Proč si Američané myjí vajíčka a my ne?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Slepičí vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin všech dob. Chutnají skvěle, jsou zdravé, levné a najdete je v široké škále jídel. Ve slepičích vejcích přitom číhá nebezpečí nákazy salmonelózou. Prozradíme vám, jak se můžete před touto nemocí chránit.

Americká vejce jsou čistá, ale naše ne. Proč je myjí?

Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakterií Salmonella. K infekci obvykle dochází od infikovaných zvířat prostřednictvím potravy: maso a masné výrobky, mléko, vejce.

I když existuje mnoho způsobů, jak poznat salmonelu, nejčastějším viníkem jsou slepičí vejce. Proto je velmi důležité znát a důsledně dodržovat pár jednoduchých pravidel, které vás tohoto trápení ušetří.

V první řadě musíte vědět, že přenašečem infekce nejsou vejce, ale nosnice.

Jejich obrovská tlačenice v drůbežích farmách, špatné životní podmínky a nekvalitní krmivo jsou důvodem rozsáhlého šíření nákazy. Ale ani čerstvá vejce od nemocného kuřete neobsahují salmonelu. Bakterie lze nalézt pouze na skořápce, zvláště pokud na ní vidíte stopy kuřecího trusu. K infekci tedy nejčastěji dochází v důsledku kontaktu se skořápkou spíše než s obsahem vajíčka.

Ve Spojených státech amerických se tento problém vyřešil jednoduše: od poloviny 70. let se vejce v drůbežích farmách myjí a procházejí speciální dezinfekční úpravou. Ve skutečnosti to však může mít přesně opačný efekt. Podle posledních výzkumů dochází při zpracování vajec v amerických drůbežích farmách k porušení speciální ochranné vrstvy na skořápce, kterou příroda poskytla jako přirozenou bariéru pro různé infekce.

Ve výsledku jsou americká vejce vždy velmi čistá a krásná, ale mnohem méně chráněná než naše nebo evropská.

Jak se vlastně můžete před salmonelózou chránit?

Jaká pravidla je třeba dodržovat při nákupu, skladování a přípravě slepičích vajec?

1. Zkuste si koupit vejce, která se neprodukují v obrovských drůbežích, ale v malých chovech.
2. Při výběru vajíčka dbejte na to, aby bylo čisté a bez poškození skořápky.
3. Vejce skladujte v chladničce na speciální polici, vyhněte se kontaktu s jinými potravinami.
4. Přihrádky na vejce by se měly mýt co nejčastěji.
5. Bezprostředně před použitím (a ne dříve) je třeba vejce důkladně omýt v teplé vodě a mýdlem.
6. Během procesu vaření musí být všechny skořápky shromážděny a zlikvidovány a předměty, které s nimi byly v kontaktu (nůž, prkénko, pracovní plocha), by měly být dobře omyty.
7. Na mytí rukou!

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou snížit riziko salmonelózy. Pokud si ale chcete být 100% jisti svojí bezpečností, pak byste měli vědět, že Salmonella je vůči chladu téměř lhostejná, ale naopak citlivá na tepelnou úpravu. To znamená - žádné syrové žloutky, vejce vařte alespoň 15–20 minut od varu, vejce smažte z obou stran.

Nezanedbávejte tato pravidla, jelikož salmonelóza je opravdu velmi nepříjemná a častá infekce, se kterou se může setkat každý. Opatrní byste měli být zejména v horkém období a během dovolené, kdy je narušen náš obvyklý jídelníček.