Co jsou fermentované potraviny a jak jsou užitečné?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Předpokládá se, že fermentované potraviny jsou všelékem na všechny nemoci. Life hacker přišel na to, zda je to skutečně tak a jak se to liší od probiotických produktů.

Co jsou fermentované potraviny?

Zhruba řečeno se jedná o fermentované potraviny. Jsou připravovány pod vlivem enzymů, které urychlují chemické procesy a mění složení produktu.

Jaké potraviny jsou fermentované?

Každá kultura má své vlastní fermentované potraviny a seznam je nekonečný. Mnohé z nich znáte a jedli: kefír, jogurt, ayran, sýr, kysané zelí, okurky, kvas, kombucha, sójová omáčka, čaj pu-erh, vrbový čaj, víno, pivo, medovina, ocet.

Kdo vynalezl fermentované potraviny?

Lidé byli nuceni potraviny fermentovat, aby si je déle uchovali: kyselé prostředí v nich brání růstu škodlivých bakterií. Archeologické nálezy potvrzují kvašené nápoje prehistorické a protohistorické Číny, že již v neolitu lidé vyráběli nápoj z fermentované rýže, medu a ovoce.

Jsou fermentované potraviny zdravější než mražené?

Ano. Během fermentace jsou ve výrobcích zachovány všechny potravinářské a chuťové vlastnosti. Zmrazené potraviny také obsahují vitamíny, ale pouze před tepelnou úpravou.

Jak probíhá proces fermentace?

Produkty fermentují pod vlivem různých mikroorganismů a produktů rozkladu. Mezi nimi: kvasinky (za vzniku alkoholu a oxidu uhličitého), kyselina octová (acetobakterie), kyselina mléčná (kyseliny mléčné jako leukonostok, laktobacily a streptokoky), kyselina propionová, amoniak a mastné kyseliny (bacily, plísně).

Co je zvláštního na fermentovaných potravinách?

Fermentaci se říká „umělé trávení“, protože při procesu fermentace se potravina částečně rozkládá a mění nutriční hodnotu. Tyto potraviny jsou snadněji stravitelné. V některých případech je obohacen o vitamíny a minerály. Probiotické potraviny jsou považovány za zvláště prospěšné.

Co jsou probiotické potraviny?

Jsou to ty, které obsahují probiotika – mikroorganismy a látky mikrobiálního i jiného původu, které tělo ozdravují. Probiotika najdeme v našich střevech a v mléčně fermentovaných potravinách. Například v živých fermentovaných mléčných výrobcích - kefír, jogurt, acidofil, koumiss, měkký sýr, kysané zelí, chlebový kvas, miso, kombuche. Jsou také dostupné v kapslích a tabletách.

Díky reklamě jich znáte mnoho: laktobacily (Lactobacillus), bifidobakterie (Bifidobacterium), bakterie kyseliny propionové (Propionibacterium), streptokoky Streptococcus thermophilus, bakterie rodu Lactococcus.

Co jsou to prebiotika?

Prebiotika jsou složky potravy, které pomáhají probiotikům růst v těle. Nejsou tráveny v horní části gastrointestinálního traktu, ale dostávají se až do tlustého střeva, kde je požírají prospěšné bakterie. Díky tomu dochází k obnově a normalizaci střevní mikroflóry.

Prebiotika se nacházejí v mléčných výrobcích, kukuřičných lupíncích, obilovinách, chlebu, cibuli, čekance, česneku, fazolích, hrášku, artyčokech, chřestu, banánech.

Jak probiotické potraviny pomáhají?

Jejich hlavním úkolem je normalizovat činnost střev a zvýšit imunitu.

Výzkum fermentovaných potravin: Jsou to chutné léky na peptický vřed a rakovinu žaludku související s Helicobacter pylori? ukazují, že probiotika inhibují aktivitu Helicobacter pylori, bakterie, o které se předpokládá, že způsobuje žaludeční a dvanáctníkové vředy. Zlepšují také střevní mikroflóru, probiotika a duševní zdraví: od Metchnikoffa k moderním pokrokům: část III – konvergence směrem ke klinickým studiím duševní stav, zvýšení fermentovaných potravin, neuroticismus a sociální úzkost: model interakce odolnost vůči stresu, očista Účinky příjmu Lactobacillus casei subsp… casei 327 o kožních onemocněních: randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie s paralelními skupinami na ženské kůži. Existují důkazy, že kefír zlepšuje trávení a toleranci laktózy u dospělých s poruchou trávení laktózy, že kefír je prospěšný pro dospělé s intolerancí laktózy.

Fungují všechny probiotické potraviny stejně?

Ne. Vědecky prokázané probiotické vlastnosti mají produkty s těmito bakteriemi: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 a L3, Saccharomyces boulardii.

Neměla by žaludeční kyselina zabít všechny dobré bakterie?

Studie o osudu, aktivitě a dopadu požitých bakterií v lidské střevní mikrobiotě ukazují, že bakterie přežívají v gastrointestinálním traktu a jsou vylučovány stolicí. Míra přežití bifidobakterií a laktobacilů se u různých druhů pohybuje od 20 do 40 %.

Měli byste si koupit inzerované jogurty Lactobacillus a Bifidobacterium?

Prospěšné bakterie nežijí dlouho a jogurty díky konzervantům a tepelné úpravě vydrží v lednici i měsíce. Neexistují žádná probiotika. Navíc pro terapeutický účinek musíte konzumovat fermentované mléčné výrobky bez přísad.

Obsahují probiotika i jiné produkty z obchodu?

Nepravděpodobné. Většina původně probiotických produktů je pasterizovaná, solená, politá octem nebo konzervanty.

Zlepšují probiotické kapsle z lékárny trávení?

Ano, ale efektivněji se vstřebávají z potravin. A pokud jíte pouze rychlé občerstvení, před zažívacími potížemi vás nezachrání ani kapsle.

Jsou pro vás fermentované potraviny, které neobsahují probiotika, dobré?

Většina fermentovaných potravin obsahuje vitamíny a minerály. I když už nemají nebo nikdy nemají probiotika, lze je jíst.

Neměli byste se však nechat unést slanými fermentovanými potravinami. Výzkum zjistil, že dieta s vysokým obsahem soli snižuje hladinu bakterií Lactobacillus u myší a zvýšená produkce imunitních buněk spojených s vysokým krevním tlakem u myší ukázaly, že nadměrná konzumace slaných potravin narušuje střevní mikroflóru, snižuje imunitu a zvyšuje krevní tlak.

Jsou fermentované potraviny indikovány při onemocněních trávicího traktu?

Jakékoli fermentované potraviny jsou kyselé a stimulují tvorbu žaludeční šťávy. Budou užitečné pro lidi s nízkou kyselostí žaludku. Ti, kteří trpí kyselostí nebo žaludečními vředy a dvanácterníkovými vředy, budou muset abstinovat. Alespoň po dobu trvání exacerbace.

Fermentované potraviny by měly být zařazeny do stravy pro zažívací potíže, závažnost. Je užitečné mít svačinu s jogurtem, kefírem, fermentovaným pečeným mlékem s krátkou trvanlivostí.

Pro koho jsou fermentované potraviny kontraindikovány?

Stejně jako každá jiná potravina je fermentovaná potravina kontraindikována v přítomnosti alergické reakce. Během období exacerbace gastrointestinálních onemocnění postupujte podle pocitů.