Musím mít vejce v lednici?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vejce se jen tváří jako jednoduchý produkt, ale ve skutečnosti nikdo ani pořádně neví, jak je skladovat. V USA ho uchovávají v lednici, v některých evropských zemích si hlavu nelámou. V Rusku mají vejce svá pravidla.

Proč jsou vejce nebezpečná

Hlavním zdravotním rizikem nejsou vajíčka samotná, ale bakterie salmonely. Žijí ve střevech mnoha teplokrevných živočichů. Tam se chovají mírumilovně, ale když se dostanou do jídla, stanou se pro člověka nebezpečnými.

Salmonella způsobuje závažná onemocnění – tyfus a salmonelózu. Jejich hlavními příznaky jsou nevolnost, zvracení a průjem. Mohou být smrtelné pro seniory, malé děti a kohokoli s oslabeným imunitním systémem nebo závažným chronickým onemocněním.

Salmonela končí na stole se špatně umytou zeleninou, masem a vejci. V Rusku ročně onemocní salmonelózou až 50 000 lidí.

Potraviny, které jdou do obchodů (a tyto obchody samotné), jsou kvůli bezpečnosti neustále kontrolovány sanitárními službami, ale i tak nebude možné úplně ochránit před bakteriemi.

Při teplotě 4 °C se růst salmonely zastaví, a pokud se vajíčko zahřeje na 71 °C, všechny bakterie odumřou.

Například vejce mohou obsahovat bakterie jak zvenčí, pokud se dostanou na skořápku, tak i zevnitř, pokud bylo kuře infikováno a salmonela pronikla do vajíčka ještě před vytvořením skořápky. A riziko infekce závisí na tom, jak byla tato vejce skladována a vařena.

Salmonela, i když získává rezistenci k různým lékům, je stále víceméně všude stejná. Ale otázka, kam vejce uložit, závisí na tom, jak s nimi v zemi naloží.

Proč Američané uchovávají vejce v lednici?

Ve Spojených státech se salmonela ničí externě – vejce se před prodejem čistí. Jsou omyty v horké vodě, ošetřeny dezinfekčním roztokem. Přibližně totéž dělají v Japonsku, Austrálii a skandinávských zemích.

Salmonela se ze skořápky odstraní, ale takové mytí neřeší problém vnitřních bakterií ve vejci.

Během procesu čištění se navíc ničí tenký ochranný film, který vajíčka pokrývá. Bakterie, se kterými se vajíčko po umytí setká, kvůli tomu snadno proniknou do skořápky.

Salmonely v lednici neumírají, ale ani se nemnoží.

Vejce zpracovaná venku se proto skladují v chladničce při teplotě nepřesahující 7 °C. Vše, co šlo do lednice, by se už nemělo zahřívat. To je důležité: pokud byla takto čistá vejce několikrát vytažena do tepla, pak mytí může přijít vniveč.

Proč v Evropě nedávají vejce do lednice?

Tím nechci říct, že v Evropě salmonelóza vůbec není., ale vejce nejsou speciálně zpracována. Spoléhají na očkování a hygienické podmínky. …

Mytí vajec je ale ve většině zemí EU nemožné, aby se nezničily přirozené bariéry infekce, které udrží potraviny čerstvé až tři týdny. Ale lednička je volitelná. Vejce samozřejmě stále nelze skladovat při vysokých teplotách, musí se chladit, ale teplota by se neměla blížit nule.

Co dělat s vejci v Rusku

V naší zemi jsou za kvalitu vajec odpovědné Rospotrebnadzor a hygienické a veterinární kontroly, které kontrolují, zda všechny drůbežářské farmy splňují hygienické normy a pravidla. …

Vejce a drůbež (stejně jako jiná zvířata) by měla být pravidelně vyšetřována a v případě nálezu infikovaných zvířat očkovat, zpracovávat produkty a správně bojovat s infekcí. … To znamená, že se snažíme zabránit kontaminaci již ve fázi výroby. Vejce, která si koupíte z venkova, proto mohou být nebezpečnější než vejce z továrny. Na salmonelu nelze testovat všechny domácnosti.

Skořápky standardně nemyjeme. Pokud jsou vejce určena k dlouhodobému skladování, neměla by se mýt. Ale nemůžete prodávat ani špinavé. … Vejce mají krátkou trvanlivost.

Druh vajec	Skladovací teplota	Skladovatelnost
Strava	od 0 do 20 °C	7 dní
Jídelny	od 0 do 2 °C	ne více než 120 dní
	ne vyšší než 20 ° С	25 dní

To znamená, že v Rusku nemůžete dát vejce do chladničky, ale pouze na krátkou dobu. Rospotrebnadzor mimochodem radí umýt již zakoupená vejce a umístit je do lednice, aby Salmonella nepřeskočila celou lednici ze skořápky na jídlo a naopak. … A zároveň se vzdát smažených vajec, vajec naměkko a omáček se syrovými vejci.

Jak uchovávat vejce v lednici

Jak je již zřejmé z hygienických norem, vejce nelze skladovat příliš dlouho. Chladnička inhibuje růst bakterií a prodlužuje trvanlivost, ale při skladování vajec musíte vzít v úvahu nuance:

• Vejce pohlcují pachy … Začnou například vonět po cibuli nebo rybě. Abyste tomu zabránili, skladujte vejce v uzavřených nádobách (a jídlo, které silně voní, je lepší přikrýt).
• Vejce se nesmí pokládat na dveře … Vejce je důležité nejen dávat do lednice – potřebují speciální místo, nejlépe u zadní stěny. Protože na dveřích neustálé poklesy teploty ničí ochranu pláště a vyvolávají růst bakterií. …
• Studená vejce nejsou vhodná k pečení. Pokud se chystáte posílat vejce na dort nebo koláče, musí se nejprve zahřát na pokojovou teplotu.

Pokud se chystáte vajíčka rychle spotřebovat, nemusíte je dávat do lednice. Stačí jej uložit na chladné místo v místnosti a umýt těsně před vařením.