Co vařit s brokolicí: 10 skvělých receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Polévka z mátového pyré od Jamieho Olivera, polévka se smetanovým sýrem, šunkový kastrol, parmazánové palačinky, barevné saláty a další.

Místo čerstvé brokolice můžete použít mraženou brokolici. Připraví stejné množství. Pokud je ale na květenstvích hodně ledu, budou potřebovat trochu více času.

1. Brokolice zapečená s česnekem

Ingredience

• 600-700 g brokolice (2 hlávky zelí);
• 3 lžíce olivového oleje + na mazání;
• 4 stroužky česneku;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 30-50 g parmazánu;
• 1 citron.

Příprava

Brokolici rozebereme na růžičky a dáme na plech vymazaný olejem. Do zelí přidáme olej, nasekaný česnek, sůl, pepř a dobře promícháme.

Pečeme při 220 °C 10-15 minut. Pamatujte, že čím déle budete brokolici vařit, tím bude měkčí. Před podáváním posypte strouhaným parmazánem a citronovou šťávou.

2. Brokolicová polévka s mátou a ricottou od Jamieho Olivera

Ingredience

• 1 stroužek česneku;
• ½ svazku máty;
• 2 stonky celeru;
• 400 g brokolice (1-1½ hlávky zelí);
• 1-2 lžíce olivového oleje;
• 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• ricotta podle chuti.

Příprava

Česnek a téměř celý svazek máty nasekáme. Pár listů si nechte na ozdobu. Celer a brokolici nakrájejte náhodně.

V hrnci na středním plameni rozehřejte olej, přidejte česnek a celer a opékejte 2–3 minuty. Přidáme zelí a vývar. Vařte 5 minut nebo dokud ingredience nezměknou.

Polévku rozmixujte na kaši mixérem spolu s mátou. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte s ricottou a celými lístky máty.

3. Krémová sýrová brokolicová polévka

Ingredience

• 115 g másla;
• 1 cibule;
• 40 g mouky;
• 1 200 ml mléka;
• 250 ml husté smetany;
• 3 hlavy brokolice;
• špetka mletého muškátového oříšku;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 300 g tvrdého sýra (dokonalý je čedar);
• 500 ml zeleninového vývaru.

Příprava

V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo. Vložíme na kostičky nakrájenou cibuli a restujeme asi 5 minut. Přidejte mouku a za občasného míchání 1 minutu povařte.

Postupně přidáváme mléko a smetanu. Míchejte metličkou po dobu 1-2 minut, dokud nebude hladká. Přidejte růžičky brokolice, muškátový oříšek, sůl a pepř. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20–30 minut.

Sýr nastrouháme a porce přidáváme do polévky, dokud se každá porce nerozpustí. Pokud chcete, nechte si trochu sýra na podávání. Směs rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Zalijte vývarem a polévku pár minut povařte.

4. Brokolice dušená s kuřecím masem v česnekovo-kokosové omáčce

Ingredience

• 900 g kuřecího filé;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu
• 2 lžíce kokosového nebo jiného rostlinného oleje
• 1 hlavička brokolice
• 6-8 stroužků česneku;
• 480 ml kokosového mléka.

Příprava

Filety nakrájejte na poměrně velké kusy. Dochuťte je solí, pepřem, paprikou, koriandrem a kmínem.

Rozpalte olej na pánvi na středně vysokou teplotu. Položte kuřecí kousky a opékejte je z každé strany asi 5 minut. Přemístěte do jiné nádoby a přikryjte.

Brokolici rozebereme na růžičky. Nakrájejte česnek, vložte do stejné pánve a smažte do světle zlatohnědé. Zalijte mlékem, přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum.

Přidejte kuře a brokolici, promíchejte a vařte přikryté 12–15 minut. Maso by mělo být zcela propečené a zelí změklé. Přísady pravidelně míchejte. Pokrm dochutíme solí a pepřem.

5. Kastrol s brokolicí, šunkou a sýrem

Ingredience

• 1 hlavička brokolice
• sůl podle chuti;
• rostlinný olej - pro mazání;
• 150 g šunky;
• 180-200 g tvrdého sýra;
• 2 vejce;
• 3 žloutky;
• 350 ml husté smetany;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Brokolici včetně oloupané stonky nakrájíme na růžičky. Vaříme je ve vroucí osolené vodě 4–5 minut. Vyhoďte zelí do cedníku.

Formu vymažte tukem a vložte do ní brokolici. Šunku nakrájíme na kostičky a sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Navrch brokolice položte šunku a ⅔ sýra.

Vejce a žloutky ušleháme dohromady. Přidejte smetanu, sůl, pepř a znovu prošlehejte. Touto směsí zalijeme připravené suroviny a posypeme zbylým sýrem.

Misku vložíme do trouby předehřáté na 190 °C. Snižte teplotu na 180 °C a pečte 30 minut. Před krájením kastrolu necháme ještě alespoň půl hodiny vychladnout.

6. Brokolicové lívanečky s parmazánem

Ingredience

• 230 g brokolice (½ – 1 hlávka zelí);
• 1 vejce;
• 65 g mouky;
• 30 g parmazánu;
• 1 stroužek česneku;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - na smažení.

Příprava

Brokolicové pupeny a oloupanou nať nakrájíme nadrobno. Zelí podusíme 5 minut a necháme vychladnout.

Lehce rozšleháme vejce. Přidáme mouku, najemno nastrouhaný parmazán, nasekaný česnek, sůl a pepř a důkladně promícháme. Do směsi vložte brokolici, trochu si vzpomeňte na drť a znovu promíchejte. V případě potřeby osolte.

Na pánvi na mírném ohni rozehřejte olej. Umístěte 1-2 lžíce těsta na pánev a zploštěte lžící nebo stěrkou, abyste vytvořili palačinky. Smažte je 2-3 minuty na jedné straně a 1-2 minuty na druhé. Palačinky by měly být opečené.

Překvapit své blízké?

Recept na vegetariánské řízky z brokolice a špenátu

7. Brokolice dušená s hovězím masem v sójovo-zázvorové omáčce

Ingredience

• malý kousek zázvoru;
• 3 stroužky česneku;
• 120 ml horké vody + několik polévkových lžic;
• 6 lžic sojové omáčky
• 3 lžíce hnědého cukru
• 1½ lžíce kukuřičného škrobu
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 lžíce sezamového oleje
• 450 g hovězího filé;
• 500 g brokolice (1-2 hlávky zelí);
• 2 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 2 lžičky sezamových semínek.

Příprava

Zázvor a česnek nastrouháme najemno a dáme do mísy. Přidejte 120 ml vody, sójovou omáčku, cukr, škrob, pepř a sezamový olej a dobře promíchejte. Cukr by se měl rozpustit.

Maso nakrájíme na proužky a brokolici rozdělíme na růžičky. V pánvi rozehřejte na středním plameni 1 lžíci oleje. Rozložte zelí, přikryjte a opékejte 4–5 minut, občas otočte květenství. Brokolice je lehce nahnědlá a křupavá. Pokud ji chcete zjemnit, zalijte na začátku vaření 2 lžícemi vody.

Přendejte brokolici do jiné misky. Zvyšte teplotu a přidejte zbývající olej. Vložte hovězí maso na pánev a opékejte 2-3 minuty z každé strany, dokud nezměkne. Vlijte omáčku, snižte teplotu na střední a vařte 3–4 minuty.

K masu přidáme zelí, promícháme a dusíme ještě 1 minutu. Pokud se vám zdá omáčka příliš hustá, zřeďte 1-2 lžícemi vody. Před podáváním pokrm posypte sezamovými semínky.

Připravit?

5 skvělých receptů na hovězí guláš

8. Těstoviny s brokolicovým pestem a parmazánem

Ingredience

• 250 g brokolice (½ – 1 hlávka zelí);
• 230-250 g špaget;
• sůl podle chuti;
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ cibule;
• 1-2 stroužky česneku;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 4 lžíce husté smetany;
• 50 g parmazánu.

Příprava

Brokolici rozebereme na růžičky. Nať zelí oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Brokolici vařte v páře 5 minut.

Špagety uvaříme v osolené vodě al dente podle návodu na obalu. Špagety scedíme v cedníku, necháme asi 250 ml vody, ve které se vařily.

V hrnci nebo pánvi rozehřejte oba druhy oleje na středním plameni. Vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a mírně stáhneme plamen. Smažte za občasného míchání po dobu 5-7 minut, dokud nezměkne. Přidejte nasekaný česnek a vařte ještě pár minut.

K zelenině přidáme brokolici, dochutíme solí a pepřem a promícháme. Zvyšte teplotu na středně vysokou a vařte ještě několik minut. Zalijte smetanou a dobře promíchejte. Vše rozdrťte mixérem a nechte malé kousky.

Přesuňte omáčku a špagety do hrnce nebo pánve. Zalijte trochou vody z těstovin a za mírného míchání vařte 1-2 minuty. Pokud se vám zdá pasta suchá, přidejte více vody. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Hotový pokrm posypeme nastrouhaným parmazánem.

Naučit se nové recepty?

10 receptů na pesto omáčku: od klasiky po experimenty

9. Salát s brokolicí, mandlemi, brusinkami a jogurtovo-citronovým dresinkem

Ingredience

• 1 hlavička brokolice
• 150 g červeného zelí;
• 1 mrkev;
• hrst mandlí;
• hrst sušených brusinek;
• 100 g řeckého jogurtu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička bílého vinného octa
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 lžička sušené cibule
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Brokolici nakrájíme na růžičky a vložíme do vroucí vody. Vařte na středním plameni 2-3 minuty. Zelí by mělo zůstat křupavé. Přendejte ji do ledové vody, zchlaďte a vyhoďte do cedníku, aby květenství vyschlo.

Nakrájejte červené zelí. Nastrouhejte mrkev na korejskou svačinu. Ořechy nasekejte nahrubo. Suroviny dejte do mísy, přidejte k nim brokolici a brusinky.

Smíchejte jogurt, citronovou šťávu, ocet, hořčici, česnek, cibuli, sůl a pepř. Zálivkou přelijeme salát a důkladně promícháme.

Vzít na vědomí?

15 zajímavých mrkvových salátů

10. Salát s brokolicí, slaninou, cibulí, hrozny a semínky

Ingredience

• 1 hlavička brokolice
• 2-4 proužky slaniny;
• ½ – 1 červená cibule;
• 100-150 g červených hroznů;
• hrst slunečnicových semínek;
• 60 g majonézy;
• 1 lžička hořčice
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžička jablečného octa
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Brokolici rozebereme na malé růžičky. Vařte je v páře 4–5 minut a nechte vychladnout. Slaninu opečte do zlatova a také vychladněte.

Slaninu a cibuli nakrájíme na malé kousky. Hrozny rozdělíme na čtvrtiny a odstraníme semínka. K ingrediencím přidejte brokolici a semínka.

Smíchejte majonézu, hořčici, mletý česnek, ocet, sůl a pepř. Směsí salát dochutíme.

Čtěte také???

• Jak vařit květák: 10 skvělých receptů
• 8 skvělých receptů na smažený a pečený květák v těstíčku
• Jak zmrazit květák, aby byl chutný a krásný
• 7 receptů na křupavé zelí v korejském stylu, včetně receptů na zimu
• 10 nejlepších receptů na zelný koláč