Proč se suché víno nazývá suché

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Ukazuje se, že sucho v ústech s tím nemá nic společného.

Snad první, co se o víně dozvíme, když se o něj začneme zajímat, je rozdělení na sladké a suché. Zatímco u sladkého se zdá být vše jasné, se suchým má mnozí potíže. Ve skutečnosti je zde rozhodující pouze jeden faktor: nepřítomnost cukru.

Každé víno začíná hroznovou šťávou a obsahuje hodně přírodních cukrů. Během kvašení jej kvasinky přeměňují na alkohol. Pokud chcete sladké víno, kvašení se zastaví dříve, než kvasinky přemění všechen cukr. Část, která v nápoji zůstane, se nazývá zbytkový cukr.

Pro získání suchého vína se kvašení nepřerušuje - aby se všechen cukr změnil na alkohol. A zpočátku berou méně sladké odrůdy hroznů.

Suché víno je tedy jen víno téměř bez zbytkového cukru. Chutná neslazená.

Podle nařízení EU o označování vína je nápoj považován za suchý, pokud obsahuje 4-9 gramů cukru na litr. V polosuchém množství cukru je 12-18 gramů na litr a v polosladkém - 18-45. Vína s vyšším obsahem cukru se nazývají sladká vína. Nedostatek sladkosti (suchosti vína) však neznamená, že v něm nebudou žádné ovocné tóny. Myslete na ovocnou šťávu – může být pikantní, ale přesto chutná bohatě. Stejné je to se suchým vínem.

Ale pokud víno zanechá sucho v ústech, neznamená to, že je suché. Je to jen hodně tříslovin. Tyto látky se nacházejí ve slupkách hroznů, semenech a plástech (střapcích, pro které jsou bobule připevněny k větvi). To vše se po vylisování hroznů nechá chvíli ve šťávě. Čím déle se v něm slupka a semena nasáknou, tím více tříslovin se do něj dostane a chuť hotového vína bude kyselejší a svíravější.

Chcete-li lépe porozumět chuti tříslovin, zalijte černý čaj vroucí vodou a nechte déle působit. Po prvním doušku ucítíte specifickou hořkou chuť a sucho v ústech. Pamatujte si tyto pocity, pomohou určit tanin vína.

Síla je také často považována za indikátor suchosti, ale není to pravda. Suché víno nemusí být nutně silnější než sladké.

Může se to zdát, protože vysoký obsah alkoholu v ústech zanechává stejný pocit sucha, jaký lze snadno připsat suchému vínu. To ale samo o sobě nic neříká. Existují velmi silná a přitom sladká vína, jako je portské.

Pokud jde o slovo „suchý“, neexistují přesné informace o tom, odkud pochází. Podle jedné hypotézy se název objevil proto, že cukr je v takovém víně zcela ("na sucho") zkvašený.