Vše, co potřebujete vědět o olivovém oleji

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jak vybrat olivový olej? Jaké typy existují? Jak otestovat přirozenost olivového oleje? Odpovědi na tyto a další otázky týkající se „tekutého zlata“najdete v tomto článku.

Jaký produkt se nazývá „tekuté zlato“? Přesně tak, olivový olej! Právě ta je možná nejdůležitější složkou tak oblíbené středomořské stravy. Ten je mimochodem mnohými považován za standard zdravé výživy. Zdravotní časopisy zpívají o výhodách tohoto produktu. Říká se, že olivový olej je mnohem zdravější než jiné rostlinné oleje. A není divu, že po takových rozhovorech jsou mnozí ochotni za to zaplatit mnohem více, než stojí například slunečnicový olej.

Vyplatí se přeplácet

Olivový olej je zdrojem antioxidantů, fosfatidů, tolik důležitých pro mozkovou tkáň, vitamínů E a K. Obsahuje také polynenasycené kyseliny, ale ty jsou zastoupeny především omega-6 mastnými kyselinami. Ale obsah nejprospěšnějších omega-3 mastných kyselin v olivovém oleji bývá nulový. Ve stejném lněném oleji je toho dobrého mnohem víc.

A z hlediska obsahu vitamínů nelze olivový olej označit za standard. Nejběžnější ruský slunečnicový olej obsahuje 1,5krát více vitamínu E. Jinak jsou zhruba srovnatelné.

Co to znamená? Pouze skutečnost, že olivový olej je třeba především vnímat jako gastronomický produkt, který pokrmům dodává jedinečnou chuť.

Jak si vybrat

Pokud jste se přesto rozhodli, že olivový olej by ve vaší kuchyni neměl chybět, musíte vědět, jak neudělat špatnou volbu.

1. Láhev musí být z tmavého skla. Pamatujte: olivový olej skladujeme na tmavém místě při teplotě 18 až 25 °C. V opačném případě bude zbaven ochrany před světlem, což urychlí procesy kažení produktu. Na olej v plastových lahvích si nevšímáme. Během skladování mohou do oleje proniknout chemické sloučeniny z plastových obalů, což je činí nebezpečným.
2. Skladovatelnost. Pokud je na obalu uvedena doba použitelnosti delší než 18 měsíců, tento výrobek by se neměl užívat. Na konci trvanlivosti vzorků s prodlouženou trvanlivostí (24 měsíců) existuje možnost, že užitečných složek bude méně, než byly původně.
3. Nejlepší, ale také nejdražší olej - produkty s P. D. O. nebo D. O. P.
4. Dbáme na to, aby doba realizace nepřesáhla druhou polovinu.

Druhy olivového oleje

Olivový olej se dělí na druhy v závislosti na úrovni kyselosti. Ukazuje obsah kyseliny olejové ve 100 g produktu. Čím nižší je úroveň kyselosti, tím vyšší je kvalita oleje.

1. Extra panenský - kyselost nižší než 1 %. Hodí se k zálivce salátů a přidávání do jiných jídel.
2. Panna - kyselost od 1 do 2%. Hodí se k zálivce salátů a přidávání do jiných jídel.
3. Klasický - kyselost od 1 do 2 %, směs Virgin s rafin. Vhodné na smažení.
4. Lite - neobsahuje Panenský olej, ale stejné množství kalorií a tuků. Vhodné na smažení.

Obsah kalorií

Všechny druhy olivového oleje obsahují přibližně 125 kcal na polévkovou lžíci.

Jak otestovat přirozenost oleje

Otevřeme lednici a dáme tam olej na dva tři dny. Pokud se v něm objeví bílý sediment, nelekejte se. Toto je stearin. A to jen svědčí o tom, že jste si vybrali správně. Testováno - vrátit olej do původní podoby. Při pokojové teplotě získá svou původní průhlednost.