Víno, neubližuj: jak pochopit, že s vínem není něco v pořádku, a jak to napravit

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Očekáváte vůni malinové zahrady, ale cítíte vůni vlhkého sklepa? Běda, víno je „nemocné“. Prozradíme vám, jak opravit některé nedostatky a co potřebujete vědět, abyste si vybrali kvalitní nápoj.

Víno je jako umění. Je v tom hodně subjektivity a poslední argument „pro“nebo „proti“bude vždy „líbí se / nelíbí“. Existují ale i objektivní parametry pro posouzení kvality ušlechtilého nápoje. Pokud vás mate vůně vína nebo neobvyklá chuť, pak je dost možné, že jste narazili na vzorek s vadou. Existuje několik životních triků, které vám pomohou rozpoznat vady vína od prvního doušku. Prozradíme vám, jak diagnostikovat láhev a pojistit se v budoucnu proti nákupu zkaženého nápoje, i když jste ve světě vína nováčkem.

1. "Cork nemoc"

Příznaky: víno má nepříjemný, štiplavý zápach, připomínající mokrý karton nebo psí chlupy. Pokud se cítíte „psí“nebo „vlhký sklep“– to nejsou syté odstíny původního komplexního vína. Nezdálo se vám, že víno je nemocné.

Co dělat

Nalijte víno do dřezu – běda, už to nejde zachránit. Mezi 1% a 7% veškerého vína na světě, korkového korku, je kontaminováno sloučeninami odpovědnými za „korkovou pachuť“. Stanovení haloanisolů a halofenolů v korkové matrici: Přehled specifických korkových bakterií. Pokud se nechcete zúčastnit loterie, kupte si víno se šroubovacím uzávěrem, takové bakterie prostě nemají odkud pocházet.

2. Redukce neboli "kytička sirovodíku"

Příznaky: víno voní jako vařené zelí, česnek nebo zkažené vejce.

Co dělat

Tento případ není vůbec beznadějný. Tento zápach se objeví, pokud vínu chyběl kyslík a kvasinky začaly uvolňovat thioly – organické sloučeniny síry. Vůni můžete zlepšit provzdušněním – okysličením vína.

Nalijte víno do dekantéru (proces zvaný dekantace) a nechte nápoj dýchat, dokud se vůně nerozplyne. Nejste připraveni čekat několik hodin? Víno zamíchejte stříbrnou lžičkou nebo ponořte čistou měděnou minci do dekantéru, aby se vysrážely sloučeniny síry.

3. Víno bylo vyrobeno z nezralých hroznů

Příznaky: Víno voní po kočičí moči, trávě a zelené kapii.

Co dělat

Pacient je spíše mrtvý než živý. Bohužel, pokud je víno vyrobeno z nekvalitních surovin, je „medicína“bezmocná. Většinou se tak stane, pokud například povětrnostní podmínky neumožnily hroznům dozrát a získat všechny potřebné kvality, ale vinař se přesto rozhodl zahájit výrobu.

To si známí výrobci, kteří si váží svého jména, nedovolí. Vybírejte tedy vína od prověřených značek, abyste se této závadě vyhnuli.

4. Víno se promění v ocet

Příznaky: víno voní jako ocet nebo aceton, odlakovač na nehty.

Co dělat

Jen Ježíš věděl, jak proměnit vodu ve víno, a nikdo nedokáže proměnit ocet ve víno. Maximálně, s čím můžete u takové láhve počítat, je využít víno ke kulinářským účelům.

Jsme zvyklí slýchat, že víno se s léty jen zlepšuje, ale to platí pouze pro ušlechtilá komplexní vína s velkým skladovacím potenciálem. Jednoduchá levná vína „na každý den“by se měla pít, jak se říká, tady a teď: bílá vína se nejlépe konzumují v prvních dvou letech, červená by se neměla skladovat déle než 3–5 let. Pokud tedy v běžném obchodním řetězci uvidíte Sauvignon Blanc z roku 2011 za 800 rublů, nechte ho na polici.

5. "Úpal"

Příznaky: víno voní jako prach a lepenka.

Co dělat

Lehký, ale znatelný zápach prachu, ucpávající přirozené aroma vína, se objeví, pokud bylo delší dobu skladováno na jasném světle nebo dokonce na slunci. Zda takové víno pít nebo ne, je na vás (my bychom ne).

Při výběru vína v běžné prodejně vždy dbejte na podmínky skladování. Pokud jsou lahve přímo pod lampami nebo je v místnosti příliš horko, pak je lepší hledat jiné místo pro nákup vína.

6. "Úpal"

Příznaky: víno voní po karamelu a pečeném ovoci, ale bez výraznější chuti a pachuti. Nápoj má nahnědlý odstín.

Co dělat

Víno se začíná kazit při teplotách nad 28 °C. Pokud tedy v prodejně v létě nefungují klimatizace nebo je v zimě místnost příliš vytápěna, je lepší tam víno nekupovat: téměř jistě utrpělo „úpal“a závady není co opravovat..

7. Oxidáza neboli hnědnutí vína

Příznaky: víno získává nahnědlý nádech a slabou vůni po Madeiře, lískových oříšcích a shnilých jablkách. Červené víno získává suchou, hořkou chuť, zatímco bílé víno matně připomíná jablečný mošt.

Co dělat

Tato vada se vyskytuje ve fázi výroby a bohužel ji nelze žádným způsobem opravit. Ve slupkách shnilých nebo plesnivých hroznů se aktivně vytvářejí oxidační enzymy, oxidázy. Pokud jde do výroby velké množství nahnilých hroznů, tak při kontaktu hotového vína s kyslíkem dochází k oxidačnímu procesu a nápoj mění své vlastnosti.

8. Druhotné kvašení vína

Příznaky: víno vypadá zakalené a jsou v něm bublinky.

Co dělat

Bublinky jsou normou pro šumivá vína a neměly by se vyskytovat v běžných tichých vínech. Vada se nejčastěji vyskytuje u mladých červených vín, která jsou stáčena s malým množstvím zbytkového cukru a proces kvašení se mimovolně rozběhne znovu. To nelze opravit, ale vadu lze snadno zjistit: zkontrolujte láhev v jasném světle, bubliny budou patrné.