RECENZE: "Pirogologie" od Iriny Chadeeva + malý kulinářský experiment

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Dnes vám chci říct o knize Iriny Chadeevové "Pirogologie". Kromě receptů na pečivo a koláče, které známe z dětství, obsahuje toto vynikající vydání mnoho užitečných kulinářských vychytávek, z nichž některé budu citovat v této recenzi.

Kromě 60 vybraných receptů na koláče, pečivo, dorty, muffiny v knize najdete i recepty na zmrzlinu, marshmallow, sušenky a dokonce i charlottu, kterou připravíte za 7 minut. Hned na začátku knihy najdete popis základních výrobků pro pečení a vlastnosti, které musí mít, aby vás výsledek potěšil; popis vybavení, které se vám bude hodit, a dokonce i pár stránek, jak ozdobit své kulinářské výtvory, pokud je chcete někomu darovat.

Věděli jste, že cupcaky jsou skvělým dárkem, který můžete poslat poštou?

Každý z receptů, které jsou uvedeny v knize, lze umístit na sváteční stůl, přičemž se snadno připravují (možná jde o to, že Irina velmi jasně vysvětluje, jak vařit) a nevyžadují, abyste byli vysoce kvalifikovaní ve zdobení dezertů..

Co se mi na knize líbilo především:

1. Živá příjemná prezentace.
2. Přehledně uspořádaný obsah kuchařky s obrázky produktů.
3. Každý recept obsahuje užitečné tipy, životní hacky a řešení, jak proces vaření zlepšit/snadnit.
4. Skvělá kvalita fotografií, která doslova vybízí k vyzkoušení vaření.

Kulinářské život hacky z knihy

• Jak zjistit, zda je karamel hotový Vezměte horký sirup lžičkou a ponořte jej do ledové vody;
• Tip pro sekání ořechů Nepoužívejte mixér – ořechy se mohou zamastit, ale pokud nemáte procesor, můžete ořechy nasekat.
• Před plněním krémem je lepší zákusky rozpůlit. Často se doporučuje zákusky naplnit krémem přes otvor, ale nedoporučuji to dělat, protože vždy existuje možnost, že část dortu zůstane prázdné kvůli přítomnosti přepážek v těstě.
• Jak rychle upéct jablka Jablka peču v mikrovlnné troubě - nakrájejte je na půlky, odstraňte pecky, nakrájejte na plech, doba pečení v minutách se rovná počtu jablek na kousky. Trouba musí mít maximální výkon.
• Tipy na výrobu listového sekaného těsta Sůl můžete vynechat a na těsto použít mírně osolené máslo.
• Chcete-li odstranit voskový povlak z citrusových plodů, dobře je omyjte horkou vodou a jedlou sodou.
• Chcete-li z citronů vymáčknout více šťávy, zahřejte je na 10–15 sekund v mikrovlnné troubě.

Kulinářský experiment pro nooba

No, věci jako kuchařky se nejlépe testují v akci. Vybrala jsem si proto recept, který mě vizuálně oslovil, a zkusila jsem ho uvařit podle návodu z knihy. Volba padla na tvarohové kroužky s malinami. Za prvé, protože jsem jako malá pekla zákusky několikrát a znám těsto, a za druhé proto, že krém obsahuje maliny.

Pro pochopení: od dětství jsem prakticky nikdy nepekla nic složitějšího než tu nejjednodušší jablečnou charlottu.

S přípravou receptového těsta šlo vše relativně hladce.

První potíže nastaly poté, co bylo nutné dát těsto na plech pomocí sáčku s ozubenou špičkou. Někde v popelnicích byla sada starých sovětských hrotů různých průměrů a super malý sáček.

Tipnul jsem si, že se vyplatí použít zubatou špičku o největším průměru, která se do tašky nevešla:)

Pokud nemáte špičku nebo odpovídající sáček, použijte jako vytlačovací sáček těžké plastové sáčky (například mrazicí sáčky). Z takového obalu stačí odříznout roh požadovaného průměru. Pokud nemáte tip, nevadí. Rozložení těsta na plech lze provést pouze pomocí domácího sáčku.

Dostal jsem o něco méně kroužků než v receptu (12 místo 15). Rozdělil je na dvě strany: v první devět kusů, ve druhé - tři.

První várku jsem hodila do trouby a začala pozorovat, jak nabývají na objemu a hnědnou.

Moje trouba se ukázala být velmi horká a těsto začalo příliš rychle hnědnout. Dostal jsem strach a snížil jsem teplotu v předstihu. V důsledku toho je polovina prstenů opálová. Dokonce i ohřev trouby se ukázal jako velmi nerovnoměrný. Poznámka pro hostitelku: o Lifehackeru je samostatný článek, ze kterého se dozvíte, jak určit nejteplejší místo v troubě.

Také malý tip: prsteny je lepší rozpůlit pomocí úzkého tenkého nože s vlnitým ostřím. Normální produkt silně rozdrtí.

Nyní pár slov o náplni. V knize je co nejsrozumitelněji napsáno co a jak s tím. Všechno fungovalo nejlepším možným způsobem.

To bylo:

Stalo se:

Zatímco jsem se šťoural s krémem, dorazila druhá várka kroužků, které jsem nevyndala, i když se mi zdálo, že jsou na dohoření.

Druhá várka nakonec dopadla dobře a neopadávala ani během pečení, ani po vyndání.

Výsledky experimentu

Kniha "Pirogologie" říká, že bude užitečná pro začátečníky i zkušené kuchaře. Považuji se za začátečníka a kniha se mi v praxi ukázala jako užitečná. Experiment ukázal, že v mém životě bude pečivo. Výsledkem jsou lahodné načervenalé prsteny s lehkým a zdravým tvarohovým krémem a malinami, připomínající léto.