Jak vařit chobotnici na jemné maso

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Zapomeňte na gumovou chobotnici bez chuti. Life hacker vás naučí, jak je vařit čtyřmi různými způsoby a pokaždé získat měkké, jemné maso.

Jak rychle oloupat chobotnice

Pokud máte chobotnice s hlavami a chapadly, musíte se nejprve zbavit všech nepoživatelných částí.

Vezměte mrtvolu olihně do jedné ruky a druhou uchopte hlavu u očí. Jemně zatáhněte – spolu s hlavou a tykadly odstraníte část vnitřností. Zbytek lze odstranit, když se plet.

Chapadla se obvykle vyhazují s hlavou, ale lze je použít. Chcete-li to provést, musíte je odříznout v blízkosti očí. Nezapomeňte současně odstranit tlamu chobotnice - je tvrdá a skrývá se mezi chapadly.

Obvykle se s tím ale nemusí trápit všichni. V obchodech zpravidla prodávají zmrazené chobotnice v polořezané podobě: bez hlav a chapadel.

Mrtvá těla (biologové by řekli - plášť) jsou pokryta červenobílým filmem, který je obtížný a zdlouhavý na čištění nožem.

Chcete-li rychle vyčistit chobotnice, je třeba je zalít vroucí vodou, držet v horké vodě asi minutu a opláchnout pod tekoucí vodou. Některé ženy v domácnosti zacházejí s jatečně upravenými těly jako s těstovinami: nalijte vroucí vodu do cedníku a okamžitě pusťte studenou vodu.

Působením vysoké teploty se kůže z jatečně upraveného těla snadno a rychle stáhne. Jeho zbytky musíte odstranit pouze při oplachování. Pak lze chobotnici podélně rozříznout, aby se odstranila chitinózní deska a vnitřnosti.

Nemůžete však narušit válcový tvar pláště: vnitřky a chitinózní deska lze snadno odstranit prsty. Celá chobotnice může být plněná nebo nakrájená na kroužky.

Jak vařit chobotnici

Metoda 1. "Studený start"

Oloupanou chobotnici dejte do hrnce se studenou vodou. Položte nádobí na sporák a zapněte střední teplotu. Když se voda ohřeje, trochu osolíme, a když se vaří, hned vypněte a chytejte korpusy.

Stejně jako mnoho jiných mořských plodů, chobotnice špatně snáší tepelnou úpravu. Pokud se škeble vaří dlouho, maso bude tuhé, jako gumová podrážka.

Hlavním tajemstvím vaření chobotnice je nepřevařit ji.

Důležité je nepromeškat bod varu. Doslova musíte zůstat blízko hrnce.

Metoda 2. Vaření v horké vodě

Lehce osolenou vodu přiveďte k varu. Když se objeví první bubliny, spusťte chobotnici. Vaření se na chvíli zastaví a jakmile se obnoví, je potřeba jej okamžitě vypnout.

I zde je velmi důležité maso ve vroucí vodě nepřeexponovat.

Metoda 3. Nalévání vařící vody

Mnozí považují tuto metodu za nejsprávnější a tvrdí, že chobotnice vařené tímto způsobem jsou nejjemnější a nejchutnější.

Musíte jej naplnit třikrát. První je doba, kdy chobotnici zalijete vařící vodou, abyste se zbavili slupky.

Podruhé je třeba nechat oloupané měkkýše ve vroucí vodě po dobu jedné minuty. Poté jatečně upravená těla opláchněte vodou a konvici znovu uvařte. Po třetím nalití (doba držení je také 60 sekund) a opláchnutí jsou chobotnice připraveny ke konzumaci. Při každém nalévání můžete do misky přidat sůl.

Některé hospodyňky je hned krájí nebo cpou. Jiní odstraní průhlednou fólii z jatečně upravených těl.

Metoda 4. Kombinovaná

Vrcholem této metody je, že chobotnice je hned uvařená. Fáze stahování kůže je kombinována s procesem varu.

Slaná vroucí voda: asi 1 polévková lžíce na 3 litry vody. Umístěte do něj rozmraženou chobotnici. Uvidíte, jak se pláště měkkýšů stanou objemnými a sejde z nich červenobílý film.

Počkejte, až se obnoví přerušovaný var, a poznamenejte si 1, 5-2, 5 minut. Chobotnici dusíme prudkým varem odkryté. Po uplynutí stanovené doby musí být pánev odstraněna z ohně a přikryta poklicí.

Nechte chobotnici vychladnout po dobu 10-15 minut. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte zbytky kůže, vnitřnosti a akordové pláty.

Případně můžete jatečně upravená těla ihned vložit do misky se studenou vodou, čímž zastavíte tepelnou úpravu.

Vařené chobotnice se dají použít do salátů, smažené na kroužcích těsta, plněné různými náplněmi.

Popsané způsoby vaření chobotnice jsou velmi jednoduché a zaberou minimum času. Vyzkoušejte všechny čtyři, abyste zjistili, které kalamáry jsou pro váš vkus nejjemnější.

Znáte další tajemství vaření chobotnice? Podělte se v komentářích.