10 krémových polévek s jemnou smetanovou chutí

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Lehké a vydatné polévky s houbami, květákem, sýrem, krevetami a dalšími.

Mnoho lidí si plete krémovou polévku a polévku s pyré. Je mezi nimi však podstatný rozdíl. Polévka z pyré se připravuje ve vodě nebo vývaru. A na přípravu krémové polévky používají bešamel, mléko nebo smetanu. Díky těmto složkám jsou zeleninové, houbové, dýňové a dokonce i ořechové polévky neuvěřitelně jemné a chutné.

1. Krémová houbová polévka s bešamelem

Ingredience

• 250 g žampionů;
• 480 ml horké vody;
• 3 kostky kuřecího bujonu;
• 1 malá cibule;
• 3 lžíce másla;
• 4 lžíce mouky;
• 700 ml mléka;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• pár snítek petrželky.

Příprava

Houby nakrájíme na tenké plátky. Vložte je do hrnce, přidejte vodu, kostky vývaru a nakrájenou cibuli a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 20 minut.

V jiném hrnci nebo kastrolu rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a míchejte. Mléko přiléváme tenkým pramínkem a za stálého míchání přivedeme omáčku do zhoustnutí.

K houbám přidejte bešamelovou omáčku, promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Poté polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou.

2. Květáková krémová polévka

Ingredience

• 1 velká hlava květáku;
• 1½ lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 brambora;
• 1 cibule;
• 1,2 litru kuřecího nebo zeleninového vývaru;
• 400 ml mléka;
• sůl podle chuti;
• 100 ml husté smetany;
• trochu mletého černého pepře;
• několik peří zelené cibulky.

Příprava

Květák nakrájejte na růžičky odstraněním stopky. V hrnci rozehřejeme olej a přidáme zelí, kostky brambor a nakrájenou cibuli. Zeleninu opékejte na mírném ohni 10 minut za občasného míchání.

Zalijte vývarem a přiveďte k varu. Přidejte mléko a sůl a vařte odkryté dalších 10-15 minut, dokud zelenina nezměkne. Vlijte smetanu, promíchejte a rozmixujte mixérem na hladkou kaši.

Před podáváním posypte pepřem a nakrájenou zelenou cibulkou.

3. Krémová polévka s brokolicí a nivou

Ingredience

• 1 lžíce másla
• 2 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 1 hlava brokolice;
• 750 ml mléka;
• 250 ml středně tučné smetany;
• 100 g modrého sýra;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

V hrnci nebo kastrolu rozpustíme máslo a nakrájenou cibuli na něm opékáme 5–7 minut do změknutí. Přidejte nasekaný česnek a opékejte další minutu. K zelenině přidejte nakrájenou brokolici a mléko, snižte teplotu a vařte 30 minut.

Zalijeme smetanou, přidáme nadrobno nakrájený sýr a dochutíme kořením. Vařte dalších 10 minut. Poté polévku rozmixujte na kaši v mixéru.

4. Krémová polévka z krevet

Ingredience

• 3 lžíce másla;
• 2 mrkve;
• 1 stonek celeru
• 1 brambora;
• 900 g neloupaných krevet;
• 480 ml rybího nebo kuřecího vývaru;
• 480 ml odtučněné smetany;
• ½ lžíce sušeného tymiánu;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• pár snítek petrželky.

Příprava

V hrnci nebo kastrolu rozpusťte máslo na středním plameni. Vložte nadrobno nakrájenou zeleninu a skořápky krevet a vařte několik minut.

Přidejte vývar, smetanu, tymián a maso krevet. Asi čtvrtinu krevet si nechte na později. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte dalších 20 minut.

Polévku rozmixujte na kaši mixérem, dokud nebude hladká. Přidejte sůl, pepř a zbývající krevety a vařte 3 minuty. Před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou.

5. Krémová rajčatová polévka

Ingredience

• 3 lžíce másla;
• 1 střední cibule;
• 1,3 kg čerstvých rajčat;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce cukru
• sůl podle chuti;
• 1 lžička sušené bazalky
• ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
• ¼ lžičky mletého černého pepře;
• 3 lžíce mouky;
• 900 ml kuřecího vývaru;
• 250 ml husté smetany;
• pár snítek čerstvé bazalky.

Příprava

V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo a orestujeme na něm nakrájenou cibuli. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte rajčata, rajčatový protlak a všechno koření k cibuli. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme 10 minut.

Smícháme mouku a ⅕ díl vývaru a zalijeme zeleninou. Přidejte zbytek vývaru. Přiveďte k varu a vařte pár minut do zhoustnutí. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších asi 30 minut, dokud rajčata úplně nezměknou.

Sundejte z ohně, zalijte smetanou a dobře promíchejte. Před podáváním ozdobte lístky bazalky.

6. Smetanová špenátová polévka

Ingredience

• 2 lžíce másla;
• 1 střední cibule;
• 3 brambory;
• 350 ml kuřecího vývaru;
• 350 ml vody;
• 2 kostky kuřecího bujonu;
• 400 g špenátu;
• 240 ml mléka;
• 240 ml odtučněné smetany;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 180 g zakysané smetany;
• několik peří zelené cibulky.

Příprava

V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo a pár minut na něm opékáme nakrájenou cibuli. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, vývar, vodu a kostky vývaru a přiveďte k varu.

Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších asi 20 minut, dokud nejsou brambory hotové. Vložte špenát do hrnce a vařte 3-4 minuty, dokud nezměkne.

Poté polévku po částech rozmixujte v mixéru. Nalijte zpět do hrnce, přidejte mléko, smetanu a koření. Polévku vařte na mírném ohni, dokud se nezačne vařit. Odstraňte z ohně, přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte. Před podáváním polévku ozdobte zelenou cibulkou.

7. Krémová polévka s houbami a bramborami

Ingredience

• 4 brambory;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 300 g žampionů;
• 2 cibule;
• 500 ml středně tučné smetany;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Vařte brambory. Na pánvi rozehřejte olej a pár minut na něm opékejte nakrájenou cibuli. Poté přidáme na tenké plátky nakrájené žampiony a za občasného míchání ještě pár minut restujeme.

Uvařené brambory sceďte, ale nevysypávejte. Do hrnce s bramborami dáme cibuli a houby, přidáme smetanu a koření. Polévku rozmixujte mixérem. Pokud se vám zdá moc husté, přidejte trochu vody, ve které se vařily brambory.

8. Dýňová krémová polévka

Ingredience

• 100 g másla;
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku;
• ¼ lžičky mletého černého pepře;
• 1 kg dýně;
• 700 ml vody;
• 400 ml mléka;
• 1 lžíce mouky;
• sůl podle chuti;
• 1 lžíce odtučněné smetany
• pár snítek petrželky.

Příprava

V hrnci na středním plameni rozpustíme polovinu másla. Přidejte koření a na kostičky nakrájenou dýni a za občasného míchání vařte 10 minut. Přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte, dokud dýně nezměkne. Obsah rendlíku nalijte do mixéru, přidejte polovinu mléka a rozmixujte dohladka.

Zbývající máslo dejte do čisté pánve. Rozpusťte ji a přidejte mouku. Promícháme, rozmixovanou směs a zbylé mléko nalijeme do hrnce. Přiveďte k varu a vařte ještě pár minut na mírném ohni. Dochutíme solí. Před podáváním ozdobte smetanou a petrželkou.

9. Krémová celerová polévka

Ingredience

• 100 g másla;
• 350 g celeru;
• 1 malá cibule;
• 1 brambora;
• sůl podle chuti;
• 1 litr kuřecího vývaru;
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku;
• 100 ml husté smetany;
• pár snítek petrželky.

Příprava

V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo. Vložíme nadrobno nakrájenou zeleninu, osolíme, přikryjeme a za častého míchání vaříme asi 15 minut.

Zalijte vývarem a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 30 minut. Přidejte muškátový oříšek a stáhněte z ohně.

Polévku rozmixujte na kaši a přelijte přes sítko do jiné nádoby. Přidejte smetanu a dobře promíchejte. Hotovou polévku ozdobíme petrželkou.

10. Krémová polévka s vlašskými ořechy a bešamelovou omáčkou

Ingredience

• 700 ml kuřecího vývaru;
• 130 g vlašských ořechů;
• 1 malá cibule;
• ¼ řapíkatého celeru;
• ⅛ lžičky mletého muškátového oříšku;
• 2 lžíce másla;
• 2 lžíce mouky;
• 120 ml mléka;
• 240 ml středně tučné smetany;
• sůl podle chuti;
• pár snítek petrželky.

Příprava

Do kastrůlku nalijte vývar, přidejte nasekané ořechy, cibuli, celer a muškátový oříšek. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 30 minut. Směs rozmixujte v mixéru a přeceďte přes síto.

V hrnci rozehřejeme olej, přidáme mouku a promícháme. Za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem mléko. Přiveďte k varu a vařte další minutu, dokud omáčka nezhoustne.

Přidejte ořechovou směs, smetanu a sůl, promíchejte a několik minut povařte. Před podáváním ozdobte petrželkou.