Kombucha: Jak znovu vyrobit trendový nápoj Kombucha

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tato podivná hmota plavala v plechovce u babičky a nyní se nápoj vyrábí v průmyslovém měřítku. A lidem se to líbí!

Kde se vzala kombucha?

První zmínky o houbě se nacházejí v čínských písemných pramenech během dynastie Han. Je to asi 250 let před naším letopočtem a nápoj z něj byl nazýván elixírem zdraví a nesmrtelnosti. Slovo "kombucha" pochází z japonského čaje z mořských řas kombu - "kombu-cha", který byl mylně považován za produkt kombucha.

Kombucha se stala populární v Rusku po rusko-japonské válce (1904-1905). Podle jedné verze ho přivezli domů vojáci vracející se domů. Existují však důkazy, že kombuchu používali v 19. století obyvatelé Irkutska. Pomocí houbového nápoje si upevnili zdraví.

Je pravda, že kombucha je nyní velmi populární v Evropě a Spojených státech?

Ano. Nápoj se stáčí do lahví v mnoha zemích a prodává se v obchodech. V roce 2016 dosáhly celosvětové prodeje kombuchy 1,06 miliardy dolarů. Na oblibě nápoji přidal fakt, že PepsiCo získala značku KeVita kombucha.

Podle prognóz by do roku 2022 mohl celosvětový prodej tohoto nápoje vzrůst na 2,5 miliardy dolarů.

Nápoj kombucha je navíc v Rusku opět v trendu. Spolumajitel veganské kavárny Ilya Devedzhian založil značku Caribou Kombucha v Rusku. Tento nápoj považoval za zdravou alternativu limonád.

Je Kombucha rostlina?

Ne. Tato zooglea je slizký útvar vzniklý symbiózou mikroorganismů (kvasinky a bakterie octové kyseliny). V roce 1913 podal úplný vědecký popis houby německý mykolog Gustav Lindau. Pojmenoval ji medúza pro její vnější podobnost s medúzou.

V přírodě se zatím nepodařilo najít stanoviště houby: v obyčejné vodě umírá. S největší pravděpodobností to vzniklo na nějakém druhu fermentovaného nápoje.

Jak kombucha "funguje"?

Mikroorganismy vylučují do tekutiny (obvykle sladkého čaje) různé kyseliny, vitamíny, aromatické látky, enzymy a tak dále. Nápoj je sycený, jako kvas.

Jaké je použití kombuchy?

Japonská gejša používala nápoj pro štíhlost, odstraňovala jim stařecké skvrny, oplachovala vlasy pro lesk. V Indonésii byla kombucha považována za dobrý protijed na otravu.

Vědci zkoumali složení nápoje, který se získává „prací“kombuchy. A zjistili, že pomáhá obnovit střevní mikroflóru, snižuje nepříjemné příznaky při kocovině, zpomaluje vývoj patogenních bakterií, nasycuje tělo mikroelementy a potlačuje chuť k jídlu.

Nápoj lze použít k péči o pleť – například smíchat s minerální vodou a otřít obličej.

Je tam nějaká škoda?

Kombucha se nedoporučuje těm, kteří trpí gastritidou s vysokou kyselostí, žaludečními vředy, dnou, cukrovkou, plísňovými onemocněními.

Světlana Nezvanová, nutriční terapeutka, gastroenteroložka, zakladatelka autorské školy výživy

Ve své praxi se setkávám s pacienty, kteří užívají kombuchu. Zaznamenávají snížení gastrointestinálního nepohodlí. Medusomycete obsahuje enzymy: amylázu, lipázu a proteázu. Myslím, že to vysvětluje jeho účinnost u gastroenterologických pacientů.

Pokud ale vedete zdravý životní styl, cítíte se skvěle, přemýšlíte nad jídelníčkem a vybíráte kvalitní produkty, nemá podle výživového poradce smysl používat nápoj z kombuchy.

Můžete si doma vypěstovat vlastní Kombuchu?

Ano. Instrukce:

1. Najděte lidi, kteří sdílejí houbu.

2. Připravte nádobu - její objem musí být alespoň tři litry. Je lepší, když je skleněná nebo nerezová, se širokým hrdlem.

3. Připravte si nápoj:

• Na 1 litr vody - 2 lžičky čajových lístků (černý nebo zelený čaj) a 5 lžic cukru. Čaj by neměl být příliš silný, cukr by měl být zcela rozpuštěný.
• Do čaje můžete přidat bylinný nálev: směs maliníku, ostružiny, lipového květu, kopřivy, břízy, listů podbělu aj. (1-3 lžičky na 1 litr nápoje).
• Plody šípku zalijte vroucí vodou, po hodině sceďte, přidejte cukr (5 lžic na 1 litr).

Důležité: Nepoužívejte bylinky s vysokým obsahem esenciálních olejů (jako je šalvěj nebo heřmánek). Mohou měnit své vlastnosti, takže je nejlepší neriskovat.

4. Nápojem vychlazeným na pokojovou teplotu zalijte houbu, přikryjte gázou nebo ubrouskem a dejte na tmavé teplé místo na 4-6 dní. Poté lze nálev scedit a vypít a houbu nalít novým nápojem a počkat na další zrání.

5. Opláchněte houbu tekoucí vodou: v zimě - jednou za měsíc, v létě - jednou za dva týdny.

6. Čím je kombucha "starší", tím je hustší. A o to těžší je se o něj postarat. Proto je možné a nutné oddělit svrchní vrstvy od houby a distribuovat ji přátelům a známým, nebo ji jednoduše vyhodit.

Když kombuchu nenalijete, zemře?

Ne, pokud to pořádně vysušíte. Houbu položte na suchý talíř a každý den otočte. Časem se stáhne do tenkého plátu. Poté může být houba umístěna na suchém a tmavém místě.

Chcete-li houbu oživit, musíte ji naplnit nápojem. Po týdnu by měl opět začít "pracovat".

Měli byste tedy přesto pít kombuchu?

Si můžete vyzkoušet. Ale pokud máte pochybnosti, poraďte se nejprve se svým lékařem. A mějte na paměti, že tento nápoj rozhodně není elixírem nesmrtelnosti.

Pamatujte: kombucha by se měla konzumovat v dávkách - ne více než 2-3krát denně. A ujistěte se, že jej pijte pouze několik hodin po konzumaci rostlinné stravy nebo čtyři hodiny po konzumaci masitých pokrmů.