10 originálních receptů na rybí koláče

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

K rybě přidejte kapary, víno, kukuřici, sýr nebo jogurt, podávejte se zakysanou smetanovou okurkou nebo horkosladkou omáčkou a užívejte si.

7 tajemství lahodných rybích koláčů

1. Vařte pouze s kvalitními rybami. Tento článek Lifehacker vám pomůže jeden vybrat. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti, propíchněte korpus horkým nožem. Vůně by měla být příjemná.
2. Zmrazené ryby předem rozmrazte. Nejlépe v lednici.
3. Filet z velké ryby je ideální pro sekané kotlety. Malou říční rybu je ale lepší protáhnout mlýnkem na maso dvakrát.
4. Mleté ryby se velmi rychle kazí, proto to udělejte těsně předtím, než řízky uvaříte.
5. Aby byly řízky šťavnatější, přidejte na každých 100 g mletého masa 5–8 g másla nebo sádla.
6. Aby se řízky lépe formovaly a udržely tvar při smažení, dejte mleté maso na 20-30 minut do lednice.
7. Při formování řízků si navlhčete ruce studenou vodou. Bude to jednodušší.

1. Rybí koláčky s bílým vínem

Ingredience

• 500 g filé z jakékoli ryby;
• 1 lžíce kukuřičné nebo pšeničné mouky
• 4 vejce;
• 1½ lžíce bílého dezertu nebo suchého vína;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 1½ lžičky cukru
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava

Rybí filé nakrájejte a vložte do hluboké misky. Přidáme mouku, žloutky, víno. Dochuťte pepřem a solí podle chuti.

Bílky vyšlehejte s cukrem do husté, stabilní pěny a přidejte k mletému masu. Jemně, ale důkladně promíchejte. Měli byste mít téměř vzduchovou hmotu.

Zahřejte rostlinný olej na střední teplotu. Vkládáním mletého masa do pánve tvoříme placičky. Smažíme z obou stran do zlatova.

2. Thajské řízky se sladkou chilli omáčkou

Ingredience

• 100 g filé z lososa bez kůže nebo jiné mastné červené ryby;
• 100 g filé ze síha bez kůže;
• 175 g konzervované nebo vařené chobotnice;
• 25 g červené chilli pasty;
• 50 g čerstvých nebo rozmražených zelených fazolí;
• 1 velké vápno;
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 vaječný bílek;
• rostlinný olej - pro hluboké smažení;
• 5 lžic bílého rýžového octa
• 85 g cukru;
• 3 červené chilli papričky
• ¼ okurky;
• 25 g pražených arašídů.

Příprava

Proměňte lososa, síha a chobotnice na homogenní hmotu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Přidejte chilli pastu a znovu dobře promíchejte.

Zelené fazolky nasekejte, kůru z limetky nastrouhejte najemno a přidejte k mletému masu. Zalijte rybí a ústřicovou omáčkou a bílkem. Ingredience míchejte, dokud nebude směs plastická a hladká.

Vytvářejte malé ploché placičky a opékejte na rozpáleném oleji do zlatova. Hotové dejte na pergamen nebo papírové ubrousky, aby odsál přebytečný tuk.

Ocet, cukr a pepř dejte do malého kastrůlku a zalijte 2 lžícemi vody. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Rozdrťte mixérem a dejte stranou 1 lžičku směsi. Co zbylo, přecedíme a odstavenou lžičku přidáme do omáčky.

Rybí koláčky podávejte s omáčkou, na kostičky nakrájenou okurkou a nasekanými opraženými arašídy.

3. Červené rybí řízky od Jamieho Olivera

Ingredience

• 300 g brambor;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 100 g filé z lososa nebo jiné červené tučné ryby s kůží bez šupin;
• ½ šálku mouky;
• 1 velké slepičí vejce;
• několik snítek čerstvé petrželky;
• 1 citron;
• 2-3 lžíce olivového oleje.

Příprava

Oloupané brambory nakrájíme na 2 cm silné kousky, vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme na prudkém ohni 10 minut.

Rybí filety potřeme olejem, solí a pepřem. Maso dejte do cedníku a zakryjte alobalem.

Po uplynutí 10 minut vložte cedník do hrnce s bramborami. Snižte teplotu na střední a vařte 8–10 minut, abyste uvařili ryby a brambory.

Poté z ryby odstraňte kůži – již není potřeba. Pánev sceďte, zeleninu dejte na talíř a nechte mírně vychladnout.

Rozdrťte bramborovou kaši a přeneste do hluboké mísy. Přidejte vláknitou rybu, 1 lžíci mouky, vejce, nasekanou petrželovou nať, sůl, pepř a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Obsah mísy dobře promíchejte.

Zbylou mouku nasypte na čistý talíř. Mleté maso rozdělte na 4 díly a vytvarujte řízky o tloušťce asi 2 cm, které namáčejte v mouce, a aby lépe držely, dejte na 1 hodinu do lednice.

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Placičky smažte 3–4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé.

Podáváme se zeleninovým salátem a kolečky citronu.

4. Sardinkové řízky z konzervy s jogurtem

Ingredience

• 600 g brambor;
• sůl podle chuti;
• 240 g sardinek, konzervovaných ve vlastní šťávě;
• 1 malý citron;
• 1 svazek petrželky;
• koření na ryby - podle chuti;
• 2 lžíce mouky;
• 4 čajové lžičky slunečnicového oleje;
• 4 lžíce nízkotučného jogurtu
• 3 polévkové lžíce nízkotučné majonézy.

Příprava

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Slijte tekutinu ze sklenice se sardinkami a v míse umelte maso s kostí. K rybě přidejte polovinu citronové kůry a šťávy a 3 lžíce nasekané petrželové natě.

Z hotových brambor udělejte bramborovou kaši a dobře promíchejte s rybou. Podle chuti okořeníme.

Vytvarujte 8 placiček a zasypte je moukou. Na středním plameni rozehřejte olej a smažte placičky z obou stran, dokud nebudou křupavé a dozlatova.

Zbylou petržel, kůru a šťávu smíchejte s jogurtem, majonézou a kořením na ryby. Řízky podáváme s omáčkou.

5. Tuňákové řízky v konzervě s kapary

Ingredience

• 300 g brambor;
• 80 g tuňáka v konzervě;
• 2 výhonky zelené cibule;
• 2 polévkové lžíce kapary;
• 1 slepičí vejce;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 lžíce olivového oleje.

Příprava

Brambory nastrouháme na hrubém struhadle, dobře vymačkáme a přendáme do velké mísy. Slijte tekutinu z tuňákové konzervy, rybu rozmačkejte vidličkou a spojte s bramborami. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kapary, rozšlehané vejce vidličkou. Pepřete a dobře promíchejte.

Zahřejte olivový olej na středním plameni. Z mletého masa vytvarujte 4 placičky. Smažíme z obou stran do křupava a do zlatova.

6. Pollockové řízky se zakysanou smetanovo-okurkovou omáčkou

Ingredience

• 300 g filé z tresky;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 cibule;
• 40 g strouhanky;
• 40 ml smetany nebo plnotučného mléka;
• 1 vejce;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 3 lžíce strouhanky;
• 2 špetky citronové kůry;
• 2 špetky mletého zázvoru;
• 50 g zakysané smetany;
• 20 g čerstvé okurky;
• 2 ml citronové šťávy;
• 5 g dijonské hořčice;
• cukr podle chuti.

Příprava

Nakrájejte filé z tresky a vložte do hluboké mísy. V pánvi na středním plameni zahřejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, orestujeme do měkka a smícháme s mletou rybou.

Strouhanku nakrájejte na co nejmenší kousky, namočte na pár minut do mléka nebo smetany. Bílek ušlehejte do tuhé pěny a přidejte k rybě spolu s chlebem. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Dobře promíchejte a dejte vychladit.

Po 20 minutách mleté maso vyjmeme, tvarujeme placičky a obalíme ve směsi ze strouhanky, citronové kůry a zázvoru. Řízky opečeme z obou stran na rozpáleném oleji do zlatova.

Na omáčku smíchejte zakysanou smetanu, jemně nakrájenou okurku, citronovou šťávu a hořčici. Podle chuti přidejte cukr a sůl.

Připravit?

20 zázvorových receptů pro opravdové gurmány

7. Chum lososové řízky se sýrem

Ingredience

• 500 g chum filet;
• 3 snítky petrželky;
• 1 malá cibule;
• 2 vejce;
• 100 g polotvrdého sýra;
• sůl podle chuti;
• koření na ryby - podle chuti;
• 2 polévkové lžíce škrobu;
• 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava

Projděte chum filet přes mlýnek na maso. Dále nasekejte petržel a cibuli. Přidáme dvě vejce, nahrubo nastrouhaný sýr, sůl, koření na ryby a škrob. Důkladně promíchejte.

Na pánvi rozehřejte olej. Vytvarujte placičky a na středním plameni je opékejte do zlatova.

Užívat si?

Jak vyrobit úžasné sýrové placičky

8. Vlámské řízky ze sledě

Ingredience

• 100 g bílého chleba bez kůrky;
• 600 g čerstvého sledě;
• 1 vejce;
• 1 malá cibule;
• 2 stroužky česneku;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 1 lžíce kapar
• 2 lžíce oleje z konzervovaných ančoviček
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 100 g strouhanky.

Příprava

Chléb namočte do studené vody. Sleďovi očistěte kůži, vnitřnosti a kosti. Filety nakrájíme a nasekáme.

Dále umeleme namočený chléb a do misky s mletým masem rozbijeme vajíčko. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl, pepř, nakrájené kapary a sardelový olej. Směs dobře promíchejte.

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Vytvarujte placičky, obalte je ve strouhance a smažte z obou stran do zlatova.

Uložit do záložek??

8 způsobů, jak rychle a chutně nakládat sledě

9. Růžové řízky z lososa s pohankou v troubě

Ingredience

• 100 g pohanky;
• 800 g filetu z růžového lososa s kůží;
• 200 g čerstvého zelí;
• 1 cibule;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 3-4 lžíce krupice nebo 1 šálek strouhanky - volitelné;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 100 g rajčatové pasty;
• 300 ml vody nebo rybího vývaru;
• zelenina podle chuti;
• koření na ryby - podle chuti.

Příprava

Pohanku zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Rybu, zelí a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidáme nabobtnalé krupice. Dochuťte solí a pepřem podle chuti a promíchejte.

Pokud je směs tekutá, přidejte strouhanku nebo krupici. Hmotu dobře promíchejte, nechte 15 minut louhovat a znovu promíchejte.

Tvoříme placičky a klademe na vymazaný plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 30 minut.

Mezitím si ve vodě nebo vývaru rozpustíme rajčatový protlak, přidáme nasekané bylinky a rybí koření. Dochuťte solí podle chuti. Řízky přelijeme omáčkou a necháme v troubě ještě 15–20 minut.

Pamatovat si?

Jak správně vařit pohanku, aby byla drobivá

10. Sumčí řízky s kukuřicí a okurkovou omáčkou

Ingredience

• 700 g filet ze sumce;
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 2 plátky čerstvého bílého chleba
• ½ šálku rozmražené nebo konzervované kukuřice;
• 3 vejce;
• 3 výhonky zelené cibule;
• 1 malý svazek čerstvé petrželky
• 1 menší svazek čerstvého kopru
• 1 šalotka;
• 1 nakládaná okurka;
• 1 sklenice majonézy;
• 1 lžíce citronové šťávy

Příprava

Předehřejte pánev na střední teplotu. Rybí filety potřete 1 lžící oleje, nastrouhejte ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře. Smažte 3-5 minut na každé straně, dokud kousky neztratí průhlednost. Dejte na talíř a vlákněte, když filety vychladnou.

Pomocí mixéru rozdrťte chléb na drobky. Ve velké míse smíchejte s rybou, kukuřicí, rozšlehanými vejci, jemně nasekanou zelenou cibulkou a petrželkou. Důkladně promíchejte.

Na středním plameni rozehřejte lžíci oleje, tvarujte placičky a opékejte z obou stran dokřupava.

Kopr, šalotku, okurku nasekáme a smícháme s majonézou a citronovou šťávou. Řízky podávejte se vzniklou omáčkou.

Čtěte také???

• Žádná "Mimosa": 4 neobvyklé a jednoduché saláty s rybami
• 7 zajímavých rybích pokrmů od Gordona Ramsayho
• Jak udělat bramborové placky: klasický recept a úžasné variace
• Hlavní tajemství a recepty na lahodné domácí řízky
• Jak vařit ryby: 9 skvělých receptů od Jamieho Olivera