tuk.

Martha Stewartová Jak upéct kachnu v soli

Ingredience

• 1 sklenice pomerančového džemu
• 6 snítek tymiánu;
• 1 lžíce strouhaného zázvoru
• 2 lžíce růžového pepře
• 1 kachní jatečně upravené tělo (mírně přes 2 kg);
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 střední cibule;
• 1 střední mrkev;
• 1 stonek celeru
• 2-3 cm kořene zázvoru, nakrájeného na ½ cm plátky;
• 1 bobkový list;
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu
• 3 tyčinky skořice;
• asi 2 kg hrubé soli (měla by být přibližně stejná jako váha kachny).

Příprava

V malém hrnci zahřejte džem, dokud nezřídne a sceďte do mísy. Přidejte 4 snítky tymiánu, nastrouhaný zázvor, růžový pepř a polevu odstavte.

Kachnu připravíme tak, jak jsme psali výše a zevnitř dochutíme pepřem. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na velké kousky a vložíme do korpusu. Vložte tam 2 snítky tymiánu, plátky zázvoru, bobkový list, rozmarýn a 1 tyčinku skořice.

Balení prošitím kůže kuchařskou nití nebo spojením párátky. Svažte nohy.

Vložte ⅓ soli do plechu nebo pekáče. Navrch položte kachnu, štědře ji potřete polevou a vedle nechte skořicové tyčinky. Naplňte zbývající solí a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C.

Maso vyjměte po 2 hodinách a 15 minutách nebo když teploměr zapíchnutý v nejtlustší části stehna ukazuje 70–75 °C.

Hotovou misku nechte půl hodiny vychladnout, poté misku otočte a položte kachnu na velké prkénko. Odstraňte sůl a kůži, nakrájejte na plátky a podávejte.

Jak udělat recept Jamieho Olivera na kachnu s křupavými hranolky a omáčkou

Ingredience

• 2 kachny po 2 kg s krkem a droby;
• 3 snítky čerstvého rozmarýnu;
• 1 muškátový oříšek;
• 2 pomeranče;
• 1 lžíce soli
• 8 stroužků česneku;
• 3 červené cibule;
• 3 mrkve;
• 5 cm kořene zázvoru;
• pár řapíkatého celeru;
• ½ tyčinky skořice;
• 3 bobkové listy;
• 2 kg brambor;
• 1 litr vody nebo kuřecího vývaru;
• koření na brambory - podle vašeho vkusu;
• 2 lžíce mouky;
• 200 ml portského vína.

Příprava

Kachny, krky a droby připravíme, dáme stranou. Oddělte listy jedné snítky rozmarýnu od stonku. Nastrouhejte polovinu muškátového oříšku a pomerančovou kůru. Smíchejte se lžící soli.

Vzniklou směsí potřete kachnu zevnitř i zvenčí, přendejte do mísy, přikryjte a dejte na pár hodin do lednice.

Předehřejte troubu na 180 °C. Kachny naplňte zbylým rozmarýnem, česnekem a půlkami pomeranče.

Nakrájejte oloupanou cibuli, mrkev, zázvor a celer. Vložte do hlubokého plechu se skořicí, bobkovými listy a nakrájenými krkovičkami a droby. Umístěte plech na spodní polici trouby.

Umístěte kachny prsy nahoru na mřížku nad ní. Tuk by měl stéci na plech.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a vložíme do studené osolené vody. Přiveďte k varu, poté vařte 5–10 minut, vložte do cedníku a promíchejte.

Po hodině vyjměte plech se zeleninou a droby. Ihned ji vyměňte za prázdnou, aby tuk nezašpinil troubu.

Tuk z plechu nalijte do mísy. Vložte zeleninu a kousky kachny do hrnce a na plech zalijte trochou vroucí vody, aby se shromáždily přichycené kousky ze dna. Tekutinu slijte do hrnce se zeleninou, přidejte litr vody nebo vývaru a dejte na střední plamen. Odstraňte tuk vystupující na povrch.

Vařené brambory položte na plech, který jste nechali v troubě. Přidáme pár lžic rostlinného tuku, dochutíme kořením a pečeme další hodinu.

V samostatném hrnci rozehřejte 2 lžíce tuku. Přidejte mouku a míchejte, dokud nebude těsto. Přidejte obsah hrnce se zeleninou a zalijte portským. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 30 minut.

Vyjměte brambory a kachny z trouby. Korpusy dejte stranou na talíře, zakryjte fólií a nechte 15 minut kynout.

Obsah pánve přeceďte přes sítko, zeleninu prolisujte, abyste získali co nejvíce aromatické šťávy – to je vaše omáčka. Nalijte do čisté misky a udržujte v teple na mírném ohni, nezapomeňte odstranit tuk z povrchu.

Jamie Oliver navrhuje kachnu nekrájet, ale pomocí kleští oddělit maso od kostí a dužinu rukama natrhat na kousky. Podáváme s bramborem a omáčkou.

Jak upéct kachnu s jablky

Ingredience

• 21⁄₂ kg kachny;
• 1½ lžičky soli
• 1 lžička mletého pepře;
• ½ lžičky sušeného česneku;
• ½ lžičky mleté papriky;
• 5 malých jablek;
• ¼ sklenice medu;
• ¼ sklenice čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
• 2 lžíce citronové šťávy.

Příprava

Připravte kachnu. V malé misce smíchejte koření a nastrouhejte drůbež.

Jablka zbavíme jádřinců, rozpůlíme a naplníme kachnu. Korpus uzavřeme párátky, svážeme nohy.

Drůbež vložíme prsy dolů na mřížku do trouby předehřáté na 180 °C. Umístěte odkapávací misku na přebytečný tuk. Pečte 50 minut. Poté otočte a vařte stejné množství.

Vyšlehejte med, pomeranč a citronovou šťávu. Kachnu vyjmeme, bohatě potřeme medovou polevou a necháme 20 minut odležet. Nakrájejte a podávejte s oblíbenou přílohou.

Jak vařit pomalou kachnu s citrusovou a vinnou omáčkou

Ingredience

• 2½ kg kachny;
• 5-6 citrusových plodů (pomeranče, citrony, mandarinky) bez kůry;
• sůl podle chuti;
• 2-4 čajové lžičky bramborového nebo kukuřičného škrobu;
• 1 sklenice bílého vína;
• 4 polévkové lžíce oblíbeného džemu.

Příprava

Předehřejte troubu na 120 °C. Připravte ptáčka, naplňte ho citrusovými plody a uzavřete nití nebo párátky. Proveďte řezy do kůže. Korpus potřete solí a položte na mřížku prsy nahoru. Plech položte dolů, aby vypustil kachní tuk.

Pečte dozlatova po dobu 6-7 hodin. Pokud chcete více dozlatova, zvyšte teplotu na 260 °C půl hodiny před dokončením a držte dalších 5-10 minut. Nechte 15 minut chladnout bez přikrytí fólií.

Připravte si omáčku. Škrob rozpustíme v pár lžících vína, zbytek nalijeme do kastrůlku a mírně prohřejeme. Přidejte džem, míchejte do hladka a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte další džem nebo víno, odstraňte z ohně. Škrobovou směs pomalu nalijte do omáčky za stálého míchání, dokud nebude světle viskózní.

Vyjměte citrusové plody z korpusu a nakrájejte maso. Na talíř nalijeme omáčku, položíme na ni kousky kachny a podáváme.

Jak upéct kachnu v balzamikové omáčce a medové polevě

Ingredience

• 2¾ kg kachny;
• sůl;
• 5 stroužků česneku;
• 1 střední citron;
• ½ šálku balzamikového octa
• čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citronu;
• ¼ sklenice medu.

Příprava

Připravte kachnu. Zevnitř i zvenku bohatě osolte, položte na prkénko a naplňte česnekem a nakrájeným citronem. Utěsněte a svažte nohy k sobě.

Předehřejte troubu na 180 °C. Přes plech nebo hluboký pekáč položte mřížku, položte na ni kuřecí prsy nahoru a pečte 1 hodinu. Poté otočte a vařte dalších 40 minut. Pánev sceďte, ptáčka znovu otočte a pokračujte ve vaření.

Udělejte polevu. Smíchejte balzamikový ocet a citronovou šťávu a každých 10 minut po dobu 40 minut kachnu hojně potírejte.

V samostatné misce smíchejte med a 3 polévkové lžíce směsi octa a citronu. Pokračujte v mazání kachny touto směsí každých 10 minut po dobu dalších 40 minut.

Teplotu můžete zvýšit 10–15 minut před vařením, aby byla kůrka křupavější a červenější.

Vyjměte maso z trouby a počkejte 15 minut. Odstraňte citron a česnek, kachnu nakrájejte a podávejte.

Jak vařit pekingskou kachnu

Ingredience

Pro hlavní část:

• 1 malá kachna (1 kg);
• 1 lžička octa na namáčení masa + ½ lžičky na mazání;
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 1½ lžíce shaoxingu nebo jiného rýžového vína;
• 1 lžička čínské směsi 5 koření: badyán, sečuánský pepř, hřebíček, skořice, fenykl
• 2 lžíce maltózového sirupu
• 2 polévkové lžíce vroucí vody.

Na palačinky:

• 1½ šálku mouky;
• špetka soli;
• ⅔ sklenice vroucí vody;
• 1 lžička oleje.

Pro podání:

• 2 pórky (potřebná je pouze bílá část);
• 1 okurka;
• 2 polévkové lžíce hoisin omáčky.

Příprava

Připravte kachnu. Postup je jiný než na začátku článku! Nalijte vodu do velké mísy a přidejte ocet. Namočte ptáka na 1 hodinu. Kachnu necháme přirozeně vyschnout (pokud to kuchyně dovolí, zavěste ji za hlavu nebo krk na háček).

Smíchejte 2 lžíce ústřicové omáčky, ½ lžíce vína a koření. Namažte vnitřek korpusu.

V jiné misce smíchejte melasu, vroucí vodu a ocet. Kachnu rovnoměrně potřete, nechte 30 minut uležet a poté směs rozprostřete v další vrstvě. Marinujte 12-24 hodin na chladném místě. Pokud tomu tak není, dejte ho do lednice, ale kostru nejprve položte na láhev s vodou: důležité je, aby zůstala vzpřímená a aby byl ze všech stran přístup vzduchu.

Vypracujte těsto na palačinky. Smíchejte mouku a sůl v žáruvzdorné míse a přidejte vroucí vodu. Míchejte varnou stěrkou do hladka. Když těsto mírně vychladne, hněťte ho 8 minut, dokud nebude pevné. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu působit.

Předehřejte troubu na 180 °C. Kachnu uzavřeme párátky. Do trouby vložíme plech pokrytý alobalem a na mřížku nad ním položíme korpus. Pečte 20 minut z jedné strany, poté 15 minut z druhé. Snižte teplotu na 120 °C a pečte další půl hodiny.

Vraťte se k palačinkám. Těsto rozválíme na klobásu a nakrájíme na 12 stejných kousků. Vytvarujte kuličky, vyrovnejte je na tloušťku 5 cm a polovinu namažte olejem. Zbývající kousky položte na naolejované. Vyválejte 6 dvojitých palačinek o průměru asi 18 cm a ujistěte se, že je vše rovnoměrné.

Předehřejte pánev na střední teplotu. Umístěte palačinku. Když se po 30-40 sekundách začnou mezi oběma vrstvami tvořit vzduchové bubliny, palačinku obraťte. Mělo by zůstat bílé, na několika místech lehce zhnědnout. Po dalších 30 sekundách se vzduchové bubliny zvětší. V tuto chvíli vyjměte palačinku na talíř, nechte půl minuty vychladnout a opatrně ji rozdělte na dvě části.

Opakujte se zbytkem. Měli byste mít 12 palačinek. Dejte je stranou a přikryjte teplou utěrkou.

Vraťte se k ptákovi. Pokud je uvařená, ale chcete křupavější kůrku, nastavte ji zpět na 180 °C a pečte dalších 6–10 minut. Nebo kachnu vyndejte, vložte do hlubokého kastrolu a krk zalijte horkým olejem.

Nakrájejte kachnu: nejprve uprostřed, poté přes každé prso. Cibuli a okurku nakrájíme na tenké proužky.

Palačinky potřeme omáčkou hoisin. Na každý položte trochu cibule a okurky a dva plátky prsou. Zabalte do obálky nebo role a užívejte si.

Pamatujete si postavu?

10 chladných salátů bez majonézy

Jak vařit kachní stehýnka na červeném víně

Ingredience

• 4 kachní nohy;
• 1 svazek rozmarýnu
• 4 velké stroužky česneku;
• sůl podle chuti;
• ½ lžičky čínské 5 směsi koření: badyán, sečuánský pepř, hřebíček, skořice, fenykl;
• ½ láhve červeného vína;
• 2 lžíce červeného rybízu nebo kdoulového džemu.

Příprava

Připravte nohy. Troubu předehřejte na 170 °C (nebo na 190 °C, pokud je elektrická). Rozmarýn a česnek položte na plech a navrch položte stehýnka. Dochuťte solí a kořením a vyjměte péct na 1 hodinu.

V hrnci smíchejte víno a džem a za občasného míchání přiveďte k varu, dokud nebude hladká. Poté vařte dalších 5 minut.

Stehna vyjmeme, slijeme všechen tuk a zalijeme vinnou omáčkou. Pečte dalších 10-15 minut do měkka.

Vzít na vědomí?

5 tipů, které vám pomohou vybrat dobré víno

Jak vařit kachní prsa s jablky

Ingredience

• 3 kachní prsa;
• sůl a pepř na dochucení;
• 5 jablek;
• 30 g másla;
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce olivového oleje
• 50 ml Marsala nebo jiného alkoholizovaného vína.

Příprava

Připravte si prsa. Dochuťte solí a pepřem, dejte stranou.

Jablka oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr a dobře promícháme. Snižte teplotu a vařte ovoce 10–15 minut, aby zhnědlo. Výsledný karamel si uschovejte k podávání.

Předehřejte troubu na 180 °C. Na olivovém oleji opečte prsa 4 minuty z každé strany, začněte kůží. Přendáme na plech, podlijeme vínem a pečeme 10-12 minut.

Hotová prsa nakrájíme na plátky, dáme na talíř a přidáme k nim jablka. Nalijte karamelovou omáčkou.

Čtěte také???

• 10 jídel z hovězího masa, které rozhodně musíte vařit
• Co vařit s kuřecím masem: 6 zajímavých receptů od Gordona Ramsaye
• Co vařit s vepřovým masem: 10 originálních receptů od Jamieho Olivera
• Jak vařit šťavnaté maso v troubě: 10 nejlepších receptů
• Jak vařit šťavnatou husu v troubě: tajemství a recepty