Jak se nemýlit při výběru medoviny a moštu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Life hacker rozumí tomu, z čeho se tolik oblíbená medovina a cider vyrábí, s čím se dobře kombinují a na co si musíte dát při nákupu zvláštní pozor.

Medovina

Medovina je jedním z tradičních ruských nápojů, k jehož přípravě se používá med, chmel nebo kvasnice a voda. Chuť medoviny závisí na výběru koření (zázvor, skořice, muškátový oříšek, hřebíček, červená paprika, mandle) a lesních plodů (jalovec, šípky, rybíz, borůvky, jahody). Medovinou je známý Veliky Novgorod, Suzdal, Tver, Kolomna u Moskvy.

Síla nápoje se pohybuje od 5 do 9 % a nezávisí na množství alkoholu, ale na době zrání.

Za starých časů se medovina připravovala bez použití kvasnic dlouhým kvašením přírodních surovin. Nalilo se do sudu, víko bylo dehtované. Doba expozice trvala od 5 do 60 let. Pokud dehet stále prosakoval přes víko, pak bylo možné zjistit, že medovina je zkažená až po dlouhé době.

V Rusku neexistují jednotná pravidla pro výrobu medoviny, pro výrobu nízkoalkoholických nápojů existuje pouze GOST R 52700-2006, který určuje maximální obecné požadavky na ukazatele hotových výrobků. Každý výrobce připravuje medovinu podle svých specifikací, ale každý je povinen používat přírodní složky medu, chmele, koření, nikoli potravinářské přísady, které je napodobují.

Alkoholická složka nápoje by měla být získána fermentací mladiny, a nikoli pomocí alkoholu přidaného do hotového nápoje. Jinak se takový produkt už medovina jmenovat nedá.

Jak vybrat kvalitní medovinu

Podívejte se na štítek. Název by měl naznačovat, že se jedná přesně o medovinu. Je dobré, když je uvedena GOST R 52700-2006, ale je to volitelný požadavek.

Podívejte se pozorně na složení. Zde by měly být uvedeny pouze přírodní složky: med, chmel, kvasnice, bobule a koření. Vysoce kvalitní medovina nevyžaduje konzervační látky a oxid uhličitý, protože během fermentačního procesu dochází k nasycení plyny. Neměl by být ve složení a jiný alkohol, jako je vodka.

Podívejte se na světlo na lahvičce. Barva může být různá, záleží na bobulích a koření použitých v procesu přípravy. Ale ve všech případech musí být kapalina čirá.

Jak pít medovinu

Tradičně se medovina používala jako aperitiv: konzumovala se po malých doušcích před jídlem. Dnes se dá pít téměř ke každému jídlu kromě ryb, které svou vůní přerušují vůni medoviny.

V chladném období je povoleno ohřát medovinu na 35–40 ° С. V létě je lepší pít vychlazený.

Jak vyrobit medovinu doma

Pro ty, kteří rádi vše dělají vlastníma rukama a chtějí si být 100% jisti kvalitou medoviny, prozradíme, jak si ji uvařit doma.

Jablečný mošt

Cider je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z jablek, jehož síla se pohybuje od 1, 2 do 6 %. Barva, vůně a chuť se mohou mírně lišit v závislosti na výrobních vlastnostech. Cider se stejně jako víno dělí na suché, polosuché, polosladké a sladké odrůdy, může být sycený i nesycený. Tradičně se cider vaří ve Velké Británii, Francii, Německu, Španělsku. Populární je také v Pobaltí a Skandinávii.

Existuje legenda, že první mošt byl vyroben, když Karel Veliký seděl na pytli přezrálých jablek. Rozdrcená jablka nakonec zkvasila. Ale ve skutečnosti se cider vaří už od dob starověkého Říma, a proto se rozšířil i v Evropě – bývalých římských koloniích.

V Rusku je tradice vaření moštu málo rozvinutá, a to nejen kvůli nedostatku surovin.

Obyčejná jablka nejsou pro výrobu moštu vhodná, protože obsahují příliš málo taninu, speciálního taninu, který dodává moštu kyselou chuť. Potřebujeme speciální odrůdy jablek, které chutnají jako divoká.

Existuje také hruškový jablečný mošt zvaný poiret neboli hruškový. Síla Poiret se pohybuje od 5 do 8 %. K jeho přípravě se používají hrušky a malé množství jablek (asi ¹⁄₄ z celkového množství). Chuť takového moštu bude na rozdíl od jablečného sladší.

Jak vybrat kvalitní cider

V souladu s požadavky GOST 31820-2015 musí být cider průhledný, bez sedimentu a cizích inkluzí.

Složení cideru může zahrnovat jablka a hrušky, koncentrované ovocné šťávy, cukr, kvasnice, vodu, kyselinu citrónovou a sorbovou, oxid uhličitý. V ideálním případě by kompozice měla obsahovat pouze přírodní složky a být bez kvasinek. Tradiční technologií je cider fermentován přirozeně bez použití kvasinek.

Ujistěte se, že zjistíte, kde přesně se cider vyrábí. Ve Spojeném království a řadě dalších zemí jsou požadavky na složení cideru stanoveny na legislativní úrovni. V Rusku se dá připravit i na bázi koncentrovaných šťáv. GOST 31820 dává toto právo výrobcům.

Síla cideru nesmí překročit 6 %. Vše výše uvedené jsou již ovocná vína.

Cidery vyrobené v zahraničí mohou mít mírný sediment, protože nejsou filtrovány. V zahraničních sideries je často vidět, že podlahy jsou pokryty pilinami, aby si návštěvníci mohli na podlahu rozstřikovat usazeniny ze skla.

Jak pít cider

Ve Francii se cider pije z vysokých sklenic na víno nebo šampaňské, aby se bublinky oxidu uhličitého vydechovaly co nejpomaleji. Ve Spojeném království a Německu se cider podává v pivních korbelech.

Ve Španělsku a Francii se věří, že cider by se měl nalévat z velké výšky, aby se z nápoje uvolnilo více bublin a vytvořila se pěna. Tento nápoj by se měl vypít okamžitě. Sklenice se plní na ¹⁄₄ nebo 1⁄₃ a doplňuje se podle potřeby.

Cider se hodí k palačinkám, sýrům, grilovaným masům, mořským plodům. Musíte ho pít vychlazený.

Jak zkontrolovat pravost daňové známky

Od 1. března 2013 jsou medovina a cider zbožím podléhajícím spotřební dani, což znamená, že nádoby s těmito nápoji musí být zapečetěny spotřebním kolkem.

Úplný seznam kritérií, která musí tato daňová známka splňovat, nebudeme poskytovat, protože bez speciálního vybavení běžný kupující některé značky stále nepozná. Zájemci si informace mohou prohlédnout na webu Rosalkogolregulirovanie.

V čárovém kódu značky jsou zakódovány informace o alkoholickém nápoji - výrobce, objem, datum vydání, síla. Tyto údaje zadává výrobce nebo dovozce do státního systému EGAIS. Když alkoholické nápoje dorazí do maloobchodu, prodejce musí naskenovat kód. Data půjdou do databáze Rosalkogolregulirovanie. Můžete tak sledovat pohyb každé lahve od okamžiku její výroby až po prodej v konkrétní prodejně.

Běžný kupující si může ověřit legálnost alkoholických nápojů a údaje na kolku na oficiálním portálu trhu s alkoholem.

Kontrola spotřebních známek na webu někdy nefunguje dobře, proto je lepší nainstalovat si do chytrého telefonu aplikaci pro kontrolu spotřebních daní. Budete muset zadat své kontaktní údaje a celé jméno, protože prostřednictvím aplikace můžete nejen zkontrolovat známky, ale také zasílat stížnosti na prodej padělaných produktů vládním agenturám. Bez vašich kontaktních údajů nebude reklamace posuzována.