Jak vážné je poškození masa a jak snížit rizika

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Umírněnost je důležitá ve všem.

Maso je bohatým zdrojem živočišných bílkovin, životně důležitých vitamínů a minerálů. Zároveň ale obsahuje látky, které mohou poškodit zdraví. Výčet následků však závisí na druhu masa.

Co je maso

Tradičně existují tři typy.

1. Červené maso

Jeho charakteristickým znakem je vysoký obsah myoglobinu. Tento protein je příbuzný dobře známého hemoglobinu. Pokud však tento přenáší kyslík z krve do buněk těla, pak úkolem myoglobinu je zadržovat kyslík ve svalových tkáních.

Čím více myoglobinu, tím výraznější červená barva vláken masa. Tento protein je zvláště bohatý v mase velkých zvířat, jejichž svaly potřebují hodně kyslíku:

• hovězí;
• vepřové maso;
• jehněčí;
• telecí maso;
• kozí maso;
• zvěřina, např. zvěřina, los.

2. Bílé maso

Zpravidla se jedná o drůbeží maso. Vzhledem k tomu, že jejich tělesná hmotnost je malá, svaly nevyžadují velké zásoby kyslíku. Proto je v mase málo myoglobinu a má světle růžovou, téměř bílou barvu. Tento typ zahrnuje:

• kuře;
• krůtí maso;
• kachna;
• husa;
• maso volně žijících ptáků, jako je křepelka nebo bažant.

3. Zpracované maso

Jedná se o maso, které je uzené, solené, uzené, marinované nebo jinak zpracované za účelem prodloužení trvanlivosti nebo přidání další chuti a vůně. Nejznámější příklady jsou:

• klobásy;
• klobásy;
• uzené maso;
• hovězí v konzervě;
• trhané hovězí maso nebo šunka;
• paštiky.

Proč je maso nebezpečné?

Řekněme hned: věda si na bílé maso nestěžuje. V podezření jsou pouze červené a zpracované. Existují důvody si myslet, že konzumace velkého množství těchto potravin každý den by mohla vést ke zdravotním problémům.

Rakovina

Podle Světové zdravotnické organizace může častá konzumace červeného masa zvýšit riziko rakoviny střev a také nádorů slinivky a prostaty.

Toto spojení se zatím s jistotou nepodařilo navázat. Proto je v seznamu karcinogenů sestaveném Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC, divize WHO) červené maso zařazeno do skupiny 2A – „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“.

Údajně každých 100 gramů červeného masa, pokud ho jíte denně, zvyšuje vaše riziko rakoviny střev o 17 %. Je pravda, že zde existuje důležitá nuance. Téměř ve všech studiích našli vědci souvislost mezi rakovinou a dobře propečeným masem, ne ledajakým. Možná je to tím pražením. Ale opět je to jen předpoklad.

U zpracovaného masa je situace jednodušší. Experti IARC zařazují uzeniny, uzeniny, konzervované hovězí do skupiny látek a výrobků, jejichž karcinogenita byla přesvědčivě potvrzena. Zpracované maso je dvakrát nebezpečnější než maso červené: stačí sníst jen 50 g denně, aby se o 18 % zvýšila pravděpodobnost vzniku rakoviny střev.

Kardiovaskulární poruchy

Přehled 20 velkých studií zahrnujících více než 1,2 milionu lidí zjistil, že pravidelná konzumace zpracovaného masa může zvýšit riziko cévních a srdečních onemocnění o 42 %.

Pravda, klíčové slovo je zde „možná“. Jednoznačné spojení „jezte klobásu – dostanete kardiovaskulární problémy“zatím nebylo stanoveno. Ale vědci vidí jasnou souvislost mezi těmito dvěma událostmi.

U červeného masa je situace mnohem lepší. Souvislost mezi láskou ke steakům včetně tučných a kardiovaskulárními onemocněními se lékařům zatím nedaří najít. A právě naopak: existuje několik studií, které říkají

2. že červené maso může mít pozitivní vliv na cévy. Zejména kvůli zvýšení obsahu „dobrého“cholesterolu (lipoproteiny s vysokou hustotou) v krvi.

Diabetes typu II

Byla zaznamenána souvislost mezi každodenní konzumací červeného nebo zpracovaného masa a diabetem typu II.

2.

3.

4.

5. v několika velkých studiích.

Vědci si však zatím nejsou jisti, co ovlivňuje rozvoj nemoci více: zda samotné maso, nebo nesprávný životní styl, který mnozí dobrovolníci vedli. Mezi účastníky studie bylo dost lidí, kteří moc necvičili a zároveň jedli velké množství sacharidů a tučných jídel.

Obezita

S nadváhou a obezitou souvisí i přehnaná láska k červenému masu a klobásám. Ale studie, které to podporují, jsou opět pozorovací. Vědci naznačují, že to možná není jen maso, ale také nadměrná spotřeba kalorií, kterou milovníci steaků a klobás často hřeší.

Je tu ještě jeden faktor. Americká studie prokázala, že pokud se jídelníček zaměřuje na čerstvou zeleninu, ovoce, celozrnné výrobky, pak zvyk jíst červené nebo zpracované maso nebrání lidem v hubnutí. Role masných výrobků v rozvoji obezity je tedy stále menší než životní styl obecně.

Poškození ledvin a střev

Na toto téma není dostatek výzkumů. Stále však existuje důvod se domnívat, že každodenní konzumace červeného masa může zvýšit riziko selhání ledvin a divertiklu (vyboulení střevní stěny).

Znamená to všechno, že se masa vyplatí vzdát?

Určitě ne. Maso je důležitou součástí lidské stravy. Podle mnoha studií to:

• normalizuje 1.

  2.

  3. rychlost metabolismu a pomáhá snižovat chuť k jídlu;

• podporuje 1.

  2.

  3. svalová hmota, která je zvláště důležitá pro starší osoby;

• Posiluje kosti, například jedna studie zjistila, že starší ženy, které jedly více masa než jejich vrstevnice, měly o 69 % nižší riziko zlomenin kyčle;
• snižuje riziko anémie z nedostatku železa, například maso obsahuje hemové železo, které lidské tělo vstřebává lépe než nehemové železo z rostlin.

Shrnutí: maso je velmi hodnotný produkt. Důležité je jen to nezneužívat.

Kolik masa můžete jíst, abyste nepoškodili své zdraví

Bílé maso lze jíst bez omezení. Ale červené a zpracované, odborníci doporučují jíst ne více než 70 g denně. To stačí ke snížení zdravotních rizik, která masné výrobky představují.

Jak snížit poškození masa

Zde je několik jednoduchých pokynů.

1. Zkuste se vzdát zpracovaného masa – uzenin, uzenin, konzervovaného hovězího masa. Mimo jiné takové produkty obsahují také hodně soli, což představuje samostatné nebezpečí pro kardiovaskulární systém.
2. Při vaření masa nepřidávejte další teplo nebo olej.
3. Maso pokud možno grilujte.
4. Jezte hodně zeleniny a celozrnných výrobků.
5. Sledujte celkový příjem kalorií. Při nákupu zpracovaného masa se nezapomeňte podívat na štítek s nutričními hodnotami. Vybírejte potraviny s co nejmenším množstvím tuku.