6 lahodných zelných salátů na zimu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Světlé aromatické přípravky s paprikou, mrkví, rajčaty, lilkem, červenou řepou a jablky.

5 důležitých bodů

1. Pro křupavé zelí v salátech použijte pozdní odrůdy.
2. Ingredience udávají hmotnost již oloupané zeleniny a ovoce.
3. Salátové sklenice a víčka musí být předem sterilizovány. Přečtěte si, jak to udělat zde.
4. Srolované plechovky je potřeba obrátit, zabalit něčím teplým a úplně vychladit.
5. Chlazené obrobky by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.

Zelný salát s okurkami, lilkem, paprikou a rajčaty

Ingredience

Pro 3 plechovky o objemu ½ l:

• 400 g zelí;
• 150 g mrkve;
• 2 lžičky soli
• 250 g lilku;
• 250 g papriky;
• 150 g cibule;
• 250 g okurek;
• 550 g rajčat;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 2 bobkové listy;
• 10 kuliček černého pepře;
• 2 hrášek z nového koření;
• 60 ml rostlinného oleje;
• 50 ml 9% octa.

Příprava

Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém nebo korejském struhadle na mrkev, přidáme k zelí, lehce osolíme a promícháme rukama.

Lilek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Dejte je do samostatné mísy, osolte a promíchejte.

Papriku a cibuli nakrájíme na malé proužky, okurky na tenká půlkolečka. 250 g rajčat nakrájejte na malé kousky. Zbytek rajčat rozdrťte mixérem v bramborové kaši.

Zelí s mrkví, lilkem, paprikou, cibulí, okurkami a nakrájenými rajčaty dejte do hrnce. Přidejte zbývající sůl, cukr, nakrájenou lavrushku, černé a nové koření. Důkladně promíchejte.

Zalijte olejem a octem a znovu dobře promíchejte. Salát přikryjeme a necháme pár hodin uležet při pokojové teplotě, aby vynikla šťáva. Občas salát promíchejte.

Přidejte rajčatový protlak a promíchejte. Na mírném ohni přivedeme salát k varu a za občasného míchání vaříme dalších 20 minut. Salát rozdělte do sklenic a srolujte.

10 zajímavých salátů z čerstvého zelí →

Zelný salát s mrkví, paprikou a cibulí

Ingredience

Pro 6 plechovek o objemu ½ l:

• 1½ kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 300 g papriky;
• 300 g cibule;
• 100 g cukru;
• 1½ lžičky soli
• 150 ml rostlinného oleje;
• 150 ml 9% octa.

Příprava

Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku nakrájíme na kostičky a cibuli na malé kousky.

Připravenou zeleninu vložte do hrnce. Přidejte cukr, sůl, olej a ocet, důkladně promíchejte a přikryjte. Směs nechte pár hodin při pokojové teplotě, aby šťáva vynikla.

Salát rozdělte do sterilizovaných sklenic a zakryjte sterilizovanými víčky. Polotovar umístěte do hrnce s utěrkou na dně. Nalijte horkou vodu přes ramena sklenic a přiveďte ji k varu. Plechovky sterilizujte 30 minut a srolujte.

10 nejlepších receptů na koláče se zelím →

Zelný salát s řepou a česnekem

Ingredience

Pro 4 plechovky o objemu ½ l:

• 1½ kg zelí;
• 400 g řepy;
• 3-5 stroužků česneku;
• 125 ml rostlinného oleje;
• 100 g cukru;
• 1½ lžičky soli
• 125 ml 9% octa.

Příprava

Zelí nakrájíme najemno a řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek protlačte lisem. Veškerou zeleninu dejte do hrnce.

Přidejte olej, cukr, sůl a ocet a důkladně promíchejte. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme hodinu odležet při pokojové teplotě. Během této doby se zelenina začne odšťavňovat.

Salát rozložte do sterilizovaných sklenic a hmotu rozdrťte lžící. Nalijte zeleninovou šťávu až nahoru.

Dno hrnce vyložte utěrkou, umístěte tam sklenice a zakryjte je sterilizovanými víčky. Závěsy zavařovacích sklenic nalijte do hrnce teplou vodou a přiveďte k varu. Plechovky sterilizujte 30 minut a srolujte.

10 zelňaček, které rozhodně stojí za vyzkoušení →

Zelný salát s rajčaty a paprikou

Ingredience

Pro 3 plechovky o objemu 1 l:

• 500 g zelí;
• 250 g papriky;
• 100 g mrkve;
• 500 g rajčat;
• 250 g cibule;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 lžíce soli
• 100 ml rostlinného oleje;
• 25 ml octa 9%;
• 6 kuliček černého pepře.

Příprava

Zelí nakrájíme nadrobno. Papriku a mrkev nakrájejte na tenké proužky, rajčata na velké měsíčky a cibuli na půlkolečka.

Vložte zeleninu do hrnce. Přidejte cukr, sůl, olej, ocet a černý pepř a důkladně promíchejte. Salát nechte 3 hodiny při pokojové teplotě marinovat. Směs pravidelně míchejte.

Obsah kastrůlku přiveďte k varu na prudkém ohni. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte dalších 10 minut. Salát rozdělte do sklenic a srolujte.

Jak dusit zelí s masem →

Zelný salát s mrkví, okurkami, paprikou a bylinkami

Ingredience

Pro 4 plechovky o objemu ½ l:

• 1 kg zelí;
• 500 g mrkve;
• 500 g okurek;
• 150 g papriky;
• 3-4 stroužky česneku;
• několik snítek petrželky;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 lžíce octa 9%;
• 1 lžíce cukru
• 1½ lžíce soli.

Příprava

Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém nebo korejském struhadle na mrkev. Okurky a papriky nakrájíme na kostičky.

Připravenou zeleninu dejte do mísy. Přidejte prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, olej, ocet, cukr a sůl.

Dobře promíchejte a nechte při pokojové teplotě 5-6 hodin přikryté, aby šťáva vynikla. Občas promíchejte.

Na dno hrnce položte utěrku. Salát rozdělte do sterilizovaných sklenic, vložte je do hrnce a zakryjte víčky. Závěsy zavařovacích sklenic nalijte do hrnce teplou vodou a přiveďte k varu. Sterilizujte polotovary po dobu 20 minut a srolujte.

Tajemství vaření chutného a křupavého kysaného zelí →

Zelný salát s jablky, paprikou, mrkví a cibulí

Ingredience

Pro 8 plechovek o objemu ½ l:

• 1 kg zelí;
• 500 g mrkve;
• 500 g papriky;
• 500 g cibule;
• 250 g rajčat;
• ¼ – ½ feferonky;
• 500 g kyselých jablek;
• 1½ lžičky soli
• ½ lžíce cukru;
• 1-2 bobkové listy;
• 2-3 zrnka černého pepře;
• 2-3 hrášek nového koření;
• 50 ml 9% octa.

Příprava

Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme korejským struhadlem na mrkev. Papriku nakrájíme na malé proužky, cibuli na půlkolečka a rajčata na měsíčky.

Papriku zbavte semínek a nasekejte nožem nebo protáhněte lisem. Jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Připravené ingredience vložte do hluboké mísy.

Přidejte sůl, cukr, lavrushku, černé a nové koření a ocet. Dobře promíchejte a pevně vložte salát do sterilizovaných sklenic. Zakryjte je víčky.

Dno velkého kastrolu vyložte utěrkou a umístěte tam polotovary. Závěsy zavařovacích sklenic nalijte do hrnce teplou vodou a přiveďte k varu. Plechovky sterilizujte 20 minut a srolujte.

Před jídlem lze salát dochutit rostlinným olejem.