Jak otevřít cukrárnu: osobní zkušenost

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

O důležitosti odborného vzdělání, dobrých způsobech, jak ušetřit peníze a složitosti náboru zaměstnanců.

Moje cesta k otevření cukrárny není vůbec triviální: jsem právník a více než 15 let pracuji v policii. A kromě toho jsem matkou tří dětí. V určité chvíli jsem si uvědomil, že prostě nedokážu skloubit péči o rodinu a službu: vždyť jsem se musel podílet na operativních činnostech, sedět v záloze… a zároveň kontrolovat děti. A rozhodla jsem se ze svého oblíbeného koníčka – pečení – udělat podnikání.

Podělím se o pár tipů, které mi hodně pomohly.

Nejprve se naučte

Mám vynikající žákovský syndrom: věřím, že nemůžete dělat to, co jsem nestudoval. Stal jsem se proto spolu se včerejšími maturanty studentem potravinářské školy. Za vynikající studijní výsledky jsem byl poslán na půlroční praxi do moskevské cukrárny, kde byli všichni kuchaři včetně šéfkuchaře Francouzi. Opravdu mě to inspirovalo a začal jsem chápat, jak můžete své znalosti využít v praxi.

Nebojte se začít učit od nuly. Právě návrat do školy vás dokáže „nabít“mnohem lépe než motivační workshopy. Budete se cítit sebejistě ve zvoleném oboru a získáte spojení s profesionály a podobně smýšlejícími lidmi. To vám pomůže vytvořit skutečný podnikatelský plán a držet se ho, spíše než se vznášet v oblacích.

Můj příklad ukazuje, že ve státních institucích se dá studovat bez velkých jmen: tam můžete získat nejen vynikající akademický základ a státnice, ale také nečekané příležitosti, jako je moje stáž.

Najděte své hlavní výhody

Hledání prostor pro výrobu je otázkou technologie. Důležitější, základní otázkou pro cukrárnu je najít distribuční kanály. Abych pochopil, komu můžeme produkty průběžně dodávat, provedl jsem analýzu konkurence.

Na jedné straně jsou velké továrny na cukrovinky, které nedokážou rychle reagovat na změny poptávky a požadavků trhu. Jejich produkty budou pro kavárny sloužící módním mladým patronům irelevantní. Na druhou stranu domácí cukráři: mohou tvořit svobodně, ale jsou mimo zákonný rámec. A právě my dokážeme nabídnout trendy zákusky v trendy balení a bez problémů spolupracovat s restauracemi a obchody.

Hledejte své klady a využívejte je. Zdálo by se to jako samozřejmá rada, ale mnozí na ni zapomínají, snaží se opakovat cestu někoho jiného a nikam nejdou.

Nešetřete na klientech

Vybral jsem si pro sebe žádaný a mně blízký koncept používání pouze přírodních surovin a ekologických obalů: žádný plast! Je zřejmé, že je to také nákladnější cesta. Ale uvědomil jsem si, že na svých zásadách a pohodlí klienta se šetřit nedá.

Samozřejmě existují určité triky, které vám mohou pomoci snížit náklady.

Například používáme opakovaně použitelné obaly – opakovaně použitelné obaly. Vyjde levněji. A našim zákazníkům (kavárnám a kavárnám) doporučujeme, aby zákazníkům vysvětlili, že se mohou stát součástí velkého hnutí za čistotu planety (bez ohledu na to, jak to může znít okázale), pokud vrátí skleněné dózy a získají příjemnou slevu na každý další nákup.

Hledejte možnost, jak ušetřit za poskytování služeb, ale nešetřit na zákaznických službách.

Důležité je neubližovat si snahou ušetřit. Například cukrárny se často samy pokoušejí vypracovat dokumenty potřebné pro práci: hygienicko-epidemiologické a další. Mohu s plnou odpovědností říci - to vede k velkým výdajům. Zapojte zprostředkovatele. To vám opravdu ušetří ohromné množství času a nervů. Akvizice zajišťujeme například také prostřednictvím speciální společnosti – poskytovatele platebních služeb – která funguje jako prostředník mezi námi a bankou. Tento model práce je pro Rusko stále nový.

Totéž lze říci o nákupu vybavení. Pokusy ušetřit peníze s použitým vybavením jsou naprostým selháním. Budete donekonečna dostávat nepříjemná překvapení v podobě skrytých závad, poruch a dalších. Chcete udržet nízké náklady? Kupte si nové vybavení od neošetřených značek. Je lepší koupit nový planetový mixér neznámé společnosti a získat záruční servis, než utrácet energii a peníze na opravy starého zařízení a objednávání náhradních dílů.

Hledejte zkušené lidi

Tým je jednou z klíčových součástí každého podnikání. Náš tým tvoří devět lidí.

Nyní zaměstnáváme pět cukrářů. Nepoužil jsem žádné speciální life hacky: hledal jsem je na specializovaných stránkách pro hledání personálu. Ale na základě zkušeností jsem formuloval několik důležitých bodů, na které je třeba dávat pozor při najímání práce v cukrárně.

Nenajměte si hned technologa nebo cukráře za velký plat. Najměte si jednorázově specialistu na vývoj technologických map a vytváření vzorků. Místo toho zaměřte své úsilí na nábor týmu dobrých, profesionálních a zkušených cukrářů.

Vezměte lidi se zkušenostmi ve výrobě na klíčové pozice. Mladí specialisté a „domácí“cukráři, kteří se rozhodnou „sbírat zkušenosti v obchodě“, jsou obrovské ztráty vašeho času stráveného školením. Lidé, kteří nikdy nepracovali ve výrobě, mají zpravidla velmi vzdálenou představu, že každodenní život cukráře není kouzla vlající kolem sporáku v oblaku vanilky a skořice, ale tvrdá, někdy monotónní fyzická práce bez právo dělat chyby.

Potýkali jsme se s tím, že lidé, kteří na takovou práci nebyli připraveni, prostě odešli, nemohli to vydržet.

Když jsme pochopili, proč se to děje, zformulovali jsme zásady výběru a dokázali sestavit silný tým, který nyní funguje.

Kromě výrobního personálu a kurýra máme samozřejmě manažerský tým. Patří sem já, IT specialista a manažer, který se zabývá organizačními záležitostmi. Všichni tři se známe už dlouho a dali jsme se dohromady, abychom vytvořili naši společnou věc. Podle mého názoru je velmi důležité, aby malý podnik byl stejně smýšlející a snažil se splnit jeden společný úkol.

Nezapomeňte na propagaci

Propagujeme se především prostřednictvím internetu. Jedná se o kontextovou reklamu a webové stránky, aktivně také vyvíjíme účet na Instagramu. Přesně to dělá náš IT specialista – je to vlastně specialista na vše, co souvisí s internetem, včetně propagace.

Samozřejmě nezanedbáváme ani klasický marketing. Nabízíme například bezplatné zkušební sady produktů a využíváme výše zmíněné konkurenční zarovnání.