Co jsou trans-tuky a jak ovlivňují zdraví

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Spoiler: jsou pro vaše tělo naprosto nadbytečné.

Co jsou trans-tuky a odkud se vzaly?

Řečeno striktně „chemickou“řečí, trans-tuky jsou nenasycené mastné kyseliny pozměněné zvláštním způsobem.

Nenasycené mastné kyseliny jsou samy o sobě pro tělo nesmírně důležité. Mají však dvě velké nevýhody kvůli struktuře What Are Fats? - Funkce a molekulární struktura.

Nasycené mastné kyseliny mají striktně krystalickou strukturu. Tím se tuky, které obsahují, stanou pevnými při pokojové teplotě. Smetanové, kokosové, kakaové máslo je toho zářným příkladem. Ale v chemickém vzorci nenasycených kyselin není dostatek atomů vodíku. Z tohoto důvodu jsou tuky na jejich základě tekutější, plastické. Drtivá většina tekutých rostlinných olejů jsou nenasycené tuky.

Tekuté oleje se v pečivu těžko používají. Navíc v důsledku přítomnosti neobsazených vodíkových „volných míst“ve struktuře jsou rychle oxidovány, to znamená, že se zhoršují.

Aby se nenasycené tuky zbavili těchto nedostatků, naučili se chemici k nim připojovat atomy vodíku, díky čemuž je struktura stabilnější. Tento proces se nazýval hydrogenace (z latinského hydrogenium – „vodík“). Tak se objevily pevné nenasycené tuky – hydrogenované oleje a margaríny.

Během hydrogenace jsou atomy vodíku připojeny v nesprávném množství a ne zcela stejným způsobem jako v nasycených tucích. Vzniká stabilní, ale zcela nová molekulární struktura. Říkalo se tomu trans forma. A výsledné tuky jsou trans-tuky.

Přitom transmastné kyseliny se nacházejí i v přírodě, například v mase a mléčných výrobcích získaných od přežvýkavců – krav, koz, ovcí. Přírodní trans-tuky jsou produkovány bakteriemi. Obsah těchto látek ve výrobcích je extrémně malý a prakticky nemají žádný vliv Co jsou trans-tuky a škodí vám? zdravé efekty. Totéž nelze říci o umělých trans-tucích.

Jsou trans-tuky skutečně škodlivé?

Zaostřeno na trans-tuky zpočátku považovalo falešné trans-tuky za prospěšné a extrémně prospěšné. Byly levnější než máslo, skladovaly se déle a umožňovaly opakované smažení. Právě hydrogenované oleje se staly páteří průmyslu rychlého občerstvení.

Trans-tuky jsou tu již desítky let. Teprve v roce 1981 skupina vědců z Walesu navrhla hydrogenované oleje a tuky: přítomnost chemicky upravených mastných kyselin v lidské tukové tkáni zvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Poté začaly další studie, během nichž se vyjasnilo následující.

Tělo zajímá, jak vypadají mastné kyseliny, které se do něj dostávají.

Mastné kyseliny jsou stavebními kameny buněčných membrán a dalších biologických struktur. A pokud nemají přirozenou, ale uměle syntetizovanou trans-formu, pak se do metabolismu nevejdou. Takoví mutanti „zasypávají“tělo a výrazně ovlivňují zdraví.

Proč jsou trans-tuky škodlivé?

Zde je to, co moderní věda ví, co jsou trans-tuky a jsou pro vás špatné? o negativním vlivu trans-tuků.

1. Zvyšte hladinu „špatného“cholesterolu

Jde o první globální chybu, kterou vědci objevili. Dnes je již spolehlivě známo, že trans-tuky jsou pro zdraví srdce dvojnásobným problémem: konzumace trans-tuků zvyšuje množství „špatného“cholesterolu – LDL (lipoprotein s nízkou hustotou). LDL cholesterol se ukládá na stěnách cév a stahuje je – tak vznikají cholesterolové plaky.

Zároveň klesá množství lipoproteinu s vysokou hustotou – „dobrého“cholesterolu, který snižuje riziko tvorby plaku, naopak klesá.

2. Zvyšte riziko infarktu a mrtvice

To je důsledek bodu o cholesterolu. Plaky na stěnách cév narušují krevní oběh. Navíc se mohou odlomit a dostat se do životně důležitého orgánu, čímž v něm zablokují průtok krve.

Pokud k tomu dojde v srdečním svalu, je pravděpodobný infarkt myokardu (srdeční záchvat). Pokud jde o mozek, může dojít k mrtvici. To vše jsou extrémně nebezpečné stavy, které mohou vést ke smrti.

3. S největší pravděpodobností zvýší vaše riziko cukrovky

Souvislost mezi příjmem trans-tuků a rizikem cukrovky zatím není jasná. Takže ve studii Dieta, životní styl a riziko diabetes mellitus 2. typu u žen, která zahrnovala přes 80 tisíc žen, se ukázalo, že u těch, které konzumovaly více tuku, se cukrovka rozvinula o 40 % častěji. Jiní vědci ale nedokázali najít jasný vztah.

Pokusy na zvířatech přinesly konzistentnější výsledky. Bylo například zjištěno, že dieta bohatá na trans-tuky snižuje dietní trans-mastné kyseliny mění složení mastných kyselin plazmatické membrány adipocytů a citlivost na inzulín u potkanů a opic Dieta s transtuky vyvolává abdominální obezitu a změny citlivosti na inzulín u opic citlivost na inzulín, a to je první krok k rozvoji diabetu.

4. Vést k rozvoji zánětlivých procesů

Chronický zánět je spojován se zvýšeným rizikem rozvoje mnoha nemocí: již zmíněné kardiovaskulární a cukrovky, artritidy, metabolického syndromu a dokonce i rakoviny.

Zároveň řada studií na téma Spotřeba transmastných kyselin souvisí s plazmatickými biomarkery zánětu a endoteliální dysfunkce, Dietní příjem transmastných kyselin a systémový zánět u žen prokázala: existuje jednoznačný vztah mezi konzumací trans tuků a zvýšení počtu markerů zánětu v krvi.

5. Může způsobit rakovinu

Je možné, že trans-tuky také zvyšují riziko vzniku určitých typů rakoviny – zejména rakoviny prsu Srovnání klasifikace zhoršené glykémie nalačno Americké diabetologické asociace z roku 1997 a 2003: vliv na prevalenci zhoršené glykémie nalačno, rizikové faktory koronárních srdečních chorob a ischemická choroba srdeční v komunitní lékařské praxi. Na podporu této hypotézy však stále není dostatek údajů.

Kde se vyskytují trans-tuky

Trans-tuky jsou považovány za tak škodlivé, že v roce 2018 americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) konečně zakázal konečnému stanovení týkajícímu se částečně hydrogenovaných olejů (odstranění transtuků) přidávat je do potravin.

Američané se tak mohou cítit více či méně chráněni. Přesto se jim, a ještě více obyvatelům jiných zemí, důrazně doporučuje, aby přehodnotili svůj jídelníček. A odmítnout trans-tuky jsou dvojitým problémem pro zdraví vašeho srdce z následujících produktů:

• skladovat pečivo - dorty, rohlíky, koláče;
• rychlé občerstvení, včetně koblih, hranolků a obalovaného nebo smaženého kuřete a mořských plodů;
• skladovat popcorn;
• výrobky z mraženého těsta, včetně mražené pizzy;
• smetana do kávy bez mléčných výrobků;
• hotové polevy na koláče a pečivo.

Tento seznam není zdaleka úplný. Chcete-li zkontrolovat, jak bezpečný je konkrétní produkt, podívejte se na jeho štítek. Rozhodně obsahuje trans-tuky, pokud seznam složek obsahuje:

• hydrogenovaný olej;
• částečně hydrogenovaný olej;
• margarín;
• rostlinný tuk;
• stolní olej.

Kolik trans-tuků můžete jíst bez zdravotních rizik?

Lidské tělo nepotřebuje Fakta o trans-tucích v trans-tucích. Jsou pro něj nadbytečné. V souladu s tím je ideální bezpečná denní dávka 0 gramů.

Dosažení ideálu je obtížné, takže Fakta o trans-tucích mají určitou horní hranici. Snažte se držet trans-tuky pod 1 % celkových kalorií ve vaší stravě. Například, pokud přijímáte 2000 kalorií denně, neměli byste přijímat více než 20 kalorií z trans-tuků. Pokud jde o hmotnost, nejedná se o více než 2 gramy.