8 důvodů, proč alespoň jednou vyzkoušet tofu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Je to skutečně superpotravina, ale pro některé lidi může být kontraindikována.

Co je to tofu sýr

Jedná se o rostlinný sýr vyrobený z kondenzovaného sójového mléka v podstatě stejným způsobem jako běžný sýr vyrobený z krav nebo jiného.

Tradiční asijské jídlo se podle legendy objevilo náhodou: Co je tofu a je pro vás dobré? … Asi před 2000 lety čínský kuchař omylem přidal trochu nigari - odpařené, velmi slané mořské vody - do dávky sójového mléka. Mléko se srazilo, vznikl fazolový tvaroh (to je druhý název pro tofu), který se dal pod lis a vzniklá hustá hmota se nakrájela na kostičky.

Tofu se v této podobě vyrábí dodnes. Jen místo nigari, jehož základem je chlorid hořečnatý, se používají jiné látky, které podporují skládání sójového proteinu (říká se jim koagulanty): kyselina citronová, síran vápenatý nebo třeba jen mořská voda.

Na co je tofu bohaté?

Obsahuje rostlinné bílkoviny a všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro lidské tělo. Kromě toho sójový sýr obsahuje mnoho dalších základních živin. Zde je to, co získáte tofu, syrové, běžné, připravené se síranem vápenatým tím, že sníte 100 gramů tofu připraveného se síranem vápenatým:

• protein - 8, 1 g;
• tuky - 4,8 g;
• sacharidy - 2, 3 g;
• vláknina - 0,4 g;
• vápník - 43 % doporučené denní dávky;
• mangan - 38 %;
• železo - 37 %;
• selen - 16 %;
• fosfor - 12 %;
• měď - 12 %;
• hořčík - 9 %;
• thiamin (vitamín B1) - 7 %;
• foláty (kyselina listová) - 5%.

Výživová hodnota tofu se může mírně lišit v závislosti na koagulantu. Například nigari zvýší hořčík a kyselina citrónová zvýší vitamín C.

Sýr obsahuje i další prospěšné sloučeniny. Zejména isoflavony Isoflavony v maloobchodních a institucionálních sójových potravinách, neboli fytoestrogeny, jsou jakýmsi rostlinným analogem hormonu estrogenu v lidském těle. Hlavní zdravotní benefity tofu souvisí právě s jeho vysokým obsahem těchto látek – až 25 mg isoflavonů na 100gramovou porci sýra.

Jaké jsou výhody sýra tofu

1. Posiluje kardiovaskulární systém

Studie ukazují, že sójové izoflavony snižují celkový sérový a LDL cholesterol u lidí: metaanalýza 11 randomizovaných kontrolovaných studií, že sójové izoflavony snižují hladinu „špatného“cholesterolu, lipoproteinů s nízkou hustotou, které se hromadí na stěnách krevních cév a zhoršují průtok krve. Pokud jíte tofu, je méně pravděpodobné, že se u vás rozvine ateroskleróza a hypertenze.

Kromě toho je známo, že expozice sójovým produktům obsahujícím isoflavon a funkce endotelu: Bayesovská metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií, že sójové isoflavony činí cévní stěny elastičtějšími a snižují riziko vaskulárního zánětu.

2. Pomáhá při redukci hmotnosti

100 gramů sójového sýra obsahuje pouze 76 kalorií Tofu, syrové, běžné, připravené se síranem vápenatým. Zároveň je to uspokojivý produkt: díky bílkovinám a vláknině tofu dlouhodobě snižuje chuť k jídlu a pomáhá tak kontrolovat váhu.

V jedné studii Účinek sóji na metabolický syndrom a kardiovaskulární rizikové faktory: randomizovaná kontrolovaná studie bylo zjištěno, že denní konzumace 30 gramů sójového proteinu je spojena s poklesem hmotnosti a indexu tělesné hmotnosti.

Důležitou roli hrají také isoflavony. Sledování obvyklého příjmu isoflavonů ve stravě je spojeno s rizikovými faktory kardiovaskulárních onemocnění u žen po menopauze ve skupině obézních žen po menopauze ukázalo, že užívání sójových isoflavonů po dobu 2-12 měsíců pomohlo účastnicím shodit v průměru o 4,5 kg více než dobrovolníkům z kontrolní skupiny…

3. Posiluje kosti

Skeletální přínosy sójových izoflavonů: přehled klinických studií a epidemiologických údajů snižují ztrátu kostní hmoty a snižují riziko osteoporózy s 80 mg sójových izoflavonů denně. Tento účinek je patrný zejména u žen na počátku menopauzy.

4. Zlepšuje elasticitu pokožky a vyhlazuje vrásky

Malá studie na 26 ženách ve věku 30-40 let ukázala, že perorální příjem sójového isoflavonového aglykonu zlepšuje stárnoucí pokožku dospělých žen: užívání 40 mg sójových isoflavonů denně výrazně redukuje existující vrásky a zlepšuje celkový stav pleti. Aby se tento výsledek stal patrným, ženy musely jíst sójové potraviny po dobu 8-12 týdnů.

5. Možná zmírňuje menopauzu

Existují důkazy z extrahovaných nebo syntetizovaných sójových isoflavonů, které snižují frekvenci a závažnost návalů menopauzy: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií, že konzumace tofu může zmírnit některé symptomy menopauzy, zejména návaly horka. Předpokládá se, že tento účinek by měl být způsoben fytoestrogeny obsaženými v sójových produktech.

Ačkoli je výzkum vlivu izoflavonů na symptomy menopauzy kontroverzní, vědci stále konstatují, že konzumace sóji během menopauzy je zřejmým faktem: ženy z Asie, kde se sója konzumuje ve velkém množství, mají návaly horka mnohem méně často než Evropanky nebo Američanky.

6. Možná chrání před Alzheimerovou chorobou

Sójové isoflavony mají neuroprotektivní fytoestrogeny a kognitivní funkce: přehledové vlastnosti, to znamená, že mohou chránit neurony před poškozením. Tofu tedy pravděpodobně pomůže tělu v boji proti rozvoji demence, jako je Alzheimerova choroba. Ale dokud se tato vlastnost sójových produktů konečně neprokáže, výzkum pokračuje.

Kromě toho sýr tofu obsahuje lecitin, látku, která také hraje důležitou roli ve fungování mozkových neuronů a zlepšuje kognitivní funkce.

7. Může pomoci diabetu 2. typu

Antidiabetické funkce sójového isoflavongenisteinu: mechanismy, které jsou základem pro funkci pankreatických β-buněk, isoflavony nalezené v sójových produktech pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi a zvyšují citlivost na inzulín. Konzumace tofu tak může snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu a zlepšit stav těch, kteří ji již mají.

8. Možná snižuje riziko vzniku některých typů rakoviny

Studie (například v Hongkongu příjem sójových produktů a isoflavonů a riziko rakoviny prsu definované stavem hormonálních receptorů a ve Spojených státech, Sója a její isoflavony: pravda za vědou o rakovině prsu) ukazují, že ženy, které jedí sójové produkty alespoň jednou týdně se rakovina prsu vyskytuje asi o polovinu častěji než ostatní.

Riziko rakoviny žaludku při časté konzumaci sóji je u žen sníženo asi o 60 % Příjem sójových produktů a dalších potravin a riziko rakoviny žaludku: prospektivní studie a u mužů může být příjem specifických nefermentovaných sójových potravin nepřímo spojen s rizikem Distální rakovina žaludku v čínské populaci1, 2, 3.

Sójové isoflavony mohou také chránit před rakovinou prostaty: u mužů, kteří milují sójové produkty, je mnohem méně pravděpodobné, že se u nich rozvine toto onemocnění. Sójové a sójové isoflavony u rakoviny prostaty: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií než ostatní.

To však ještě nejsou konečné závěry. Autoři všech těchto vědeckých prací připouštějí, že než se sebevědomě začne mluvit o protirakovinných vlastnostech sójových isoflavonů, je zapotřebí více výzkumu. Ale evidentně mají vyhlídky.

Kdo by neměl jíst sýr tofu

Tento druh sýra je považován za bezpečný výrobek. Měli byste s ním však být opatrní Co je tofu? Rizika:

• Ženy, které mají nádory prsu citlivé na estrogen.
• Lidé s hypotyreózou. Sójové výrobky včetně tofu obsahují tzv. Goitrogenic Foods goitrogen – látky, které zhoršují vstřebávání jódu a ve svém důsledku mohou narušit činnost štítné žlázy.

Je třeba poznamenat, že odborníci Evropské agentury pro bezpečnost potravin ve zprávě z roku 2015 dospěli k závěru, že hodnocení rizik pro ženy v peri- a postmenopauzálním období užívající doplňky stravy obsahující izolované isoflavony dospělo k závěru, že sójové isoflavony neovlivňují stav štítné žlázy žlázy nebo nádory závislé na estrogenu. Pokud však máte některý z těchto stavů, určitě se před zařazením sóji do svého jídelníčku poraďte se svým lékařem.

Je také nežádoucí podávat kojencům sójové produkty: existují důkazy, že sója jako endokrinní disruptor: důvod k opatrnosti? že sójové isoflavony mohou způsobit abnormality ve vývoji reprodukčního systému.