Jak vyrobit dokonalou horkou čokoládu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:01

Zapomeňte na instantní čokoládové prášky z obchodů a uvařte si pár klasických hrnků s horkou čokoládou s přihlédnutím ke všem nám známým jemnostem přípravy tohoto nápoje.

Čokoláda

Základem receptury je čokoláda, takže na jejím výběru závisí výsledná chuť nápoje. Zde je vše jednoduché: vybírejte kvalitní dlaždice s obsahem kakaa minimálně 70 %. Některé zdroje doporučují připravovat nápoj pouze z takové čokolády a podávat jej v malých porcích, jako je espresso, ale chápeme, že ne každý dokáže ocenit výraznou hořkost hořké čokolády. Pro oslazení nápoje stačí přidat trochu cukru, ale lepší je smíchat základní hořkou čokoládu s mlékem: první nechejte tvořit 70 % nápoje a druhá, respektive zbývajících 30 %. Pokud vyrábíte čokoládu pro děti, může být potřeba změnit poměr, aby byla čokoláda sladší.

Často se část čokolády nahrazuje kakaovým práškem, aby se snížil obsah tuku v hotovém nápoji, ale pokud pro vás otázka obsahu tuku v horké čokoládě není důležitá, držte se klasického receptu níže.

Mléko nebo smetana

Zde je stejně jako u čokolády lepší smíchat obojí. Hlavní je opět určit správný poměr. Smetana se do čokolády přidává, aby byla textura nápoje krémovější a hedvábnější, ale jejich přidání ve velkém množství znamená přeměnu horké čokolády z nápoje na dezert a obscénně tučný dezert. Proto tučná smetana v receptu zabírá méně než čtvrtinu celkového objemu mléka.

Aditiva

Když už jsme u horké čokolády, nesmíme zapomenout na nejrůznější přísady, z nichž nejoblíbenější jsou „sladké“koření – skořice a vanilka. Do hotové čokolády můžete přidat koření, nebo si před přidáním čokolády ohřát mléko tyčinkou skořice nebo vanilkovým luskem. O něco méně oblíbený je muškátový oříšek, který se sype navrch čokolády, a špetka kajenského pepře.

Do hotové čokolády nezapomeňte přidat malou špetku soli pro zvýraznění sladkosti nápoje.

V receptu jsou v malém množství vítány také různé likéry a lihoviny.

Marshmallow, šlehačku, čokoládové lupínky a posypový cukr doporučujeme ponechat na ozdobu.

Recept

Ingredience:

• 450 ml mléka;
• 70 g hořké čokolády (70 %);
• 30 g mléčné čokolády;
• 75 ml smetany (33 %);
• ¼ lžičky mleté skořice;
• ibišek;
• špetka soli.

Příprava

Nejprve zahřejte 150 ml mléka, stáhněte z ohně a připravte čokoládovou ganache přidáním kousků čokolády do mléka a mícháním, aby se rozpustila.

Zbylé mléko a smetanu nalijte do kastrůlku, poté přidejte skořici a špetku soli.

Nápoj předehřejte, ale nikdy ho nevařte. Čokoládu nalijeme na kolečka a navrch položíme marshmallows.