Jak se zmrzlina liší od gelata, sorbetu a dalších mražených dezertů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

I přes podobnou chuť a vzhled se tyto dezerty od sebe liší.

Mražené dezerty na bázi mléka

Zmrzlina

Věřte nebo ne, ale dokonce existuje legální definice zmrzliny. Například USDA nařídilo, že zmrzlina musí obsahovat alespoň 10 % mléčného tuku. Během mrazení se navíc musí neustále míchat.

V procesu šlehání mléčné směsi je distribuován vzduch, jehož obsah v hotovém výrobku by neměl překročit 50%. Bez vzduchu nebude mít zmrzlina tak příjemnou vzdušnou konzistenci. Čím menší jsou vzduchové bubliny, to znamená, že zmrzlina je lépe našlehaná, tím je chutnější.

Gelato

Gelato se od zmrzliny liší tím, že se do něj při šlehání dostane mnohem méně vzduchu. Proto je tento dezert hutnější a taje pomaleji než běžná zmrzlina.

Jedná se o tradiční italské jídlo. V Itálii se gelato vyrábí z plnotučného mléka bez přidání smetany. Zároveň je v něm procento mléčného tuku asi 3,8 %.

Tento dezert se vyrábí ve speciálních provozech zvaných gelateria. Mějte tedy na paměti, že gelato v našich městech v běžných kioscích nenajdete.

Mražený pudink

Tato pochoutka je velmi podobná tradiční zmrzlině. Hlavní rozdíl je v tom, že mražený pudink musí obsahovat minimálně 1,4 % vaječného žloutku. Navíc obsah vzduchu v tomto dezertu je asi 15 až 30 %. Oproti zmrzlině je konzistence krému hustší a jednotnější.

Tento dezert byl poprvé představen spotřebitelům na světové výstavě v Chicagu v roce 1933.

Mražený jogurt

Je snadné uhodnout, že jako základ pro tento dezert se používá jogurt. Vyrábí se z mléka fermentovaného bakteriemi – bulharským bacilem a termofilním streptokokem. Probiotika však proces zmrazování nevydrží.

Mražené dezerty s malým nebo žádným mlékem

Šerbet

Sherbet se vyrábí z ovoce. Mělo by obsahovat alespoň 50 % jednorázové ovocné šťávy a pouze 1–2 % mléčného tuku.

Sorbet

Na rozdíl od sorbetu sorbet neobsahuje vůbec žádné mléko. Vyrábí se pouze z ovoce a cukru. Při přípravě sorbetu pomalu míchejte. Někdy se podává v restauracích mezi jídly, protože zlepšuje trávení a osvěžuje chuťové buňky.

Podoba této pochoutky se datuje do 7. století před naším letopočtem. NS.

Italský led

Také známý jako granita, tento dezert je jako ledové vločky. Tato struktura je získána díky skutečnosti, že během procesu vaření se led několikrát odlupuje od stěn mrazničky. Italský led se vyrábí ze sirupu a ovocného pyré.