5 kulinářských životů se sodou

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jedlá soda se běžně používá jako kypřící prostředek v pečivu. Tím ale jeho kulinářské vlastnosti nekončí.

1. Připravte si dokonalé krevety

Marináda ze soli a sody může výrazně zlepšit vzhled a chuť krevet a také rychlost jejich vaření. Tato směs zadržuje vlhkost uvnitř, díky čemuž jsou krevety kypré a šťavnaté. Navíc jedlá soda umožňuje rychleji zhnědnout a křupat.

Co je třeba udělat

Připravte si suchou marinádu. Na půl kila krevet stačí lžička soli a čtvrt lžičky jedlé sody. Všechny ingredience promíchejte, dejte do lednice a počkejte alespoň 15 minut. Poté můžete začít vařit.

2. Rychle orestujte cibuli

Při smažení přidejte k cibuli malé množství jedlé sody. Cibule tak zhnědne během několika minut. Poměry jsou stejné jako v předchozím odstavci: na půl kilogramu produktu - čtvrt čajové lžičky prášku.

Tato technika by se však měla používat opatrně: soda může zanechat specifickou pachuť. Proto je pro přípravu cibulové polévky a dalších jídel s vysokým obsahem karamelizované cibule lepší odmítnout.

3. Vyrovnejte kyselost rajčat

Konzervovaná rajčata mohou dodat potravině zbytečnou kyselost. Špetka jedlé sody ji pomůže odstranit, aniž by to ovlivnilo strukturu a celkovou chuť vašich rajčatových polévek, omáček, zeleninových protlaků nebo jiných konzervovaných rajčatových pokrmů.

4. Proměňte špagety na ramen nudle

Těsto na nudle ramen obsahuje alkalickou přísadu, která je zodpovědná za jeho žlutou barvu a pevnou texturu. Podobné vlastnosti mohou získat špagety, pokud se do pánve přidá soda (před varem).

Samozřejmě byste neměli očekávat úplnou podobnost italských těstovin a asijských nudlí, ale při absenci jiných možností lze tento trik použít.

Je třeba zvážit dvě věci:

1. Při přidávání jedlé sody začne voda nebo vývar pěnit, takže hrnec nesmí být plný, jinak obsah skončí na sporáku.

2. Čím více jedlé sody je do špaget přidáno, tím více jejich textura připomíná ramen. Zároveň se zvyšuje riziko, že těstoviny získají nepříjemnou pachuť.

Proto se vyplatí dodržovat následující pravidla:

• pokud se špagety vaří ve vodě nebo slabém vývaru, musíte se omezit na dvě lžičky jedlé sody na litr;
• pro bohatý, hustý ramenový vývar můžete zvýšit dávku na dvě polévkové lžíce.

5. Změkčte cizrnu na hummus

Hummus bude hladký, pokud jeho hlavní složka, cizrna, bude velmi měkká. Zde opět pomůže jedlá soda.

Co je třeba udělat

Smíchejte sklenici suché cizrny se šesti sklenicemi studené vody a lžičkou jedlé sody. Směs přes noc chlaďte. Během této doby fazole dobře nabobtnají a při následném vaření dokonale změknou. Díky tomu bude jejich rozemletí do stavu pyré snazší než kdy předtím.