Nejjednodušší recept na croissanty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:01

Výroba klasického listového těsta je často příčinou nočních můr i pro ostřílené pekaře. Tento recept na croissant od vás nevyžaduje žádné speciální dovednosti a ušetří čas a energii a ve výsledku získáte měkkou vločkovitou pochoutku, která se vám rozpustí v ústech.

Ingredience:

• 2 ½ šálků (190 g) mouky
• 150 g másla;
• 120 ml mléka;
• 45 g cukru;
• 25 g čerstvého droždí;
• špetka soli.

Začněte hnětením kvasnicového základu. Zahřejte mléko a ujistěte se, že není dostatečně horké, aby zabilo droždí, ale dostatečně teplé, aby je aktivovalo. V horkém mléce rozpustíme cukr a rozdrobíme čerstvé droždí. Směs necháme teplou na druhou polovinu těsta.

Prosátou mouku smícháme se špetkou soli a přidáme do ní kousky ledového másla. Pomocí nože nebo mixéru vše rozdrobte.

Kvasnicový roztok nalijte do mouky a máslové strouhanky, vše promíchejte lžící. Snažte se minimalizovat kontakt těsta s rukama, aby se kousky másla neroztekly.

Hotové těsto vytvarujte do obdélníkové cihly, zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny v lednici.

Nyní zbývá časově nejnáročnější – válcování. Těsto rozválejte do obdélníkové vrstvy.

Vrstvu přeložte podélně na polovinu.

Pak - znovu na polovinu, ale napříč. Složte těsto, jak je znázorněno na fotografii, abyste získali původní kus.

Těsto znovu rozválejte a postup opakujte třikrát. Zpočátku bude těsto hrudkovité, ale jak se bude válet a překládat, s kapkou trpělivosti a trochou mouky bude velmi vláčné a hladké.

Všechny velké manipulace jsou u konce. Teď už zbývá jen čekat. Těsto zabalte do plastové fólie a dejte na pár hodin nebo přes noc do lednice. Tento obrobek lze také zmrazit.

Poté těsto vyválíme na obdélník 25 × 40 cm a rozdělíme na 8 trojúhelníků.

Každý z trojúhelníků nyní zbývá svinout do role, pohybující se od základny nahoru, položit na plech, namazat žloutkem (nebo jeho směsí s mlékem) a poslat péct: 8 minut při 220 stupních a poté dalších 12-15 minut na 180 stupňů.

Tyto jednoduché croissanty jsou velmi měkké a šupinaté. Pokud je to žádoucí, ve fázi válení těsta do role můžete přidat džem nebo čokoládovou náplň.