Jak vyrobit cascaru - nápoj vyrobený ze sušené dužiny kávových bobulí

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Čaj z kávové třešně neboli cascara je novou pozicí v nabídce progresivních kaváren. Life hacker chápe, jak se tento nápoj liší od čaje a kávy a jak si vyrobit cascaru sami.

Tradiční kávová zrna nejsou nic jiného než semena kávovníku. Než se dostanou ke kávovaru, čeká je dlouhá cesta: z ovoce jsou odstraněna zrna, sušena a smažena. Samotné bobule se vyhodí.

Cascara, což je španělsky „kůže“, není káva. Při přípravě cascary se nepoužívají zrna, ale sušená kůra s dužinou bobulí kávovníku. Nápoj je světlejší barvy a barvou připomíná jablečný džus a obsah kofeinu je v něm mnohem nižší. Milovníci Cascary poznamenávají, že nápoj nedráždí orgány gastrointestinálního traktu, na rozdíl od stejné kávy. Cascara a ne čaj – při vaření se nepoužívají žádné čajové lístky. Cascara je vhodnější nazývat kompot nebo bylinná tinktura. Cascara má jemnou chuť a přirozenou sladkost. Chuťové spektrum cascary je bohaté na bobulovité a ovocné tóny: od šípků a sušených švestek po mango a hrušku.

Nepleťte si kůru kávovníku se sušenou kůrou řešetláku amerického. Druhá, prodávaná pod názvem „cascara sagrada“, má hořkou chuť a projímavé vlastnosti.

Historie nápoje

Navzdory zažitým tradicím výroby kávy byl první kávový nápoj vyroben právě ze slupky a dužiny bobulí a v některých zemích, jako je Jemen nebo Etiopie, jsou oblíbené různé variace cascary. Podle legendy etiopský ovčák Kaldi, kterému se připisuje objev kávy, začal přidávat plody stromu do čaje a pražení bobů bylo vynalezeno mnohem později.

Aida Batlle, slavná kávová farmářka páté generace ze Salvadoru, dala cascaře nový život. Byla to ona, kdo obnovil tradici výroby nápoje ze slupky a dužiny kávových bobulí. Cascara se brzy dostala do nabídky a ceníku pražíren kávy po celém světě.

Jak vařit cascaru

K přípravě budete potřebovat: French press, transfuzní nádobu (k přerušení extrakce) a sušené kávové bobule (k dostání v kavárnách). Profesionální degustátoři doporučují pít cascaru ze sklenice pro burgundská vína: to vám umožní nejen cítit chuť, ale také plně zažít koktejl vůní charakteristický pro nápoj.

Uvařit cascaru není o nic obtížnější než připravit běžný čaj. Ale abyste získali nápoj s nejvýraznější chutí a optimální silou, stojí za to dodržovat určité proporce a dobu infuze. Pamatujte, že perfektní recept na cascaru pro vás bude záviset na individuálních preferencích a bobulích, které máte.

Vaření cascara za horka

Pro přípravu cascary je vhodný klasický French press - konvička s pístem. Přesné proporce vám pomůže určit kuchyňská váha. Na dno francouzského lisu dejte 10-15 g bobulí a zalijte 250-400 ml vroucí vody. Optimální poměr ovoce a vody je 1:25. V závislosti na dostupných bobulích a osobních preferencích se však poměr může lišit od 1:14 do 1:30. Optimální teplota vody je 95–98 °C. Indikátory můžete určit okem: stačí po varu konvici sejmout z ohně a počkat 30 sekund. Po 5 minutách, aby se cascara vylouhovala, sceďte a nápoj vypijte neředěný.

Vaření cascary za studena

Smíchejte 30 g cascary a 360 ml studené vody. Nápoj necháme 24 hodin uležet v lednici a přecedíme.

Kromě toho, že se odchýlíte od naznačených poměrů, můžete s nápojem experimentovat mnoha různými způsoby: přidejte nastrouhaný zázvor, skořici, kmín nebo muškátový oříšek. Pro koktejlový sirup z kávových bobulí jednoduše přidejte třtinový cukr do bohaté cascary a dejte vychladit.